🥩 Vitello Tonnato: La receta italiana tradicional que no fallaEl Vitello Tonnato
es una joya de la cocina italiana: ternera fina y jugosa cubierta por una salsa cremosa de atún, anchoas y alcaparras. Es un plato frío perfecto como entrante elegante en celebraciones o para preparar con antelación porque gana sabor al reposar. En esta guía te explico paso a paso cómo preparar un Vitello Tonnato tradicional, con trucos para conseguir una carne tierna y una salsa sedosa que enamora.
Si te interesa la cocina internacional, te pueden gustar platos que combinan bien con este entrante: prueba nuestra Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados para un menú fresco, acompáñalo con un pan casero como el Pan Naan Indio o el Pan de Leche Japonés, o sírvelo antes de un guiso familiar como los Muslos de Pollo en Salsa. Si te apetece un toque más informal, la Pizza de Torreznos de Soria es otra opción sabrosa.
Para contexto histórico y gastronómico puedes consultar también la entrada en Wikipedia sobre Vitello Tonnato.
⏱️ Tabla de tiempos
| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 25 minutos | 60 minutos | 1 h 25 min (más reposo) | 4 personas |
🥩 Ingredientes (Vitello Tonnato)
- 800 g de redondo de ternera (o babilla)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 latas de atún en aceite (escurridas)
- 3 filetes de anchoa
- 2 cucharadas de alcaparras (más para decorar)
- 200 g de mayonesa (o 150 g + 50 g de yogur para aligerar)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1–2 cucharadas del caldo de cocción (si hace falta para ajustar textura)
👨🍳 Cómo hacer Vitello Tonnato — Paso a paso
- 1️⃣ Cocer la carne: en una olla coloca el redondo de ternera con la cebolla, zanahoria, apio, laurel, sal y pimienta. Cubre con agua fría y cuece a fuego medio 50–60 minutos hasta que esté tierna. Retira la carne y reserva el caldo.
- 2️⃣ Enfriar y cortar: deja enfriar la carne completamente (mejor en la nevera). Una vez fría, córtala en rodajas muy finas con un cuchillo afilado o una mandolina.
- 3️⃣ Preparar la salsa tonnata: en un vaso de batidora pon el atún escurrido, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa y el zumo de limón. Tritura hasta lograr una mezcla homogénea y sedosa. Si queda muy espesa, añade 1–2 cucharadas del caldo reservado para aligerarla.
- 4️⃣ Montaje: coloca las láminas de carne en una fuente, cúbrelas con la salsa tonnata y decora con alcaparras enteras y un toque de pimienta negra. Cubre y refrigera al menos 2 horas (mejor de un día para otro).
- 5️⃣ Servir: saca del frigorífico 10–15 minutos antes de servir y acompaña con pan tostado o una ensalada fresca.
📊 Información nutricional aproximada (por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| 420 kcal | 38 g | 28 g | 6 g |
💡 Consejos para un Vitello Tonnato perfecto
- Usa un corte magro y de calidad (redondo/babilla) para cortar rodajas finas y uniformes.
- Si la salsa queda demasiado densa, aligérala con unas cucharadas del caldo de cocción frío para mantener sabor.
- Deja reposar siempre en la nevera: la salsa penetra la carne y mejora muchísimo al día siguiente.
- Para una versión más ligera, mezcla mayonesa con yogur natural (mitad/mitad).
- Si lo prefieres, sustituye la ternera por pechuga de pollo o pavo en una versión más suave.
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el Vitello Tonnato con antelación?
Sí. De hecho es recomendable: deja el plato en la nevera 2–24 horas para que la salsa se infiltre y el resultado sea más sabroso.
¿Qué parte de la ternera es la mejor?
El redondo o la babilla son cortes magros y fáciles de cortar en lonchas finas; funcionan muy bien en esta receta.
¿Puedo usar atún fresco en lugar de lata?
Puedes, pero el atún en lata en aceite aporta textura y sabor concentrado. Si usas atún fresco cocido, ajusta la sal y la grasa de la salsa (puede quedar más seca).
¿Con qué se sirve normalmente el Vitello Tonnato?
Es habitual servirlo como entrante frío con pan tostado, una ensalada fresca o como parte de una tabla de antipasti. También combina con un vino blanco seco o un rosado.
🇮🇹 Disfruta de la tradición italiana
Preparar el Vitello Tonnato en casa es una forma sencilla de llevar a tu mesa un plato clásico del Piamonte. Si te ha gustado esta receta, te invito a seguir explorando otras ideas en la web: prueba la Tarta Sacher para el postre o completa el menú con un arroz sabroso como la Pizza de Torreznos de Soria (si buscas contrastes) o con unos Muslos de Pollo en Salsa para un plato principal contundente.
