Indice de contenidos
- 1 Receta de Atascaburras manchego
- 2 Cómo se elabora el atascaburras, mortero o robot de cocina
- 3 🥔 Atascaburras Manchego
- 3.1 🔍 Información Nutricional (por porción)
- 3.2 🛒 Ingredientes receta Atascaburras manchego
- 3.3 👨🍳 Instrucciones Atascaburras manchego
- 3.4 🍽 Recetas similares al atascaburras que debes probar
- 3.5 🔥 Trucos de Chef para un Atascaburras Manchego Perfecto
- 3.6 ❓ Preguntas Frecuentes
- 3.7 💡 Consejos finales para un atascaburras de 10
- 3.8 Comparte esto:
Receta de Atascaburras manchego
La receta atascaburras manchego , también conocido como ajo mortero, es uno de esos platos tradicionales de La Mancha que destacan por su sencillez y contundencia. Se elabora con ingredientes básicos pero infalibles: patata, ajo, bacalao y huevo, logrando un resultado tan sabroso como reconfortante.
Origen y curiosidades de la receta atascaburras
El origen exacto del atascaburras es incierto, pero una teoría popular sugiere que su nombre proviene de la expresión «hartar hasta a las burras», haciendo referencia a su poder saciante. El escritor Lorenzo Díaz, en su libro La cocina del Quijote, describe este plato como un manjar de invierno, ideal para los días de frío, cuando la nieve cubre los campos y el viento gélido azota las cañadas.
Su composición recuerda a la brandada de bacalao, como bien ha señalado el experto gastronómico José Carlos Capel, aunque su textura y preparación tradicional marcan la diferencia.
Cómo se elabora el atascaburras, mortero o robot de cocina
El método clásico implica machacar todos los ingredientes en un mortero, consiguiendo una textura rústica y llena de carácter. Sin embargo, si prefieres la comodidad, puedes usar un robot de cocina, aunque los puristas advierten que el resultado será demasiado fino y perderá parte de su esencia.
En cualquier caso, el atascaburras es un plato ideal para el invierno, sencillo pero delicioso, que merece un lugar en tu recetario. ¿Te animas a prepararlo?
🥔 Atascaburras Manchego
El Atascaburras Manchego es un plato tradicional de La Mancha, perfecto para los días fríos. Se elabora con bacalao, patatas y ajo, creando una textura cremosa y un sabor inigualable. ¡Vamos a prepararlo! 🍽️🔥
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Tiempo total | 35 minutos |
🔍 Información Nutricional (por porción)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Sodio | 400 mg |
🛒 Ingredientes receta Atascaburras manchego
- 500 g de patatas
- 200 g de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos cocidos
- Un puñado de nueces
- Sal al gusto
👨🍳 Instrucciones Atascaburras manchego
- Hervir las patatas con piel y el bacalao en agua hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
- Mientras, pelar y machacar los ajos en un mortero con un poco de sal.
- Pelar las patatas y machacarlas junto con los ajos.
- Añadir el bacalao desmenuzado y seguir mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorporar el aceite de oliva poco a poco, batiendo con una cuchara de madera.
- Servir caliente, decorando con huevo cocido en rodajas y nueces troceadas.
🍽 Recetas similares al atascaburras que debes probar
Si te ha gustado el atascaburras, aquí tienes otras recetas tradicionales con bacalao que también te encantarán:
1️⃣ Bacalao a la portuguesa 🐟
Una receta clásica con bacalao, cebolla, patatas y huevo, ideal para sorprender en la mesa.
2️⃣ Patatas con bacalao 🥔
Un plato sencillo y tradicional donde el bacalao y las patatas se combinan en un guiso sabroso.
3️⃣ Bacalao a la brasa 🔥
Una opción saludable y deliciosa en la que el bacalao se cocina a la parrilla con un toque de aceite de oliva.
4️⃣ Cazuela de bacalao portugués 🍲
Un guiso irresistible con bacalao, tomate, pimientos y especias, lleno de sabor.
5️⃣ Bacalao rebozado con cerveza 🍺
Crujiente por fuera y jugoso por dentro, este bacalao rebozado con un toque de cerveza es una delicia.
6️⃣ Bacalao al horno 🔥
Una receta rápida y fácil donde el bacalao se cocina con especias y aceite de oliva al horno.
7️⃣ Patatas revolconas 🌶️
Un plato típico de Ávila y Salamanca, donde las patatas se machacan con pimentón y se acompañan de torreznos crujientes.
Si te gusta el bacalao y los sabores tradicionales, ¡estas recetas no pueden faltar en tu cocina! 😋
🔥 Trucos de Chef para un Atascaburras Manchego Perfecto
- 🥔 Elige patatas harinosas: Absorben mejor el aceite y dan una textura más cremosa.
- 🧄 Dora ligeramente los ajos antes de machacarlos para un sabor más suave.
- 🐟 Usa bacalao desalado: Si es salado, desálalo con 24 horas de antelación cambiando el agua varias veces.
- 🛢️ Añade el aceite lentamente para emulsionar bien y lograr una mezcla suave.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado? 🤔 Sí, pero deberás cocinarlo con un poco más de sal.
¿Se puede guardar en la nevera? 🧊 Sí, hasta 2 días en un recipiente hermético.
¿Se puede hacer sin ajo? 🚫🧄 Puedes reducir la cantidad o sustituirlo por ajo en polvo para un sabor más suave.
💡 Consejos finales para un atascaburras de 10
1️⃣ Usa bacalao desalado en su punto 🐟: Si compras bacalao salado, desálalo bien (mínimo 24-48 horas, cambiando el agua varias veces). Un exceso de sal puede arruinar el plato.
2️⃣ Cuece las patatas con piel 🥔: Así conservan mejor su sabor y textura. Luego pélalas en caliente para un puré más cremoso.
3️⃣ Machaca a mano si puedes 💪: El mortero da una textura más rústica y auténtica. Si usas batidora, pulsa poco a poco para no pasarte y que quede demasiado fino.
4️⃣ Ajo al gusto, pero sin pasarse 🧄: Un diente grande o dos pequeños son suficientes. Demasiado ajo puede dominar el sabor.
5️⃣ Aceite de oliva virgen extra, el mejor aliado 🌿: Añádelo poco a poco mientras mezclas para lograr una emulsión cremosa y deliciosa.
6️⃣ Decora con nueces y huevo duro 🥚🌰: Aportan textura y un toque especial al plato final.
7️⃣ Sírvelo caliente y con pan 🥖: El atascaburras es un plato invernal que se disfruta mejor bien caliente y acompañado de un buen pan para mojar.
✅ Extra tip: Para un toque más sofisticado, prueba a gratinarlo ligeramente en el horno antes de servir.
El Atascaburras Manchego se disfruta mejor bien caliente. Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de aceite y añade un poco de caldo de cocción. También puedes servirlo con pan tostado para darle un toque crujiente. ¡Ahora sí, ya tienes todos los secretos para un atascaburras de categoría! ¿Te animas a prepararlo? ¡Disfrútalo con familia y amigos! 🥖😋
