Pollo con Tomate-receta de la abuela - Recetas de cocina casera

Pollo con Tomate-receta de la abuela

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Pollo con Tomate-receta de la abuela

File:Pollo al chilindrón-01.jpg - Wikimedia Commons

 

Pollo con Tomate. Hace mucho tiempo que publiqué mi fórmula del Pollo en Salsa y desde entonces no he publicado muchas recetas con pollo condumio así que hoy he pensado que sería buena idea propagar esta fórmula de Pollo en Tomate.

A mi me gusta terminar de hacer el pollo en el horno, donde el tomate desarrolla mucho más sabor y la salsa queda lógicamente más sabrosa. Encima el paso por el horno le sienta de maravilla al pollo que queda super tierno y riquísimo. De todas formas si no quieres usar el horno, con el precio de la luz por las nueves está como para no usarlo mucho, te explico en la fórmula como hacerlo en una olla al fuego todo el tiempo 😉

¿Te animas a preparar este Pollo con Tomate con la Fórmula de la Abuela? Pues ya sabes … a la cocina!!

Pollo con Tomate-receta de la abuela
Pollo con Tomate-receta de la abuela

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 kilo y cuarto de contramuslos deshuesados y sin piel (lee al final de la fórmula)
  • 800 gramos de tomate triturado (de envase o natural rallado)
  • 1/2 vaso de caldo blanco – unos 125 ml (ver Nota)
  • 1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de premio
  • pimienta negra molida
  • 1/3 de una cucharada pequeña de comino
  • 1 pizca de orégano (yo usé orégano salvaje o de monte)
  • sal
  • unto de oliva

RECETA DE POLLO EN SALSA DE TOMATE:

  1. Añade sal y pimienta al pollo.
  2. Pica finamente la cebolla y los ajos.
  3. Coge una olla. Si vas a meterla en el horno (te lo recomiendo) que sea apta para el horno (como una Cocotte) y si la vas a dejar todo el tiempo al fuego mejor si es de fondo pesado.
  4. Pon la olla a fuego válido y pon un chorro de unto de oliva. Cuando esté caliente ve dorando el pollo por tandas. No lo añadas todo a la vez o el unto se enfriará, el pollo soltará agua y lo cocerás en vez de dorarlo. Cuando tengas una tanda dorada la aparta a un plato hondo o a un cuenco extenso y vas haciendo otra tanda.
  5. Si mientras vas dorando el pollo se va formando una costra en el fondo de la olla añade un chorrito de el medio vaso de caldo antaño de que la costra se ponga negra y amarguee (ojo que puede saltar un poco). Luego con una cuchara de palo rascas el fondo y lo desglasas con el caldo y remueves el pollo para que se impregne con ese miga. Si te quedas sin caldo añade un poco más de agua y perspicaz.
  6. Cuando tengas todo el pollo dorado y por separado en el plato añade la cebolla, el ajo y las hojas de premio a la olla. Si se ha quedado muy corta de unto añade una pizca más. Me gusta añadir igualmente una pizca de sal para que se ablande antaño la cebolla.
  7. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y coja poco de color.
  8. Cuando la cebolla esté registro añade a la olla el tomate triturado, el comino, el orégano y  mezcla admisiblemente.
  9. Si vas a hacer el pollo en el horno (te lo recomiendo) enciende el horno y ponlo a 190ºC con calor en lo alto y debajo. Cuando el horno esté caliente añade el pollo que teníamos reservado a la olla y tápala. Mete en el horno y deja 1 hora. Pasado ese tiempo destapa, ojo que combustión, remueve y deja que se cocine sin tapa durante 30-40 minutos hasta que espese el tomate. En esta grado deberás remover varias veces el pollo para que el tomate no se pegue y ten la precaución de no manchar las paredes de la olla porque se queda una capa fina que se combustión fácilmente y puede caer luego al guiso. Cuando la salsa haya espesado y el pollo esté super tierno puedes sacar la olla del horno.
  10. Si vas a seguir cocinando el pollo en el fuego (o vitro o inducción) entonces lo que haremos es no añadir el pollo a la olla y dejar que el tomate se vaya reduciendo a fuego medio para que cuando espese se inicio a suavizar y coja sabor. Tendrás que estar removiendo porque es habitual que salte un poco el tomate y cuando espese vigila admisiblemente que no se queme por debajo. Cuando el tomate haya cogido poco de color y sabor añade el pollo y un cuarto de litro de agua. Mezcla admisiblemente, tapa la olla y deja que se haga a fuego medio al menos una hora. Si ves que te quedas sin agua añade una poca más. Cuando el pollo esté tierno destapa la olla y deja que se reduzca la salsa.
  11. Una vez que tengas el pollo en tomate perspicaz (con cualquiera de los dos métodos) solo te error probar de sal y pimienta y ajustar añadiendo un poco más si hiciera error. Sirve con patatas fritas o un poco de arroz blanco cocido y eso es todo … fuera de la cocina y a yantar!!!

NOTAS:

  • Yo en vez del pintoresco caldo blanco usé un Montilla-Moriles envejecido con un tono umbrío y un sabor riquísimo. Usa el caldo para cocinar que prefieras.

A mi me gusta preparar este plato con el pollo deshuesado y así los niños se lo comen sin problema. Pero si quieres puedes preparar la fórmula con un pollo troceado, muslos de pollos o el corte que prefieras. Eso sí, ten en cuenta que tendrás que usar poco más de pollo para no quedarte corto, al menos 1 kilo y medio y quizás un poco más.

Encima me gusta mucho el contramuslo, que es muchísimo más beneficioso que la pechuga, y lo uso sin piel para que los niños siquiera protesten por eso. Encima a mi siquiera me gusta demasiado la piel del pollo cuando se manera ya que queda demasiado blanda, eso sí, la piel frita como en unas alitas al horno está de asesinato 🙂

Si tu prefieres usar pollo con piel úsalo sin problemas solo ten en cuenta que soltarás poco más de gordo en la olla así que no te pases con el unto de oliva para que luego la salsa no quede demasiado pringosa.

Es importante usar sobrado tomate ya que luego reduciremos  para que nos quede una salsa más admisiblemente espesa y si usamos poco tomate de inicio nos quedaremos muy corto de salsa. Por cierto, un chorrito de tomate frito o salsa de tomate casera no le viene nulo mal a este guiso. Se lo puedes añadir unos minutos antaño de terminar el plato y le dará poco más de sabor.

Hablando de sabor. Quizás esta Pollo en Tomate, con su toque de comino, te recuerde un poco a la Carne al Toro. Si añades unas especias de caracoles como en la fórmula de la carne al toro te va a proyectar un plato riquísimo.

 

Espero que te haya gustado la fórmula y que te animes a prepararla en casa.

Un saludo cocina!!

 

Más recetas en:Recetas de Pollo

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