Comenzamos preparando un caldo con las peladuras de las gambas pero reservando las cabezas. En la sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina, mezclándolas para hacer un roux. Cuando está bien mezclado y tostado, añadimos un poco de leche y vamos mezclando poco a poco.

Incorporamos entonces el interior de las cabezas de las gambas, apretando cada una con los dedos y extrayendo su contenido sobre la masa. Después echamos el resto de la cabeza al cacito donde estamos haciendo el caldo de las peladuras. Hacemos esta operación con las 16 gambas, reservando los cuerpos limpios en la nevera hasta el final de la preparación.

Mezclamos bien la bechamel y seguimos añadiendo el resto de la leche mientras removemos, dejando que la bechamel vaya espesando. Cuando la salsa pide más líquido, añadimos el caldo de las gambas bien colado y continuamos con la receta hasta formar una pasta de croquetas bien cremosa y algo espesa, tras una cocción de una hora y media aproximadamente.

Añadimos las gambas picadas en trocitos y apagamos el fuego dejando que se cocinen ligeramente con el calor remanente. Cubrimos la pasta con un film de cocina para que no haga costra y dejamos enfriar al menos durante 5 horas. Formamos las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.

Con qué acompañar las croquetas de gambas

El día que probéis esta receta de croquetas de gambas hechas con caldo para que tengan más sabor no se os va a olvidar nunca, porque cambiará vuestra forma de disfrutar de este plato. Si os animáis a hacerlas con este truco, espero vuestros comentarios sobre el resultado porque estoy convencido de que os va a encantar. Para acompañarlas, os recomiendo una ensalada de berros o canónigos con rúcula, aliñada ligeramente, y un vino de vuestra zona.