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Asado de cordero Ternasco de Aragón con patatas panaderas

Asado de cordero Ternasco de Aragón con patatas panaderas

Creo que con este asado de cordero Ternasco de Aragón asado con patatas panaderas os entrarán ganas de entrar en la cocina y poner en marcha el horno.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 h 40 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 3 personas
Calorías 335 kcal

Ingredientes
  

  • 1 pierna de Ternasco de Aragón (+/- 1,00 kg.)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  • 500 g. de patatas para asar
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el mojo: 150ml. coñac
  • 150 ml. vino blanco
  • 150 ml. agua
  • Perejil fresco
  • Romero seco
  • Tomillo seco
  • Propuesta de acompañamiento: 6 pimientos del piquillo

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de empezar. El Ternasco de Aragón y las patatas
  • Condimentar el cordero y reservarlo. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Reservamos.
  • Preparamos el mojo o majado del cordero. En un bol combinamos todos los ingredientes, brandy, agua, vino blanco, romero seco y tomillo y una buena cantidad de perejil picado. Mezclamos bien.
  • En una bandeja grande resistente al horno, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega las patatas en rodajas y el agua con 2 o 3 cucharadas de mojo.
  • Horneado del cordero Ternasco de Aragón
  • Ponemos el Ternasco de Aragón sobre las patatas, dejando la parte de la piel por debajo. Vertimos con el resto del mojo. Con el horno precalentado a 170 ° C, cocinamos el cordero durante unos 75 minutos.
  • Primero se tuesta un poco y luego se tuesta lentamente. Nunca debe quedarse sin líquido o mojado en el proceso, para que haya humedad en el horno y en la carne.
  • Sacamos la bandeja del horno y damos la vuelta a la carne. Ahora tendremos la parte de la piel levantada. Esparce un poco del jugo sobrante y vuelve a meterlo en el horno. Ahora subiremos la temperatura a 200 ° C y horneamos por otros 20 minutos.
  • Sacamos la carne del horno, esparcimos el resto del brillo reservado y lo devolvemos al horno. En esta etapa de la cocción, solo podemos agregar un toque de parrilla para dorar la superficie. Cocinamos el Ternasco de Aragón al grill durante 7 minutos. Debemos estar atentos para evitar un tostado excesivo.
  • Acompañamiento y presentación final
  • Servimos el cordero Ternasco de Aragón recién salido del horno acompañado de las patatas asadas y por ejemplo, unos pimientos acompañados con un poco del aceite de la majada en el fondo del plato. Y por supuesto, servir con un buen vino aragonés.
  • Servimos el cordero Ternasco de Aragón recién salido del horno, acompañado de patatas fritas y, por ejemplo, unos pimientos, acompañado de un poco de aceite del rebaño en el fondo del plato. Y por supuesto acompañarlo con un buen vino aragonés.
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