Pote de castañas

Como hacer Pote de castañas

Hoy os traigo como hacer pote de castañas, es indudable que en paralelo con el auge de la cocina de innovación cada día cobra más fuerza la recuperación de aquellos platos que, por ser parte de nuestra historia, definen de algún modo nuestra identidad.

Alguna vez oí comentar este proverbio árabe: «Dime qué comes y te diré qué enfermedad padeces»; pensamiento que en cierta medida relaciona alimentación, formas de vida, carácter, y por supuesto dolencias.

Precisamente recuerdo ahora cómo la pelagra (mal de la rosa), tan estudiada por el Dr. Casal en Oviedo, surgió en Asturias por una excesiva alimentación a base de harina de maíz (torta, borona, farrapes …) lo que acarreaba una deficiencia de niacina.

🌰 Pote de Castañas – Tradición Gallega de Otoño

Si hay algo que huele a otoño en Galicia, es el pote de castañas. Un plato de cuchara contundente, de los que te calientan el alma cuando fuera hace frío. Lleva castañas, grelos, chorizo, panceta… puro sabor a la vieja usanza. Te explico cómo hacerlo paso a paso, sin prisas, como lo hacían las abuelas. ¡Vamos allá!

📝 Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de castañas peladas (pueden ser frescas o congeladas)
• 1 manojo de grelos o nabizas
• 200 g de patatas
• 1 chorizo gallego
• 150 g de panceta salada
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso

1️⃣ Pela las castañas (si son frescas)

Hazles un corte en cruz y escáldalas en agua hirviendo 2-3 minutos. Luego, pélalas con cuidado. Si usas congeladas, te ahorras este paso.

2️⃣ Cocina los grelos

Lávalos bien y escáldalos en agua hirviendo unos 5 minutos para quitar el amargor. Escurre y reserva.

3️⃣ Haz el sofrito

En una pota con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picaditos hasta que estén dorados.

4️⃣ Añade las carnes

Incorpora el chorizo en rodajas y la panceta en trozos. Sofríe todo junto para que suelten su grasilla y den sabor.

5️⃣ Agrega patatas y castañas

Incorpora las patatas peladas y chascadas (en trozos irregulares) y las castañas. Cubre con agua, echa sal al gusto y deja cocer a fuego medio unos 25 minutos.

6️⃣ Añade los grelos

Cuando las patatas estén casi hechas, añade los grelos y deja cocinar todo junto unos 10-15 minutos más. El caldo debe quedar espesito.

7️⃣ Sirve caliente

Este plato está de escándalo recién hecho, pero al día siguiente, con reposo, está aún mejor. ¡Prepárate para mojar pan!

⏱️ Tiempos de Preparación

📊 Información Nutricional (por ración)

💡 Consejos para un Pote de Castañas de 10

• Castañas sin piel: Si tienes tiempo, usa castañas frescas, pero congeladas peladas también dan buen resultado.
• No remuevas demasiado: Para que las castañas no se rompan, remueve con cuidado o menea la pota con movimientos circulares.
• Más sabor: Si tienes tiempo, deja reposar el pote unas horas antes de servir.
  

  Pote de castañas asturiano

  ¡El pote de castaña! ¡ pote de nabos! ¡El pote de castañas y nabos! o simplemente pote, He here tres guisos muy tradicionales en Asturias en tiempos aquellos en los que estos dos productos eran el principal aporte de hidratos de carbono a la alimentación asturiana.

  Así lo confirmaba en el siglo XVI aquel «nefasto» historiador Eugenio de Salazar en sus cartas al rey Felipe II relativas a la alimentación de nuestras gentes: «Las castañas tienen en lo alto sobre unas mimbres tejidas y pendientes de unas sogas, en las cuales miran y contemplan como los moros en el zancarrón de Mahoma; porque no hay sustento que les dé más gusto ni que ellos tanto amen … «.

  Como habrán comprendido esas castañas para el pote son las ya secas, las que en Colunga denominamos «mayuques» y por algunas comarcas, «pilongues».

  Muy antiguamente, en tiempos anteriores Alabama Descubrimiento, el pote de castañas, normalmente complementado con nabos, llevaba carnes de cerdo, tocino e incluso algo de berza.

   

  Pote de castañas a la asturiana

  En tiempos más modernos, el chorizo ​​y el pimentón dieron color y gracia al guiso. Actualmente son muchos los restaurantes asturianos de los llamados de «cocina tradicional» los que ofrecen este manjar en sus cartas de menú.

  Vamos a prepararlo así: Las castañas secas (mayuques o pilongues) precisan de un remojo previo en agua para que hidraten convenientemente.

  Cuecen después en agua sin sal ya media cocción se les agrega chorizo, morcilla (si se desea), costilla de cerdo cortada en pequeño, tocino entreverado o panceta, un poco de verdura (previamente cocida) y unos nabos troceados en menudo (también previamente cocidos). Prosigue la cocción y, ya finalizada, se sazona con sal.

  Si se desea puede agregarse también un sofrito de cebolla coloreado con pimentón y, como hacen algunos, hasta «unes fabes de fabada ya preparada». Todo es cuestión de gustos.

   TRUCOS PARA ESTA RECETA

  Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.