Introducción a las Carrilleras de Cerdo receta de la Abuela en Olla Express
Las carrilleras de cerdo receta de la Abuela en Olla Express, también conocidas como carrilladas, son un exquisito corte de carne que proviene de los músculos de la mandíbula del cerdo. Este corte, que ha ganado popularidad en la gastronomía tradicional, destaca por su textura tierna y su sabor intenso. Las carrilleras de cerdo se han arraigado en muchas cocinas familiares debido a su capacidad para convertirse en un manjar con métodos de cocción adecuados.
Históricamente, las carrilleras de cerdo han sido apreciadas en diversas culturas culinarias, desde la cocina española hasta la francesa, donde se preparan de maneras que realzan su sabor distintivo. Este corte de carne, aunque no tan conocido como otros, ha encontrado su lugar en las recetas caseras, convirtiéndose en un plato principal en muchas celebraciones y comidas familiares.
La consistencia de las carrilleras de cerdo es uno de sus mayores atractivos. Cuando se cocinan adecuadamente, se vuelven increíblemente tiernas, casi deshaciéndose al contacto con el tenedor. Este resultado es especialmente fácil de lograr con el uso de la olla express, una herramienta esencial en esta receta específica. La olla express permite cocinar las carrilleras de cerdo en un tiempo significativamente reducido, ablandando la carne y concentrando los sabores de manera más eficiente.
En resumen, las carrilleras de cerdo son una joya culinaria que, gracias a su textura y sabor únicos, se han ganado un lugar especial en la cocina tradicional. La utilización de la olla express no solo facilita su preparación, sino que también asegura un resultado final suculento en menos tiempo, permitiendo disfrutar de este manjar sin largas horas de cocción.
Ingredientes Necesarios
Para preparar las carrilleras de cerdo según la receta de la abuela, necesitarás una lista específica de ingredientes que garantizan un sabor auténtico y delicioso. A continuación, se detallan tanto los ingredientes principales como los condimentos y especias que serán esenciales para esta receta.
Ingredientes Carrilleras de Cerdo receta de la Abuela Olla Express:
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 kg | Carrilleras de cerdo |
| 2 unidades | Cebollas grandes, picadas |
| 3 unidades | Zanahorias, en rodajas |
| 4 dientes | Ajo, picados |
| 2 unidades | Hojas de laurel |
| 1 ramita | Tomillo fresco |
| 1 vaso | Vino tinto |
| 2 tazas | Caldo de carne |
| Al gusto | Sal y pimienta |
| Cantidad necesaria | Aceite de oliva virgen extra |
Instrucciones del preparado Carrilleras de Cerdo receta de la Abuela:
- Preparación de Ingredientes:
- Salpimenta las carrilleras de cerdo al gusto. En la olla express, calienta un poco de aceite de oliva y sella las carrilleras hasta que estén doradas por todos los lados.
- Sofrito Aromático:
- Agrega la cebolla, zanahorias y ajo picados a la olla express. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla se vuelva translúcida.
- Desglasado con Vino Tinto:
- Vierte el vino tinto en la olla para desglasar, raspa los sabores del fondo y deja que el alcohol se evapore.
- Añadir Hierbas y Caldo:
- Agrega las hojas de laurel, el tomillo y el caldo de carne a la olla express. Revuelve para integrar los sabores y asegúrate de que las carrilleras estén sumergidas en el líquido.
- Cocción a Presión:
- Cierra la olla express y cocina a presión durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente.
- Reducción de Salsa:
- Una vez cocidas, retira las carrilleras y las verduras de la olla express. Deja que la salsa reduzca a fuego medio hasta obtener una consistencia más espesa y sabrosa.
- Servir:
- Sirve las carrilleras sobre una cama de puré de patatas, arroz o la guarnición de tu elección. Baña con la deliciosa salsa y decora con hierbas frescas.
Tabla Nutricional (por porción aproximada):
| Nutriente | Cantidad por Porción (100g)* |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 15 g |
| Grasas Saturadas | 5 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| Azúcares | 2 g |
| Fibra | 2 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 500 mg |
Una vez que las carrilleras de cerdo estén perfectamente cocinadas en la olla express, llega el momento de presentarlas y complementarlas con los acompañamientos adecuados para resaltar su sabor y textura. La forma en que se sirve este plato puede variar desde presentaciones rústicas y caseras hasta opciones más elaboradas y sofisticadas.
Para una presentación más tradicional y hogareña, las carrilleras de cerdo pueden servirse en una fuente grande, acompañadas de su jugo de cocción. Este enfoque resalta la esencia de la receta de la abuela y permite a los comensales disfrutar de una experiencia culinaria reconfortante y nostálgica. Alternativamente, para una presentación más sofisticada, las carrilleras pueden emplatarse individualmente, decoradas con hierbas frescas como el perejil o el tomillo, y acompañadas de una reducción de su propio jugo o una salsa especial.
En cuanto a los acompañamientos, las carrilleras de cerdo combinan excelentemente con una variedad de guarniciones. El puré de patatas es una opción clásica que ofrece una textura cremosa y un sabor suave, equilibrando perfectamente la riqueza de la carne. Las verduritas al vapor, como zanahorias, brócoli y judías verdes, son otra opción ideal, aportando frescura y color al plato.
También se puede optar por un acompañamiento de arroz, que ayuda a absorber los jugos y salsas, o una ensalada fresca para añadir un contraste de texturas y sabores más ligeros. Para los amantes de la cocina más innovadora, una opción interesante podría ser un puré de coliflor o una quinoa sazonada, que además de ser saludables, ofrecen una alternativa moderna y nutritiva.
En cuanto a las bebidas, los vinos tintos robustos, como un Tempranillo o un Rioja, maridan perfectamente con las carrilleras de cerdo, realzando sus sabores intensos y complejos. Para quienes prefieren la cerveza, una cerveza artesanal, especialmente las variedades más oscuras y con cuerpo, complementará maravillosamente este plato tradicional.
