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Caldereta de cordero de la abuela

Caldereta de cordero de la abuela

La caldereta de cordero de la abuela es un plato clásico y reconfortante que combina trozos tiernos de carne de cordero con una deliciosa salsa y una variedad de verduras. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y refleja la rica tradición culinaria familiar.
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Plato: Plato principal
Cocina: española, Mediterránea
Keyword: caldereta, caldereta de cordero, caldereta de coredro de la abuela
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 55 minutos
Raciones: 5 personas
Calorías: 358kcal
Cost: 3.5 Euros

Ingredientes
 

  • 1 kg cordero   
  • 300 grs cebolla
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 patatas
  •   250 ml caldo de carne
  • 150 ml vino blanco
  • sal c/s
  • 1 hoja de laurel rota
  • pimenton dulce de la vera
  • 150 de aceite virgen oliva extra

Elaboración paso a paso

  • Condimentamos la carne y la freimos hasta dorarla bien. Más tarde retiramos las tajadas de cordero y en exactamente el mismo aceite que hemos frito el cordero sofreimosla cebolla y el pimiento muy picados.
  • Una vez la cebolla quede transparente y el pimiento haya cogido color, añadimos las yerbas, la hoja de lauro y el perejil picado. Después argegamos un tanto de pimentón y tras moverlo a lo largo de 1 minuto lo mezclamos con el resto de ingredientes.
  • Cuando lo tengamos le echamos la patata cortada a gajos, el tomate picado sin pepitas y lo removemos con el resto de ingredientes hasta el momento en que se seque el líquido. Va a ser entonces cuando volvamos a echar las tajadas de cordero a la cazuela y le agregremos el vino, removiendo todo hasta el momento en que el alcohol se evapore.
  • Cubrimos el guiso con el caldo y lo dejamos a fuego lento a lo largo de unos cuarenta-cuarenta y cinco minutos o, lo que es exactamente lo mismo, hasta el momento en que veamos que la carne de cordero está bien tierna.
  • Pasado este tiempo, corregimos la sal y las condimentas, verificamos que la carne está tierna y procuramos una cazuela de barro (o un plato hondo) y la servimos. Si hemos seguido los pasos, uno a uno, disfrutaremos de una caldereta de cordero de diez.

Notas

  1. Elección de la carne: Opta por cortes de carne de cordero tiernos y adecuados para guisar, como el hombro o la pierna. Estos cortes se deshacen fácilmente durante la cocción lenta y proporcionan una textura jugosa al plato.
  2. Sellar la carne: Dorar o sellar la carne de cordero antes de agregar las verduras y la salsa ayuda a intensificar el sabor del plato y a mantener los jugos dentro de la carne. Asegúrate de dorar los trozos de carne por todos los lados para obtener un color dorado uniforme.
  3. Elección de las verduras: Puedes adaptar las verduras utilizadas en la caldereta según tus preferencias. Además de las cebollas y los ajos, considera agregar pimientos, zanahorias, guisantes u otras verduras de temporada para agregar textura y sabor al plato.
  4. Caldo y vino tinto: Utiliza un caldo de carne de buena calidad para realzar el sabor de la salsa. Del mismo modo, elige un vino tinto seco que sea adecuado para cocinar, ya que agregará complejidad y riqueza a la salsa.
  5. Tiempo de cocción: La caldereta de cordero requiere una cocción lenta y a fuego bajo para que la carne se vuelva tierna y los sabores se desarrollen plenamente. Ten paciencia y permite que el guiso se cocine durante el tiempo indicado en la receta para obtener los mejores resultados.
  6. Ajustar los condimentos: Prueba la salsa y ajusta los condimentos según tu gusto personal. Puedes añadir más hierbas, especias o incluso un toque de pimentón o chile si deseas un sabor más picante.
Recuerda que las recetas tradicionales pueden variar según la región y las preferencias personales, por lo que estas notas son solo recomendaciones generales. Siempre puedes adaptar la receta a tus propios gustos y agregar tus propios toques personales. ¡Disfruta de la caldereta de cordero de la abuela y comparte este plato lleno de tradición y sabor con tus seres queridos!

Nutrition

Calorías: 358kcal
Valores nutricionales
Caldereta de cordero de la abuela
Amount per Serving
Calorías
358
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.