Paella-receta valenciana
Un plato de arroz popular de España, la paella se originó en Valencia. Aunque los no españoles la consideran el plato nacional de España, los españoles consideran que la paella es un plato valenciano.
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Raciones: personas
Calorías: 275kcal
Cost: 3 Euros
Ingredientes
- 1/2 kilo de pollo troceado.
- 1/2 kilo de conejo troceado.
- 400 gr. de arroz tipo bomba.
- 1-2 tomates maduros triturados.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 pizca de azafrán.
- 1 ramita de romero.
- 200 gr. de judías verdes.
- .80 gr. de garrofó fresco
- 1 litro de fumet de morralla y mariscos
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar la paella a fuego fuerte. Echa un buen chorro de aceite. Añade los trozos de pollo en el centro y los de conejo en los laterales de la paella (su carne es más fina y necesita menos fuego). Salpiméntalos antes de freírlos. Remueve la carne de vez en cuando, que se cocine bien por ambos lados.
- Añade las judías verdes planas (limpias y cortadas en trozos gruesos). Remueve y deja que se sofrían junto a la carne. Cuando las carnes estén bien doradas, añade el tomate triturado y deja que guise durante varios minutos. Echa unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón dulce, que se sofría durante un minuto. Agrega después el agua (calcula que tiene que ser alrededor de tres porciones de agua por cada una de arroz). Echa el garrofó . Comprueba el punto de sal y de especias. Añade una ramita de romero.
- Echa el arroz (repártelo bien por la paella). Tenla a fuego fuerte al principio. No la remuevas nunca mientras se hace. Recuerda que tiene que hervir de manera homogénea. Baja el fuego (a medio) a mitad de cocción. Cuando se haya evaporado el agua y esté el arroz seco, estará lista la paella valenciana auténtica, alrededor de un cuarto de hora o 20 minutos dependiendo de la potencia del fuego y del tipo de arroz. El arroz tiene que salir suelto y tirando al dente. Deja que repose un poco antes de servirla.
Notas
- Tipo de arroz: Para obtener mejores resultados, utiliza arroz bomba o arroz de grano corto. Estos tipos de arroz tienen la capacidad de absorber líquido sin perder su forma y textura durante la cocción.
- Caldo: El caldo que utilices es fundamental para darle sabor a la paella. Puedes utilizar caldo de pollo o caldo de marisco casero para potenciar los sabores. Si prefieres una versión vegetariana, puedes utilizar caldo de verduras. Asegúrate de que el caldo esté caliente cuando lo agregues a la paellera para mantener una cocción uniforme.
- Distribución de ingredientes: Para que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme, distribúyelos de manera equilibrada sobre la superficie de la paellera. Asegúrate de que los ingredientes estén en contacto directo con el caldo y el arroz para que se impregnen de sabor.
- No revolver: Una vez que hayas añadido el caldo y los ingredientes a la paellera, evita revolver la paella. Esto ayudará a formar la capa de socarrat en la parte inferior y a mantener la textura adecuada del arroz.
- Control de la temperatura: Durante la cocción de la paella, es importante mantener un fuego constante y controlar la temperatura. El fuego debe ser lo suficientemente alto para que el líquido hierva y luego se reduzca a fuego medio para que el arroz se cocine lentamente. Esto evitará que el arroz se pegue o se queme.
- Reposo: Una vez que la paella esté lista, es recomendable dejarla reposar durante unos minutos antes de servirla. Esto permite que los sabores se mezclen y que el arroz absorba cualquier exceso de líquido.
Nutrition
Calorías: 275kcal
Valores nutricionales
Paella-receta valenciana
Amount per Serving
Calorías
275
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.