Triturar el pescado junto con las especias y sal, incorporar dos huevos enteros y 100 gramos de mantequilla.
Volver a comenzar esta operación hasta terminar con todos los ingredientes(incorporar huevos, yemas y mantequilla).
Untar de mantequilla un molde de rosca, colocar tiras de verde de puerro escaldadas alrededor de todo el molde(encamisar).
Montar la nata y añadir a la mezcla anterior del pescado, mantequilla, huevos y especias.
Verter sobre el molde encamisado y cocer al baño maría durante 20 minutos.
Picar el blanco del puerro en brunoise, rehogar en aceite, añadir el vino blanco y dejar cocer 10 minutos. Añadir la nata con el azafrán en polvo, dar un hervor al conjunto y triturar.
A la hora de servir, desmoldar y colocar parte de la salsa sobre la corona y el resto aparte en salsera. La salsa ha de servirse muy caliente, y la corona a temperatura ambiente.