Potaje con garbanzos y repapalos - Recetas de cocina casera

Potaje con garbanzos y repapalos

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Receta casera Potaje con garbanzos y repapalos

Hoy, Guisanderos de la cocina, te presentaré este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos ,de los guisos caseros tradicionales. Mi abuela nos preparó muchas recetas de garbanzos en la ciudad. La niebla, la lluvia y el clima frío lo convierten en un plato ideal para platos de cuchara. Después de probar la primera cuchara del potaje , irán apareciendo una tras otra, y te aseguro que repetirás.

Este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos es muy habitual en Semana Santa, y la comunión (carne) suele sustituir al bacalao. Aunque se trata de un guiso atemporal, es bueno todo el año. Para ser honesto, prefiero la salchicha y la morcilla, pero ambos métodos son increíbles, así que te lo dejo a ti.

El origen de esta receta se atribuye a los franceses, quienes describieron el guiso como una receta casera compuesto por carne cocida, tubérculos y frijoles.

En Semana Santa, esta es una receta muy habitual, aunque si quieres un auténtico guiso de Vigilia, puedes verlo en el blog. Casi todos los ingredientes son aptos para guisar, por lo que además de garbanzos, también encontraremos espinacas o remolacha, así como carne o pescado, según la ocasión y los repapalos.

El caso es que los guisos son la estrella del otoño, muy cerca de unas lentejas con chorizo ​​o una cazuela de garbanzos con chorizo. Dos trucos para hacer delicioso este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos es utilizar ingredientes de alta calidad y dedicar tiempo y paciencia.

Potaje con garbanzos y repapalos

Potaje con garbanzos y repapalos

Hoy, Guisanderos de la cocina, te presentaré este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos ,de los guisos caseros tradicionales. Mi abuela nos preparó muchas recetas de garbanzos en la ciudad. La niebla, la lluvia y el clima frío lo convierten en un plato ideal para platos de cuchara.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas
Calorías 280 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g. de garbanzos castellanos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta (al gusto de cada casa)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tomates grandes
  • Agua
  • 350 g espinacas limpias (o congeladas)
  • Para los repapalos
  • 150 gr pan a medio rallar
  • 4 huevos
  • 1 chorrito vino blanco
  • 1/2 vaso leche
  • 1 diente ajo grande
  • Perejil
  • 1/4 cebolla pequeña
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos, puedes elegir los garbanzos como frijoles secos o cocidos, y puedes encontrar varios tamaños. 
  •  Me gustan los garbanzos castellanos grandes, esféricos, característicos de color amarillo. Recomiendo usar garbanzos secos porque pueden evitar el tratamiento que traen las conservas y así controlar la sal en el guiso. Tampoco quiero usar garbanzos que hayan sido tratados con conservantes.
  • El día anterior, ponemos los garbanzos en agua tibia con una cucharadita de bicarbonato o una pequeña cantidad de sal y dejar en remojo durante la noche, generalmente de 12 horas. Por experiencia, es importante lavarlos posteriormente para eliminar posibles impurezas y no dañar los garbanzos que pueden dañar los dientes. Solo necesitamos escurrir y reservar hasta el momento en que estemos listos para guisar.
  • Si quieres utilizarlos que ya están cocidos tendremos que añadirlos al final del guiso para que queden totalmente sumergidos en el sabor del resto de ingredientes.
  • Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños para que se derrita durante el proceso de cocción. Por último, apenas notamos la textura de ninguno de los ingredientes, pero notaremos su sabor. Como a muchas personas no les gusta encontrar ajo en el plato, puedes agregarlo todo y sacarlo durante el proceso de cocción.
  • Pelamos y troceamos los tomates en dos partes.
  • En la cazuela añadimos mucho aceite de oliva virgen de alta calidad, cebolla y dientes de ajo. Fríe toda la comida durante 10 minutos para que los sabores se mezclen uniformemente. Agregamos tomates y hojas de laurel. También freímos durante 2-3 minutos.
  • Agregue una cucharada de chile rojo grande en polvo y revuelva para mezclar todo.
  • Cubrimos con agua fría (lo importante es que empiece a hervir lentamente) hasta aproximadamente la mitad, recuerda que debemos agregar más ingredientes. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para ralentizarlo y añadimos nuestros garbanzos reservados y más agua caliente hasta cubrirlo.
  • La forma normal de cocer los frijoles es hirviéndolos en agua fría, pero para los garbanzos debemos utilizar agua hirviendo o agua caliente para que los garbanzos estén tiernos sin que se caigan y tengan una textura cremosa.
  • Después de cocinar durante 1/2 hora, sazone con sal y pimienta. Si encontramos que a la sopa le falta agua, añadimos un poquito más hasta cubrirla de agua.
  • En otra cazuela blanqueamos las espinacas para eliminar el amargor (me gusta esta especia, pero admito que es fuerte). Para blanquear, hervimos agua hirviendo con sal, luego la ponemos en las verduras y la sacamos. Te sugiero que uses espinacas congeladas para evitar manchas.
  • Sobre una tabla de madera, usamos un cuchillo grande para cortar en rodajas finas las espinacas y las agregamos en los últimos 10 a 15 minutos del guiso. Se debe usar un fuego lento y probarlo de vez en cuando en caso de que no necesiten más cocción.
  • El mejor plato es una sopa honda. Cortar la salchicha, la morcilla y el tocino en rodajas finas y cortar en cubos pequeños. Así de sencillo.
  • Para los repapalos
  • Primero, realizaremos los repapalos: batimos los huevos con una cucharada de sal. Agregamos vino y leche y los mezclamos bien.
  • Ahora cortamos el ajo en trozos pequeños, la cebolla también en trozos pequeños, y luego picamos el cilantro y la pimienta negra. Mezclamos bien.
  • El pan debe estar así, muy desmenuzado
  • Y ahora vamos añadiendo el pan al huevo poco a poco y mezclando bien, para que quede una masa.
  • Ahora con dos cucharas, se va cogiendo masa y se hace la forma del repápalo. No tiene que quedar como una albóndiga, queda ovalado y más aplastado.
  • Y se van friendo en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doraditos. Sacar y poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservamos.
  • Recomiendo probar un repápalo solo frito, antes de hacerle el caldo... Están buenísimos así también!.
  • Ahora es el turno del caldo: hacemos un machado de sal, perejil, comino, clavo, pimienta negra y ajo. Bien machado. Y ahora echamos el vino y mezclamos bien.
  • Ahora, en una sartén con un poquito de aove, pochamos la cebolla a trocitos pequeñitos. Cuando esté, añadimos el vino con el machado, el colorante y las pastillas vegetales y dejamos reducir un poquito.
  • Ahora en una olla mezclamos los repápalos con el caldito de potaje que hemos hecho, . Y dejamos cocer unos 10 minutos.
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Consejos para un potaje

Para los vegetarianos, la receta casera de Potaje con garbanzos y repapalos es la misma, pero sin carne. Por supuesto, como ingrediente esencial, podemos utilizar las algas, que tienen mejores efectos digestivos y de cocción para los garbanzos.

Esta receta casera es muy versátil todos los días porque se puede comer como plato, se siente bien en climas fríos y se puede guardar bien en el refrigerador. Si puede preparar la comida guisada el día antes del guiso, será más rica que recién cocida. Aquí te dejo guisar sus buenos embutidos para compensar la salud de verduras y frijoles.

Si agrega una pequeña cantidad de arroz, ya están afuera. También podemos añadir costra de pan frito al guiso. delicioso pero en este caso añadiremos los repapalos.

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