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Arroz negro valenciano

Esta receta de arroz negro Valenciano es una de las muchas recetas de cocina casera que puedes encontrar en nuestro país. Le pusimos el apellido "valenciano" (valenciano) porque está hecho con paella, o cazuela baja, y porque es arroz seco, es decir, no hay caldo después de la cocción.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h

Ingredientes

  • 450 g de arroz bomba Reserva
  • Caldo de pescado o fumet (1 /1/4litro aproximadamente)
  • 4 paquetitos de tinta de calamar
  • 500 g. de sepia
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de tomate
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimientón de la Vera dulce
  • 1 paella de 40 cm. de diámetro

Elaboración paso a paso

  • Preparación de la base del arroz negro
  • Lavamos la sepia (también es posible el calamar), y con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos el film que la cubre. Lo cortamos en tiras de 1 cm de grosor y luego cortamos cada tira en dados.
  • Si la sepia tiene tinta, conservaremos la tinta. De lo contrario, puedes comprar unas cuantas bolsas de tinta de calamar, que puedes encontrar en pescaderías o zonas heladas.
  • Calentamos el fumet de pescado. Si se usa tinta de sepia en el empaque, dilúyala en el fumet de pescado.
  • Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen en un gazpacho y sofreír la sepia durante unos minutos a fuego muy fuerte mientras revuelve. Ojo, porque salta mucho y puede quemarse. El calamar debe estar lo suficientemente sellado para que se vuelva amarillo por fuera. Evacuamos y nos quedamos
  • Pelamos y picamos los dientes de ajo. En la misma paella o cazuela, freímos los ajos picados, cuidando que no se doren, para no amargar el conjunto.
  • Utilizamos una trituradora para picar tomates grandes, cortarlos por la mitad y descartar su piel.
  • Cuando cocine el ajo, agregue los tomates picados, saltee por otros 5 minutos y luego agregue la sepia. Comprobamos el nivel de aceite y añadimos otra gota de agua si es necesario. Revolvemos para que todos los ingredientes y sabores se unan.
  • Preparación del arroz negro y presentación final
  • Luego agregue el hilo de azafrán, el chile dulce en polvo y el arroz. Revolvemos de nuevo para recoger por completo todos los ingredientes.
  • Revuelva unos minutos, luego agregue la sopa de pescado y la tinta de calamar. Aumentamos calorías, probamos la sal y corregimos si es necesario. Hervimos la sopa.
  • Se necesitan cuatro minutos desde el inicio de la ebullición, luego se reduce el fuego a un nivel medio-bajo y se deja cocinar el arroz durante unos 14-15 minutos.
  • Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción y sabor.
  • Una vez listo el arroz, saca la paella o cazuela de la olla caliente, cúbrela con papel absorbente, déjala reposar por cinco minutos y luego sirve.
  • Podemos acompañarlo con unas rodajas de limón, decorar todo el o utilizarlo tal cual. De cualquier manera, está delicioso.
Calorías: 225kcal
Cost: 3 Euros
Plato: Acompañamiento, Plato principal
Cocina: Mediterránea
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