Fabada Asturiana - Receta tradicional - Recetas de cocina casera

Fabada Asturiana – Receta tradicional

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Cómo elaborar Fabada Asturiana – Receta tradicional de la cocina casera

Después de trabajar una semana, llegué a un Fin de semana tan esperado, haré esta Fabada Asturiana Receta tradicional lo mejor que pueda en la cocina para preparar un puchero asturiano de alubias según las intenciones de Dios, incluida la siesta y el resto de la comida. Fabes asturianos, una de las recetas de cuchara tradicionales más populares en España.

El método de cocción de este plato es sencillo, aunque no fácil. Hay varios factores que pueden arruinar la receta: la carne no se puede desalar bien, se cocina a fuego alto y el agua utilizada no puede cumplir las condiciones necesarias. Pero te digo, lo más importante es su composición.

Al igual que la cocina gallega, la cocina asturiana utiliza ingredientes de alta calidad, lo que la convierte en uno de los platos más populares de España. Hay muchas Fabes, pero ninguna es como las Fabes asturianas.

Se trata de una receta sencilla en la que prevalecen ingredientes de alta calidad y tiempos de cocción bastante lentos. Una receta hecha con cariño y con los ingredientes adecuados es como si estuvieras en Asturias.

Fabada Asturiana - Receta tradicional

Fabada Asturiana - Receta tradicional

Fin de semana tan esperado, haré esta Fabada Asturiana - Receta tradicional lo mejor que pueda en la cocina para preparar un puchero asturiano de alubias según las intenciones de Dios, incluida la siesta y el resto de la comida.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 2 h 30 min
Tiempo total 3 h
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas
Calorías 290 kcal

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de judías blancas alargadas(Fabes) 
  • 1/4 del kilo de kilo de lacón en un trozo 
  • 150 g de tocino veteado o panceta 
  • 150g de morcilla asturiana 
  • 150 gramos de chorizo asturiano 
  • 2 dientes de ajos enteros 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 cebolla pequeña pelada 
  • 12 hebras de azafrán 
  • 250gr de codillo u oreja de cerdo 

Elaboración paso a paso
 

  • Se deshagan en agua fría en lacón y el codillo u oreja de cerdo, si fuera necesario cómo se ponen las alubias en remojo en agua fría. 
  • En una cacerola se ponen las alubias a cocer cubiertas de agua fría, cuando rompe el hervor se retira la espuma y se pone el resto de los ingredientes; es decir, el tocino, la morcilla, hisopo malos laurel, Cebolla y el codillo u oreja, todo menos el azafrán. 
  • Se mantiene un hervor lento y continuo, con el recipiente tapado, el tiempo necesario para que las alubias resulten tiernas. 
  • Durante este tiempo se añadirá agua fría si se vieran las alubias algo secas. 
  • Se retiran todos los ingredientes, dejando solamente las alubias. 
  • Se comprueba el punto de sabor y espesor del caldo. 
  • se añade azafrán seco y pulverizado. 
  • Cuando rompe a hervir de nuevo las alubias se les incorpora los productos del cerdo troceado. 
  • Cuando las alubias soy un poco harinosas y den un caldo claro, añadir a a este una o dos cucharadas de puré hecho con ellas mismas. 
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Cocina casera asturiana tradicional

Si te gusta la cocina asturiana en mi blog, puedes encontrar muchas recetas de cocina casera. En Asturias no solo se puede comer bien, sino también en grandes cantidades. Además de ser un paraíso natural, también se acompaña de manjares envidiables.

Te recomiendo estas recetas para que te encante este paraíso verde. ¿Existe una «reputación»? Si te gusta la carne, unos escalopines al cabrales  no  te decepcionarán. Si te gustan las cucharas, tienes que probar las fabes con almejas o esas espectaculares verdinas y degustar sus mundialmente famosas fabes.

Abre la boca, quieres comer su pan preñado o unas cebollas rellenas (mi favorito es el pan relleno de bonito o atun, pero también el de  carne). Termina una jornada gourmet que no olvidarás, sus postres, el arroz con leche más rico o el tocinillo de cielo de Pravia que hayas probado.

Por supuesto, una taza de café o unos Casadielles o Casadiella deben ir acompañados de café o té de buena calidad.

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