🍞 Pan de Masa Madre: Sabor auténtico y fermentación natural
El pan de masa madre es una de las recetas más valoradas por su sabor profundo, su textura única y su mejor digestibilidad. Prepararlo en casa requiere paciencia, pero el resultado merece la pena: un pan crujiente por fuera y suave por dentro, con ese toque ligeramente ácido que lo hace inconfundible.
⏱ Tabla de tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 30 minutos |
| Fermentación en bloque | 4-5 horas |
| Segundo levado | 8-12 horas (en frío) |
| Horneado | 40 minutos |
| Total | 13-17 horas |
📝 Ingredientes del Pan de Masa Madre
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 350 ml de agua
- 100 g de masa madre activa
- 10 g de sal
👩🍳 Paso a paso para hacer Pan de Masa Madre
- 1️⃣ Mezclar los ingredientes: Combina la harina, el agua y la masa madre hasta que no queden restos secos. Deja reposar 30 minutos (autólisis).
- 2️⃣ Añadir la sal: Incorpora la sal y mezcla bien.
- 3️⃣ Amasar y plegar: Realiza pliegues cada 30 minutos durante 2 horas para desarrollar gluten sin amasar en exceso.
- 4️⃣ Fermentación en bloque: Deja reposar la masa tapada hasta que aumente su volumen un 50-70%.
- 5️⃣ Formar el pan: Coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, forma una bola y ponla en un banneton o bol forrado con paño.
- 6️⃣ Segundo levado en frío: Refrigera entre 8 y 12 horas para una fermentación lenta y mejor sabor.
- 7️⃣ Hornear: Precalienta a 250 °C, haz cortes al pan y hornea 20 min con vapor y 20 min más a 220 °C sin vapor.
- 8️⃣ Enfriar: Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortar.
📊 Información nutricional (por 100 g)
| Calorías | 240 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 48 g |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 1.5 g |
| Fibra | 3 g |
💡 Consejos para un Pan de Masa Madre perfecto
- Usa masa madre bien activa, con burbujas y olor agradable.
- El levado en frío mejora el sabor y la corteza.
- Un horno con vapor ayuda a obtener corteza más crujiente.
❓ Preguntas frecuentes sobre el Pan de Masa Madre
- ¿Qué pasa si la masa madre no está activa?
- El pan no subirá correctamente y quedará denso. Asegúrate de refrescarla al menos 2 veces antes de usarla.
- ¿Puedo usar harina integral para esta receta?
- Sí, pero absorbe más agua, así que ajusta la hidratación poco a poco.
- ¿Cómo conservar el pan de masa madre?
- Guárdalo envuelto en un paño o en bolsa de tela, nunca en plástico para evitar que la corteza se ablande.
- ¿Se puede congelar?
- Sí, una vez frío córtalo en rebanadas y congela para tener pan fresco siempre listo.
El encanto del pan hecho con masa madre
Hacer pan de masa madre en casa es una experiencia única: no solo logras un pan delicioso y saludable, sino que disfrutas del proceso lento y artesanal de la fermentación natural.
