Coloca los huesos de cerdo en una charola grande, hornea por 1 hora a 180 °C.
Hidrata las algas en un poco de agua por 12 minutos. Cuela y reserva.
En una ollita a fuego bajo cocina los Hongos shiitake por 35 minutos, retira los hongos y reserva el caldo.
Agrega al caldo en el que cociste los hongos las piezas de pollo, cocina a fuego medio por 45 minutos y quita la grasa para tener un caldo sin impurezas. Una vez cocido el pollo, retira del clado.
Ahora agrega al caldo las piezas de cerdo y el tocino ahumado, cocina a fuego bajo por 2 horas, retira el tocino, agrega las zanahorias, los rabos de cebolla, el ajo y cocina por 20 minutos más.
Retira los vegetales y los huesos con un colador.
Agrega al caldo el sake, el mirín, la salsa de soya, el azúcar, cocina por 17 minutos a fuego medio y retira del fuego.
En una olla con agua hirviendo, cocina los fideos de acuerdo con las instrucciones del empaque. Escurre y reserva.
Sirve en un tazón los fideos, coloca el huevo cocido, los rabos de cebolla, Hongo shiitake , las algas, el naruto y la panceta de cerdo.
Sirve el caldo de ramen y disfruta caliente.
