Receta casera Potaje con garbanzos y repapalos

Hoy, Guisanderos de la cocina, te presentaré este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos ,de los guisos caseros tradicionales. Mi abuela nos preparó muchas recetas de garbanzos en la ciudad. La niebla, la lluvia y el clima frío lo convierten en un plato ideal para platos de cuchara. Después de probar la primera cuchara del potaje , irán apareciendo una tras otra, y te aseguro que repetirás.

Este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos es muy habitual en Semana Santa, y la comunión (carne) suele sustituir al bacalao. Aunque se trata de un guiso atemporal, es bueno todo el año. Para ser honesto, prefiero la salchicha y la morcilla, pero ambos métodos son increíbles, así que te lo dejo a ti.

El origen de esta receta se atribuye a los franceses, quienes describieron el guiso como una receta casera compuesto por carne cocida, tubérculos y frijoles.

En Semana Santa, esta es una receta muy habitual, aunque si quieres un auténtico guiso de Vigilia, puedes verlo en el blog. Casi todos los ingredientes son aptos para guisar, por lo que además de garbanzos, también encontraremos espinacas o remolacha, así como carne o pescado, según la ocasión y los repapalos.

El caso es que los guisos son la estrella del otoño, muy cerca de unas lentejas con chorizo ​​o una cazuela de garbanzos con chorizo. Dos trucos para hacer delicioso este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos es utilizar ingredientes de alta calidad y dedicar tiempo y paciencia.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el potaje:

• 250 g de garbanzos secos (remojados durante 12 horas)
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 zanahoria grande, pelada y en rodajas
• 1 puerro (solo la parte blanca), picado
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo de verduras (cantidad suficiente para cubrir)
• Sal y pimienta al gusto

Para los repápalos:

• 150 g de pan duro rallado
• 2 huevos
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Instrucciones Paso a Paso:

Preparación del potaje

1. Cocinar los garbanzos: Escurre los garbanzos remojados y colócalos en una olla grande junto con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y suficiente agua o caldo para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 1 hora (o 20 minutos en olla a presión).
2. Añadir las patatas: Incorpora las patatas al guiso y cocina hasta que estén tiernas.
3. Sofrito: En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte el sofrito en la olla del potaje. Salpimienta al gusto y cocina a fuego lento mientras preparas los repápalos.

Preparación de los repápalos

4. Masa de los repápalos: En un bol, mezcla el pan rallado con los huevos, el ajo, el perejil y una pizca de sal. Debe quedar una masa homogénea y ligeramente húmeda. Si está seca, añade un poco de agua.
5. Formar y freír: Toma pequeñas porciones de la masa, forma bolitas o croquetas y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Montaje final

6. Incorporar los repápalos: Agrega los repápalos al potaje durante los últimos 5-10 minutos de cocción para que absorban parte del sabor del caldo.
7. Servir: Retira la hoja de laurel y sirve caliente.

Consejos para un Potaje Perfecto:

• Garbanzos en conserva: Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar garbanzos cocidos. Añádelos directamente al potaje cuando incorpores las patatas.
• Versión vegetariana: Sustituye el caldo de verduras por agua y añade un poco más de pimentón y ajo para potenciar el sabor.
• Repápalos más esponjosos: Añade una pizca de levadura química (polvo de hornear) a la masa para un resultado más ligero.

Un plato con historia

El potaje con garbanzos y repápalos es una receta tradicional de la cocina española, especialmente popular en Extremadura. Este plato combina la riqueza de los guisos con la textura crujiente de los repápalos, ofreciendo una experiencia única y reconfortante.

¡Disfruta de este potaje clásico, lleno de sabor y tradición! 🥄✨

Consejos para un potaje

Para los vegetarianos, la receta casera de Potaje con garbanzos y repapalos es la misma, pero sin carne. Por supuesto, como ingrediente esencial, podemos utilizar las algas, que tienen mejores efectos digestivos y de cocción para los garbanzos.

Esta receta casera es muy versátil todos los días porque se puede comer como plato, se siente bien en climas fríos y se puede guardar bien en el refrigerador. Si puede preparar la comida guisada el día antes del guiso, será más rica que recién cocida. Aquí te dejo guisar sus buenos embutidos para compensar la salud de verduras y frijoles.

Si agrega una pequeña cantidad de arroz, ya están afuera. También podemos añadir costra de pan frito al guiso. delicioso pero en este caso añadiremos los repapalos.