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Receta de Zancarrón de Ternera guisado
Hoy quiero compartir con vosotros una de esas recetas que nos facilitan la vida en la cocina: pocos ingredientes, mínima complicación y un resultado espectacular.
El secreto para garantizar el éxito de este plato es simple: conocer bien vuestra olla a presión.
Recuerdo cuando era pequeña y veía a mi madre correr a la cocina al escuchar aquel pitido de la olla, apresurándose a colocar la válvula. Hoy en día, las ollas han evolucionado, y ese mecanismo ya es automático: basta con esperar a que llegue a la segunda marca para empezar a contar el tiempo de cocción.
En el mercado existen ollas súper rápidas y de última generación, pero también modelos más sencillos y económicos, de 6 u 8 litros. Independientemente de cuál elijáis, lo cierto es que la olla a presión es un invento imprescindible en la cocina. Si aún no tenéis una, os animo a probarla: os ahorrará tiempo y permitirá cocinar carnes tiernas y sabrosas, como la que os traigo hoy.
El zancarrón de ternera, también conocido como jarrete o morcillo, es la parte baja de la pierna del animal. Su carne, aunque fibrosa, es extremadamente jugosa y, bien cocinada, se deshace en la boca. Acompañado de una guarnición de verduras o un cremoso puré de patatas, se convierte en un plato reconfortante, lleno de sabor y tradición
🥩 Receta de Zancarrón Guisado Tradicional
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 2 horas (1 hora en olla rápida) |
| Tiempo total | 2 horas 20 minutos |
🔍 Información Nutricional (por porción)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Sodio | 550 mg |
🛒 Ingredientes
- 1,5 kg de zancarrón (morcillo de ternera)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Instrucciones
1️⃣ Preparar los ingredientes:
- Cortar el zancarrón en trozos grandes y salpimentarlo.
- Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria en trozos pequeños.
- Rallar o triturar los tomates.
2️⃣ Sellar la carne:
- En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto.
- Dorar los trozos de zancarrón por todos los lados y reservar.
3️⃣ Sofreír las verduras:
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario.
- Sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria hasta que estén blandos.
- Agregar el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos.
4️⃣ Cocinar el guiso:
- Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente.
- Verter el vino tinto y dejar reducir durante 5 minutos.
- Incorporar la carne reservada y la hoja de laurel.
- Agregar el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas (1 hora en olla rápida).
5️⃣ Servir:
- Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir caliente acompañado de patatas cocidas o puré de patatas.
💡 Consejos del Chef
- Para un sabor más profundo, deja reposar el guiso durante unas horas antes de servir.
- Si quieres una salsa más espesa, tritura parte de las verduras antes de servir.
- Acompaña con un buen vino tinto para realzar los sabores.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de zancarrón?
Sí, puedes usar jarrete o morcillo de ternera con resultados similares.
¿Se puede congelar?
Sí, este guiso se congela muy bien y se puede conservar hasta 3 meses.
