Receta Acelgas con patatas al aceite de piñones

Las acelgas con patatas al aceite de piñones es un plato tradicional y nutritivo de la cocina mediterránea que combina la frescura y suavidad de las acelgas con la textura cremosa de las patatas, todo realzado por el sabor y el aroma de los piñones.

Las acelgas son una verdura de hoja verde oscuro que se caracteriza por su sabor ligeramente amargo y su alto contenido de nutrientes. Son una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de minerales como hierro, calcio y magnesio. Las acelgas también contienen antioxidantes y fibra, lo que las convierte en una opción saludable y nutritiva.

Las patatas, por otro lado, son una fuente de carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida. También son una buena fuente de vitamina C y B6, así como de minerales como el potasio y el magnesio. Al combinar las patatas con las acelgas, se crea una combinación equilibrada de nutrientes en este plato.

Receta acelgas

Para preparar las acelgas con patatas al aceite de piñones, se siguen los siguientes pasos:

1. Lava bien las acelgas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o impureza. Luego, separa las hojas de los tallos más gruesos. Puedes utilizar solo las hojas o también los tallos, cortándolos en trozos pequeños.
2. En una olla grande, hierve agua con sal y añade las patatas peladas y cortadas en cubos. Cocina las patatas hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, lo cual suele tomar alrededor de 10-15 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y reserva.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los piñones y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira los piñones de la sartén y reserva.
4. En la misma sartén, agrega los ajos picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes. Añade las acelgas a la sartén y cocínalas a fuego medio-alto hasta que se marchiten y se ablanden, lo cual tomará aproximadamente 5-7 minutos. Remueve ocasionalmente para asegurarte de que las acelgas se cocinen de manera uniforme.
5. Una vez que las acelgas estén cocidas, añade las patatas previamente cocidas a la sartén y mézclalas suavemente con las acelgas. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.
6. Retira la mezcla del fuego y sirve las acelgas con patatas en un plato o fuente de servir. Espolvorea los piñones tostados reservados por encima para agregar un sabor y textura adicional.

Esta receta de acelgas con patatas al aceite de piñones es versátil y se puede disfrutar como plato principal o como guarnición para carnes o pescados. Su combinación de sabores y texturas hace de este plato

6 personas 

Ingredientes para las acelgas con patas y piñones

2 kilos de acelgas 

1 kilos de patatas 

1 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 decilitro de aceite de oliva 

4 dientes de ajo 

Harina, huevo c/s 

Sal c/s 


Para la salsa: 

200 gramos de acelgas blanqueada 

75 gramos de piñones tostados 

1 diente de ajo 

2 decilitros de aceite de oliva 

Sal c/s 

Elaboración de las acelgas con patatas y piñones

1.Limpiar las acelgas cortando unos milímetros del tallo y lavar bien las pencas y las hojas con agua fría. 

2.Separar las venta de las hojas eliminando las partes feas. 

3.De las pencas retirar las hebras con ayuda del pelador y cortarlas en trozos de 3 o 4 cm. Las hojas se partirán del mismo tamaño que las pencas. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 5 cm de grosor. 

Acelgas con patatas

En cazuelas grandes por separado, poner alarma agua con sal gorda, y la cebolla entera(solo para pencas), cuando hierva añadir las pencas a una de las cazuelas y a la otra las hojas de acelga. 

En otro recipiente con agua y sal cocer las patatas. Tener cuidado de que el agua no hierva con turbulencia ya que rompería las patatas. 
Cuando las pencas estén tiernas ponerlas en un escurridor y posteriormente en una bandeja para que se enfríen. 

Las hojas de las acelgas después de un hervor de 3 minutos refrescar las y dejar que escurran bien. Las pencas de las acelgas una vez frías, pasarlas por harina tamizada y por huevo batido para freírlas. Al sacarla de la sartén ponerlas en una fuente con papel absorbente y reservar al calor. 

En una sartén con aceite dorar los ajos fileteados, después de retirarlos saltear las hojas de acelga y después de rectificarlas de sal colocándolas en bandeja al calor. 

Para la salsa, en un vaso mezclador incorporar las hojas de acelgas blanqueadas refresca las y escurridas. 

Añadir los piñones tostados, el diente de ajo y el aceite de oliva, triturar con la minipimer y colar por el chino. Pasar a un biberón. 

Con la ayuda de un aro corta pastas centrado en el plato, colocar una base de patatas y encima una capa de hojas de acelgas. Con una cuchara presionar un poco para darle forma al molde de tirar el aro y salsear con el biberón por encima de las acelgas y por la base del plato formando un círculo. 


Por último colocar una lámina de ajo frito sobre la base del molde y unas pencas alrededor de este.