Lechazo guisado al estilo de la abuela

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Lechazo guisado al estilo de la abuela receta casera

lechazo guisado al estilo de la abuela

El lechazo guisado al estilo de la abuela es un plato tradicional y delicioso que se prepara con ternera joven, conocida como lechazo, y se cocina lentamente con una combinación de ingredientes y especias para crear un sabor rico y reconfortante. Aquí tienes una descripción de cómo se prepara:

El primer paso es seleccionar un lechazo de buena calidad, preferiblemente de menos de un mes de edad, para garantizar la ternura de la carne. El lechazo se corta en trozos pequeños, como chuletas, que serán la base del guiso.

En una gran cazuela o cacerola, se calienta aceite de oliva virgen extra y se añade cebolla picada y ajos para empezar a sofreír. Una vez que estén dorados, se incorporan los trozos de lechazo y se doran ligeramente por todos los lados para sellar los jugos y potenciar el sabor.

A continuación, se añaden tomates pelados y picados, pimientos rojos y verdes en trozos, zanahorias en rodajas y guisantes frescos. Estas verduras proporcionarán sabor y textura al guiso. También se pueden agregar otros ingredientes como champiñones, patatas o alcachofas, según la preferencia personal.

Después de añadir las verduras, se sazona el guiso con sal, pimienta negra, pimentón dulce, hojas de laurel y otras especias al gusto, como tomillo o romero. Estas especias aromáticas realzarán el sabor del lechazo y las verduras.

Una vez que todos los ingredientes estén en la cazuela, se agrega caldo de carne o agua suficiente para cubrirlos por completo. Se tapa la cazuela y se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que la carne se ablande y los sabores se fusionen.

Receta Lechazo guisado al estilo de la abuela

lechazo guisado

Durante la cocción, es importante remover de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la cazuela y para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme.

Cuando el lechazo esté tierno y jugoso, y las verduras estén cocidas a la perfección, el guiso estará listo. Se sirve caliente en platos individuales, acompañado de pan crujiente o arroz blanco. El caldo resultante del guiso es sabroso y puede usarse como salsa.

No dejes de probar esta receta de cordero que hay en el blog.

Lechazo guisado

cordero guisado

El lechazo guisado al estilo de la abuela es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en reuniones familiares o en ocasiones especiales. La combinación de carne tierna, verduras sabrosas y especias aromáticas hace que este plato sea irresistible y evoca recuerdos de la cocina tradicional de las abuelas.

Independientemente del tipo de carne utilizada, este plato clásico seguramente satisfará su apetito. Puedes usar las chuletas de los hombros de cordero como el ingrediente principal. Son una gran relación calidad-precio porque son más baratos que los lomos o vástagos.

Cordero olla de la abuela

La receta del lechazo guisado al estilo de la abuela varía según la región y las preferencias personales, pero en general, se trata de un plato que requiere tiempo y paciencia para obtener los mejores resultados. El secreto de este guiso radica en la cocción lenta, que permite que los sabores se desarrollen y la carne se vuelva tierna y jugosa.

Algunas variantes de la receta incluyen el uso de vino tinto para aportar más sabor y profundidad al guiso. Después de dorar la carne y las verduras, se puede añadir una cantidad generosa de vino tinto y dejar que se evapore parcialmente antes de agregar el caldo. Esto añadirá un toque de acidez y complejidad al plato.

cordero guisado de la abuela

En algunas regiones, se utiliza manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva para el sofrito inicial. La manteca de cerdo aporta un sabor característico y una textura más rica al guiso. Sin embargo, si prefieres una opción más ligera, el aceite de oliva es una alternativa saludable y sabrosa.

El lechazo guisado al estilo de la abuela se sirve a menudo como plato principal en ocasiones especiales y festivas, como Navidad o celebraciones familiares. Se suele acompañar con guarniciones como patatas asadas, arroz, puré de patatas o verduras salteadas, según las preferencias individuales.

Guiso de cordero

Este plato tiene un sabor reconfortante y nostálgico que evoca los recuerdos de las comidas caseras preparadas por las abuelas. Es una manera maravillosa de compartir una comida tradicional con la familia y amigos, disfrutando de la calidez y el amor que se transmiten a través de la comida.

Espero que esta descripción adicional te ayude a tener una mejor idea de cómo se prepara y se disfruta el lechazo guisado al estilo de la abuela. ¡Buen provecho!

guiso de cordero

Cordero olla asturias

En la preparación del guiso, la abuela utiliza técnicas tradicionales para asegurarse de que el lechazo quede tierno y lleno de sabor. Una de esas técnicas es el uso de una cazuela de barro o una olla de hierro fundido, que ayuda a retener el calor y distribuirlo de manera uniforme durante la cocción. Esto permite que los sabores se intensifiquen y la carne se cocine de manera suave y uniforme.

El lechazo guisado al estilo de la abuela también se beneficia de ingredientes frescos y de calidad. La abuela se asegura de seleccionar verduras maduras y sabrosas, así como especias de buena calidad, para realzar el sabor del guiso. Puede que incluso utilice hierbas frescas del jardín, como perejil o albahaca, para agregar un toque de frescura al plato.

cordero guisado asturias

Cordero en salsa tradicional

El aroma que llena la casa mientras el guiso se cocina lentamente es irresistible. El olor de la carne tierna, las especias y las verduras se mezcla en una sinfonía de sabores que despiertan el apetito y crean un ambiente acogedor.

El lechazo guisado al estilo de la abuela es un plato que mejora con el tiempo. Al día siguiente, las sobras de este guiso suelen tener un sabor aún más rico y profundo, ya que los sabores han tenido tiempo de fusionarse completamente. Esto hace que sea un plato perfecto para preparar con anticipación y disfrutar durante varios días.

cordero en salsa tradicional

Además, este plato es altamente versátil. Puedes adaptarlo a tus preferencias personales agregando o eliminando ingredientes según tu gusto. También puedes ajustar las especias y hierbas a tu paladar, creando así tu propia versión del lechazo guisado al estilo de la abuela.

La receta de cordero olla de la abuela

En resumen, el lechazo guisado al estilo de la abuela es un plato tradicional y reconfortante que combina carne tierna de lechazo, verduras sabrosas y especias aromáticas. Con su cocción lenta y cuidadosa selección de ingredientes, este plato evoca recuerdos de la cocina casera y transmite una sensación de amor y cuidado. ¡Disfrútalo en compañía de tus seres queridos y crea nuevos recuerdos en torno a esta deliciosa receta!

Receta de cordero guisado de la abuela

Receta de cordero guisado de la abuela

La abuela siempre tiene la mejor receta para cualquier platillo. Y este guiso de cordero no es la excepción. Aunque lleva un poco de tiempo prepararlo, vale la pena el esfuerzo porque queda delicioso.
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Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: cordero guisado, cordero guisado de la abuela, Receta de cordero guisado de la abuela
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías: 430kcal
Cost: 5.5 euros

Ingredientes
 

  •  1 kilogramo de cordero en trozos
  •  1 cebolla
  •  1 hoja de laurel
  •  2 dientes de ajos
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  •  3 cucharadas soperas de tomate frito o triturado
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 1 chorro de aceite de oliva
  •  1 cucharada postre de pimentón rojo
  • 1 pizca de pimienta
  •  1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Prepara el cordero, de forma que limpia bien los trozos y salpimiéntalos al gusto. Ten en cuenta que puedes usar numerosas partes. 2 Coloca una olla al fuego con un óptimo de chorro de aceite de oliva, agrega los ajos enteros y, cuando esté ardiente, tiene dentro los trozos de cordero para que se doren a fuego fuerte. Solo han de dorarse por fuera, puesto que luego acabarán de cocinarse.
  • 3 Mientras se dora el cordero, lava y pica las verduras en trozos bien chicos. 4 Cuando se haya dorado la carne, agrega las verduras, revuelve, deja cocinar a lo largo de 5 minutos y baja un poco el fuego par que no se quemen las verduras. Cuando las verduras se hayan pochado, agrega el tomate frito, mezcla y añade el pimentón dulce o picante. Truco: en vez de tomate frito puedes utilizar tomate natural triturado para llevar a cabo el cordero guisado de la abuela.
  • 5 Vierte el vino blanco y deja que comience a hervir y se evapore el alcohol a lo largo de 3-4 minutos. 6 Una vez se ha evaporado el alcohol del vino, agrega agua hasta contemplar la carne y añade el papel de laurel. Deja que se cocine el cordero guisado a fuego medio unos 60-80 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Según lo grande que sean los trozos de cordero, puede requerir más o menos tiempo para cocinarse, pero ha de quedar muy tierno. Agrega algo de sal.
  • 7 Cuando lleve 45 minutos de cocción, comprueba el estado de la carne y la salsa para apreciar si requiere algo más de agua. De esta forma, prueba de sal y pimienta y rectifica si deseas. Deja que finalize de cocinar unos 30-40 min. aproximádamente y va a estar listo el guiso de cordero de la abuela.

Notas

  1. Elección del lechazo: Asegúrate de seleccionar un lechazo joven y de buena calidad. Busca carne tierna y de color claro. Si es posible, compra el lechazo en una carnicería confiable o directamente a un productor de confianza.
  2. Sellado de la carne: Al dorar los trozos de lechazo, asegúrate de sellarlos por todos los lados. Esto ayuda a mantener los jugos dentro de la carne y a desarrollar un sabor más intenso. Evita cocinarlos demasiado tiempo para no endurecer la carne.
  3. Tiempo de cocción: El lechazo guisado se cocina a fuego lento durante varias horas. Esto permite que la carne se ablande y los sabores se fusionen. Es importante tener paciencia y permitir que el guiso se cocine lentamente para obtener los mejores resultados.
  4. Control del líquido: Durante la cocción, es importante controlar el nivel de líquido en el guiso. Asegúrate de que haya suficiente caldo o agua para cubrir los ingredientes, pero evita agregar demasiado líquido, ya que puede diluir el sabor del guiso. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción si ves que se está evaporando demasiado rápido.
  5. Ajuste de especias y sabores: La receta del lechazo guisado al estilo de la abuela es versátil, por lo que puedes ajustar las especias y sabores según tus preferencias personales. Prueba con diferentes combinaciones de especias y hierbas para crear tu propia versión única del guiso.
  6. Reposo y reposición de sabores: Como mencioné anteriormente, el guiso mejora con el tiempo. Si es posible, deja que el guiso repose durante unas horas o incluso de un día para otro en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen aún más. Al recalentar el guiso, asegúrate de ajustar los niveles de sal y especias si es necesario.
Recuerda que las recetas tradicionales pueden variar según la región y las preferencias personales, por lo que estas notas son solo una guía general. No dudes en adaptar la receta según tu gusto y experiencia culinaria. ¡Disfruta del proceso de cocinar y de compartir este delicioso plato con tus seres queridos!

Nutrition

Calorías: 430kcal
Valores nutricionales
Receta de cordero guisado de la abuela
Amount per Serving
Calorías
430
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Variaciones de la receta

La abuela siempre tiene la mejor fórmula para cualquier cosa. Y su fórmula de cordero olla no es una excepción. Sin bloqueo, a veces le gusta cambiar un poco las cosas y verificar con nuevos ingredientes o métodos de cocción. Aquí hay algunas de sus variaciones más populares de esta ya deliciosa fórmula:

-Pegar verduras: A la abuela le encanta añadir zanahorias, papas y/o chayotes al guiso. Esto no solo le da un toque extra de sabor, sino que igualmente lo hace más nutritivo.

-Cocinar el cordero a la parrilla o en el horno: Si tiene tiempo, a la abuela le gusta marinar el cordero durante unas horas antaño de cocinarlo en el horno o a la parrilla. Esto positivamente intensifica el sabor del guiso.

-Usar diferentes tipos de especias: La abuela a menudo experimenta con diferentes combinaciones de especias para darle

Variaciones de la receta

Otros métodos de cocción

La cocción lenta es uno de los métodos más tradicionales para cocinar el cordero olla de la abuela. Se manejo de un proceso en el que se hierve la carne a fuego tardo durante un periodo prolongado de tiempo, lo que le da un sabor único y delicioso.

Otro método popular para cocinar este platillo es a través de la estufa. Para esta fórmula, se necesitará una olla egregio o una estufa con tapa. La carne se debe cubrir completamente con agua y luego se deja hervir a fuego tardo hasta que esté tierna.

Finalmente, el horno igualmente puede ser utilizado para cocinar este platillo. La carne se coloca en un recipiente adecuado para hornear y se cubre con agua. Luego, se hornea a fuego tardo durante varias horas hasta que esté tira.

En Conclusión

La abuela siempre cocinaba el cordero olla con mucho cariño. Y es que este guiso es uno de los platos tradicionales de la restauración española. Se manejo de un estofado de cordero en el que se utilizan verduras y legumbres, lo que lo hace muy importante y nutritivo. Por otra parte, el cordero olla se puede preparar con adelanto y conservar en la refrigerador o Congelar, por lo que siempre viene admisiblemente tener unas cuantas raciones a mano.

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