Raxo Gallego - Prescripcion Tradicional Gallega - Recetas de cocina casera

Raxo Gallego – Prescripcion Tradicional Gallega

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Raxo Gallego – Prescripción Tradicional Gallega

 


Raxo Gallego - Prescripción Tradicional Gallega
Raxo Gallego – Prescripción Tradicional Gallega

raxo gallego

Raxo Gallego. Ayer vimos como freír unos Pimientos de Padrón precisamente para darnos hoy un homenaje con una de las recetas más tradicionales de la cocina gallega, el Raxo!!

Hace poco vimos como preparar Zorza Gallega y este plato es muy similar ya que se prepara incluso con envés e incluso en algunos sitios se aliña del mismo modo aunque yo prefiero no hacerlo así para que se diferencien proporcionadamente las dos elaboraciones.

raxo a la gallega

Si te gustó la Zorza este otro plato te va a encantar y si no la probaste es el momento para animarse con estos ricos platos gallegos.

¿Te animas a preparar el Raxo en casa? Pues ya sabes … a la cocina!!

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 800 gramos de cinta de envés de roñoso (ver nota)
  • 2 dientes de ajo
  • morapio blanco
  • 1/2 cucharada pequeña de orégano
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • deberá
  • Para anexar: patatas fritas y pimientos de Padrón

adobo raxo gallego:

  1. Lo primero es cortar el envés en rodajas de unos 3 cm de ufano. Luego corta cada rodaja en tiras de unos 3 cm y cada tira en cuadraditos de forma que consigas unos taquitos de unos 3 cm. No te aconsejo que los cortes mucho más sobresaliente ya que luego puede convenir el envés duro. Si tu quieres puedes cortarlos más pequeños como en la Zorza.
  2. Ahora vamos a poner a humillar los taquitos de envés. Pon el envés en un cuenco y añade los dientes de ajo cortados en rodajas. Además los puedes picar pero luego cuando hagamos el envés a fuego válido corres el aventura de que se quemen con más facilidad. Añade incluso el orégano y un cuarto de vaso de morapio blanco (unos 60 ml o 6 cucharadas). Mezcla todo y tapa con papel film (un plato incluso sirve) y a la frigorífico. Lo suyo es que lo dejes humillar de un día para otro y si son 24 horas magnífico. Si no tienes tiempo pues deja al menos 6-8 horas o lo que puedas.
  3. Si vas a anexar el raxo de patatas fritas y pimientos de padrón ten en cuenta lo próximo. El raxo, una vez que está la paila caliente, se hace en unos 5 minutos, el doble si es mucha cantidad y tienes que hacerlo en dos tandas. Así que teniendo en cuenta lo mejor es freír las patatas ayer y cuando estén casi listas cocinar el raxo y los pimientos (lógicamente en sartenes separadas). Además puedes freír los pimientos de Padrón acoplado a posteriori de las patatas en el mismo óleo ya que solo tardan 5 minutos en freírse. Ojo con el óleo al freír los pimientos que puede saltar conveniente. Y si tienes dudas aquí puedes ver como freír los pimientos de Padrón
  4. Cuando vayas a hacer el Raxo sácalo de la frigorífico media hora ayer para que no entre muy frío en la paila.
  5. Pasado este tiempo pon una paila amplia a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente añade un buen chorreón de óleo de oliva. Echa el envés a taquitos en la paila y añade un poco de sal y pimienta negra molida. Si la paila va a convenir muy llega al añadir todo el envés mejor hacerlo en dos tandas. Ten en cuenta que si la temperatura de la paila descenso mucho el envés empezará a soltar agua y se cocerá, quedando seco y duro.
  6. Saltea el envés un poco hasta que esté dorado por todos los lados, ojo que no se queme el ajo y si ves algún trozo más sombrío de lo ordinario retíralo.
  7. Ayer de sacar el envés añade un chorrito de morapio blanco a la paila y rasca el fondo con una cuchara de madera para desglasar (desgajar lo que se ha pegado en la paila).
  8. Remueve el envés por toda la paila para que se le pegue la salsita que se ha formado al desglasar y dispuesto. Ya puedes servir el Raxo adyacente a las patatas fritas y los pimientos de Padrón si te apetece. Fuera de la cocina y a yantar!!

raxo gallego que es:

¿Qué te ha parecido la récipe? Espero que la hayas disfrutado adyacente a un buen morapio gallego o una cerveza proporcionadamente fresquita 😉

¿Cuál es la diferencia entre Zorza y Raxo Gallego?

La diferencia fundamental es el aliño (marinado) y el tamaño del corte del roñoso. En la Zorza se usa pimentón, que le da mucho sabor y sobre todo color.

Raxo

En el Raxo lo más frecuente es no usarlo, aunque muchos si lo usan y al final terminan siendo las dos recetas muy parecidas o iguales.

Si tal vez se podrían diferenciar por el tamaño de los taquitos que el Raxo siempre son más sobresaliente que en la Zorza aunque en cada casa cada uno lo hace a su gracia.

receta raxo gallego

Si tu quieres conseguir un raxo más oscurito échale al marinado un poco de pimentón que puede ser del dulce o un mezcla de dulce y picante.

Para la cantidad de carne de la récipe una cucharada pequeña de pimentón dulce y media del picante sería más que suficiente.

raxo

Luego cuando desglases la paila con el chorrito de morapio verás la salsita oscura que se forma y tiñe todo el envés de un color cobrizo profundo. Pimentón y desglasado: este es el único secreto para tener un Raxo con salsa proporcionadamente oscurito.

Raxo de Pollo

Por supuesto, no es lo más tradicional pero eso no quiere opinar que no quede igual de rico. Adicionalmente la carne de pollo es más sencillo de cocinar que el envés, que siempre tienes el aventura de que quede poco duro o seco.

Raxo de Pollo
Raxo de Pollo

Si te animas a cambiar de carne y  quieres un Raxo de pollo proporcionadamente fructífero te aconsejo que uses contramuslos de pollo deshuesados. Ya verás que rico.

Por postrer si te gusta esta récipe no dejes de probar la récipe de Zorza Gallega!!

 

Y si quieres probar otras recetas de la cocina gallega anímate con  Tarta de Santiago o con estas Vieiras a la Gallega:

Vieiras a la gallega
Vieiras a la Gallega

 

Un saludo cocina!!

 

 

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