Cordero en salsa tradicional
El cordero en salsa tradicional es un plato tradicional y reconfortante que combina trozos tiernos de carne con una sabrosa salsa casera. A través de técnicas culinarias transmitidas de generación en generación...
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cordero (preferiblemente hombro), cortada en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina (opcional, para espesar la salsa)
Elaboración paso a paso
- Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta al gusto.
- En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y dora por todos los lados hasta que estén dorados. Retira el cordero de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén tiernas y translúcidas. Agrega el ajo picado y cocina por unos minutos más.
- Regresa el cordero a la olla. Agrega las ramitas de romero, las hojas de laurel, el vino tinto y el caldo de carne. Asegúrate de que los líquidos cubran parcialmente la carne. Si es necesario, agrega más caldo o agua.
- Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y verifica que haya suficiente líquido durante la cocción.
- Si deseas espesar la salsa, mezcla la harina con un poco de agua fría en un recipiente aparte para hacer una pasta. Agrega la pasta de harina a la olla y revuelve bien. Cocina a fuego medio durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Retira las ramitas de romero y las hojas de laurel antes de servir.
Notas
- Elección de la carne: Opta por cortes de carne de cordero tiernos y jugosos, como el hombro o la pierna. Estos cortes son ideales para guisar ya que se vuelven tiernos y se deshacen fácilmente durante la cocción lenta.
- Tiempo de cocción: La clave para lograr un cordero tierno y sabroso es la paciencia y una cocción lenta. Permite que la carne se cocine durante el tiempo indicado en la receta, hasta que esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Desglasar la olla: Después de dorar la carne, puedes agregar un poco de líquido, como vino tinto, caldo o agua, para desglasar la olla. Esto ayudará a desprender los sabores y jugos caramelizados de la carne y agregará profundidad al sabor de la salsa.
- Ajustar los sabores: Prueba la salsa durante el proceso de cocción y ajusta los condimentos según tus preferencias. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar más hierbas, especias o incluso un toque de salsa Worcestershire o salsa de soja para realzar el sabor umami.
- Guarniciones: El cordero en salsa tradicional se puede acompañar con una variedad de guarniciones, como puré de patatas, arroz, verduras asadas o una ensalada fresca. Elige las guarniciones que complementen el sabor de la salsa y equilibren el plato.