🥩 Beneficios y propiedades de la presa ibérica: una joya de nuestra gastronomía
La presa ibérica es uno de esos cortes de carne que conquistan paladares desde el primer bocado. La parte de la presa ibérica del cerdo, también conocida como «Caviar», es uno de los cortes de carne de cerdo más preciados en los restaurantes.
Procedente del cerdo ibérico, esta pieza destaca por su jugosidad, su veteado natural de grasa infiltrada y su sabor intenso. Pero además de su sabor único, la presa ibérica aporta una serie de beneficios nutricionales que merece la pena conocer.
El cerdo Iberico tiene una larga historia de ser una parte importante de la cocina española y se debe principalmente a su contenido de grasa que este cerdo es un tesoro culinario en el mundo. Los cerdos ibéricos tienen una predisposición genética para desarrollar grandes cantidades de grasa a lo largo de su estructura muscular, por lo que son ideales para un curado largo y lento, lo que produce una complejidad y dulzura excepcionales.
🥗 Rica en grasas saludables
Uno de los aspectos más interesantes de la carne de cerdo ibérico es que su grasa es rica en ácido oleico, el mismo tipo de grasa saludable presente en el aceite de oliva. Esta grasa ayuda a mantener a raya el colesterol LDL (el malo) y a aumentar el HDL (el bueno), lo que convierte a la presa ibérica en una opción más saludable de lo que muchos imaginan.
💪 Buena fuente de proteínas de alta calidad
La presa ibérica es una carne rica en proteínas completas, esenciales para la formación y reparación de tejidos musculares. Esto la convierte en una opción ideal tanto para deportistas como para quienes buscan una dieta equilibrada y nutritiva.
🍽️ Aporte de vitaminas y minerales
Entre las propiedades nutricionales de la presa ibérica también destacan su contenido en vitaminas del grupo B (como la B1, B3 y B6), necesarias para el metabolismo energético, y minerales como el fósforo, el zinc y el hierro, fundamentales para mantener huesos fuertes, reforzar el sistema inmunológico y prevenir la anemia.
🔥 ¿Cómo cocinar la presa ibérica?
Una de las ventajas de este corte es su versatilidad. La parte de la presa Iberica o bola iberica del cerdo es muy gordita y tiene una grasa intramuscular extensa (marmoleo) que la hace muy deseable como un corte de cerdo.
Se puede cocinar a la plancha, al horno, a la brasa o incluso en guisos. Gracias a su grasa intramuscular, no necesita mucha elaboración para quedar jugosa y llena de sabor. Una cocción al punto o poco hecha permite disfrutar al máximo de su textura tierna y su sabor potente.
También es un plato muy sabroso cuando se combina con platos de verduras. Se puede servir con puré de coliflor, champiñones y una reducción del caldo de hueso de jamón Ibérico o confitado de mango.
🍷 Maridaje y acompañamientos
La presa ibérica combina a la perfección con vinos tintos con cuerpo, como un Ribera del Duero o un Rioja. Como guarnición, lo ideal son unas verduras a la parrilla, puré de boniato o una ensalada templada de temporada, que equilibren la potencia de la carne.
🌿 Un producto con tradición y sostenibilidad
La presa ibérica procede del cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas españolas, alimentado a base de bellotas y pasto. Este sistema extensivo favorece la sostenibilidad, el bienestar animal y la calidad del producto final. Elegir presa ibérica es apoyar una tradición ganadera que cuida el entorno y apuesta por lo natural.
✅ Resumen de beneficios de la presa ibérica
- Rica en grasas saludables (ácido oleico)
- Buena fuente de proteínas de alta calidad
- Contiene vitaminas B1, B3, B6, fósforo, zinc e hierro
- Versátil en la cocina: plancha, brasa, horno o guiso
- Procedente de animales criados en libertad en la dehesa
En definitiva, la presa ibérica no solo es deliciosa, sino que también es una carne nutritiva y equilibrada que puedes disfrutar sin remordimientos. Perfecta para celebraciones, comidas especiales o para darte un capricho sin renunciar a la calidad.
