Receta Bogavante a la americana - Recetas de cocina casera

Receta Bogavante a la americana

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Receta casera y saludable de Bogavante a la americana

Cómo hacer esta receta bogavante a la americana. ¿Quieres quedar como chef esta Navidad? ¿Qué alucinen todos tus familiares? Pues atentos a mi receta de marisco de hoy “Receta bogavante a la americana”.

No sé si esta será una de las mejores recetas del mundo, pero os aseguro que es uno de los platos más famosos dentro de mi repertorio gastronómico.

Si existe un marisco conocido y apreciado en nuestra gastronomía española , y por el que tengo una inmensa debilidad, es el bogavante con permiso del carabinero o de la langosta. Este formidable cangrejo marino puede ser el rey de los mariscos junto con la langosta ,y hacer una crema de marisco ,no solo por su tamaño descomunal sino también por su sabor.

Estos crustáceos, primos hermanos de la langosta americana y de las cigalas o carabineros, poseen una carne exquisita, muy apreciada tanto por la textura como por su inconfundible sabor. Comprad el bogavante en su temporada o también  comprarlo congelado.

El objetivo de hoy es que os animéis a cocinar este bogavante,  pensais que es una receta complicada, pero merece la pena. La clave del éxito está en el bogavante elegido si puede ser hembra mejor, por el sabor y por supuesto  por su salsa americana.

El bogavante queda sabroso, con un sabor a mar increible. Al tratarse de una receta de  bogavante a la americana con esa salsa exquisita , en esta ocasión, el resultado es jugoso y sabroso.

Disfruta de esta receta exquisita y saludable de bogavante a la americana. A disfrutarla!

Receta de bogavante a la americana

Receta de bogavante a la americana

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2 personas
Calorías 255 kcal

Ingredientes
  

  • 1 bogavante de unos 750 kg
  • 3 unidades de escalonias grises
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Ramito de estragón
  • 1/2 Vaso de aceite de oliva
  • 150 gr de Aceite de oliva
  • 150 gr de Mantequilla
  • 4 Tomates
  • 1/4 litro de vino blanco
  • 1 vasito de coñac
  • 1 vasito de vino de jerez
  • 2 cucharadas de perejil 
  • 1 pizca de cayena
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se parte el bogavante, tirando la tripa de la cola y la bolsa con piedrecillas que tienen en la cabeza.
  • Se reservan en un recipiente el coral y el contenido del caparazón. Se sazonan los trozos del crustáceo con sal y pimienta y se doran con el aceite y la mantequilla muy calientes en una cacerola.
  • Una vez reogados se retiran y se reservan en un plato. En la misma cacerola se echa un trozo de mantequilla, el diente de ajo machacado , la cebolla en rebanadas, las escalonias picadas muy fino, las partes rojas de la zanahoria cortada en daditos y se rehoga todo ello, removiendo sin cesar con una cuchara de madera.
  • Se vuelven a la cazuela los trozos del bogavante, se agrega el ramillete aromático, los tomates cortados y el vino blanco. Se sazona ligeramente con sal y pimienta de cayena, se tapa la cacerola y se deja cocer durante 20 minutos.
  • Entre tanto, en un plato, ayudandose con un tenedor, se mezclan perfectamente los corales con una cantidad semejante de mantequilla aproximadamente unos 50 gr.
  • Se retiran los pedazos de bogavante y se reservan en una fuente de servicio, previamente calentada. Se pone la salsa al fuego vivo, se hace hervir, se le agregan el coñac, el jerez y se deja reducir un poco.
  • Se agrega poco a poco la mantequilla que ha mezclado con el coral, sin dejar de batir. Seguidamente se retira del fuego y se adiciona un poco de mantequilla fresca en pomada, para que la mezcla quede untosa. Se echa sobre el bogavante y se espolvorea con perejil picado.
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Consejos para el Bogavante

  • Los bogavantes que veis en la foto, son los utilizados para la receta de hoy bogavante a la americana, han salido bastante económicos gracias a un amigo que me los ha traido a precio coste ,que trabaja en mercamadrid.
  • Antes de las fiestas navideñas podéis llegar a encontrar bogavante gallego fresco, pero en Navidad puede que ya no haya . Siempre podéis comprarlo antes y congelarlo o optar por comprar el bogavante canadiense.
  • O bien comprarlo congelado en casi cualquier supermercado o gran superficie por 10 euros el kg apoximadamente.
  • La salsa americana es tan importante como el propio bogavante, cuidadla, preparad una buena salsa pues es el que va impregnar de sabor a el bogavante. En varias recetas os explico el paso a paso para lograr cocer bien y  perfecto el bogavante.
  • La receta de bogavante a la americana se puede preparar con mas salsa si quereis.  A mí personalmente me gusta con bastante salsa para luego mojar, pero hay gente que lo prefiere con menos.
  • Si vemos que la salsa americana está un poco densa, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco nata liquida hasta que quede en su punto.
  • Para una receta de  bogavante hembra a la americana ,las huevas sirven como caviar y son exquisitas en paladar.
  • Si lo hacéis con la salsa justa, tened en cuenta que en cuanto esté el bogavante a la americana hay que servirlo, sino se queda seco y frio.

 

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