Zancarrón de Ternera guisado

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Receta de Zancarrón de Ternera guisado

Hoy quiero compartir con vosotros una de esas recetas que nos facilitan la vida en la cocina: pocos ingredientes, mínima complicación y un resultado espectacular.

El secreto para garantizar el éxito de este plato es simple: conocer bien vuestra olla a presión.

Recuerdo cuando era pequeña y veía a mi madre correr a la cocina al escuchar aquel pitido de la olla, apresurándose a colocar la válvula. Hoy en día, las ollas han evolucionado, y ese mecanismo ya es automático: basta con esperar a que llegue a la segunda marca para empezar a contar el tiempo de cocción.

Zancarrón de Ternera

En el mercado existen ollas súper rápidas y de última generación, pero también modelos más sencillos y económicos, de 6 u 8 litros. Independientemente de cuál elijáis, lo cierto es que la olla a presión es un invento imprescindible en la cocina. Si aún no tenéis una, os animo a probarla: os ahorrará tiempo y permitirá cocinar carnes tiernas y sabrosas, como la que os traigo hoy.

El zancarrón de ternera, también conocido como jarrete o morcillo, es la parte baja de la pierna del animal. Su carne, aunque fibrosa, es extremadamente jugosa y, bien cocinada, se deshace en la boca. Acompañado de una guarnición de verduras o un cremoso puré de patatas, se convierte en un plato reconfortante, lleno de sabor y tradición

🥩 Receta de Zancarrón Guisado Tradicional

Información Detalles
Porciones 4 personas
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas (1 hora en olla rápida)
Tiempo total 2 horas 20 minutos

🔍 Información Nutricional (por porción)

Valor Cantidad
Calorías 420 kcal
Proteínas 38 g
Grasas 22 g
Hidratos de carbono 15 g
Sodio 550 mg

🛒 Ingredientes

  • 1,5 kg de zancarrón (morcillo de ternera)
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instrucciones

1️⃣ Preparar los ingredientes:

  1. Cortar el zancarrón en trozos grandes y salpimentarlo.
  2. Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria en trozos pequeños.
  3. Rallar o triturar los tomates.

2️⃣ Sellar la carne:

  1. En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto.
  2. Dorar los trozos de zancarrón por todos los lados y reservar.

3️⃣ Sofreír las verduras:

  1. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario.
  2. Sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria hasta que estén blandos.
  3. Agregar el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos.

4️⃣ Cocinar el guiso:

  1. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente.
  2. Verter el vino tinto y dejar reducir durante 5 minutos.
  3. Incorporar la carne reservada y la hoja de laurel.
  4. Agregar el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas (1 hora en olla rápida).

5️⃣ Servir:

  1. Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.
  2. Servir caliente acompañado de patatas cocidas o puré de patatas.

Zancarrón de Ternera

💡 Consejos del Chef

  • Para un sabor más profundo, deja reposar el guiso durante unas horas antes de servir.
  • Si quieres una salsa más espesa, tritura parte de las verduras antes de servir.
  • Acompaña con un buen vino tinto para realzar los sabores.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otra carne en lugar de zancarrón?

Sí, puedes usar jarrete o morcillo de ternera con resultados similares.

¿Se puede congelar?

Sí, este guiso se congela muy bien y se puede conservar hasta 3 meses.

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