🔥La Mejor Carne en Salsa: Súper Tierna, Jugosa y con Sabor a Bar de los Buenos
⏱️ Tiempos de preparación
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocinado | 1 h 45 min (estofado a fuego lento) |
| Tiempo total | 2 horas 5 minutos |
| Raciones | 4–6 personas |
🥘 Ingredientes (receta de carne en salsa)
Esta lista sirve para una receta de carne en salsa casera para 4–6 raciones. He incluido opciones para cerdo en salsa y para ternera en salsa, así eliges según lo que tengas.
- 1,2 kg de carne para guisar (magro de cerdo o ternera de guisar) — ideal para carne en salsa de cerdo o carne en salsa de ternera.
- 2 cebollas grandes (base para carne en salsa de cebolla si la quieres así).
- 3 dientes de ajo.
- 2 zanahorias medianas.
- 1 pimiento rojo o 2 pimientos verdes (opcional).
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de tomillo o 1 cucharadita de orégano.
- 150 ml de vino blanco (o tinto, según prefieras).
- 400 g de tomate triturado — base para muchas salsas para carne.
- 1 cucharada de concentrado de tomate o una cucharadita de granadina (opcional, para brillo y dulzor similar a recetas con granadina).
- Caldo de carne o agua para cubrir.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o mezcla dulce/picante si quieres estilo bar).
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa para carnes fáciles).
👩🍳 Como hacer la receta de carne en salsa (como en los bares)
La idea aquí es conseguir una carne en salsa como en los bares: jugosa, con una salsa ligada, y tan sabrosa que pidas pan para mojar. Integro también variantes y trucos para que la carne en salsa súper tierna sea una constante.
1️⃣ Selecciona la carne adecuada
Para un guiso tradicional de carne en salsa lo mejor es elegir cortes de guisar: aguja, jarrete, morcillo, o la famosa cabezada de cerdo si buscas algo más graso y sabroso (ideal para cabezada carne en salsa). Si prefieres cerdo, el magro o la cabezada funcionan de maravilla.
2️⃣ Corta y sella — paso clave para la salsa
Corta la carne en trozos de tamaño uniforme y sécala. Salpimienta y sella en una cazuela amplia con un chorrito de aceite hasta que tenga color. Este sellado aporta fondo para la salsa carne y evita que la carne pierda jugos al cocinarse.
3️⃣ Sofrito base para la carne en salsa casera
En la misma cazuela, rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria y el pimiento. Incorpora el pimentón con cuidado (no lo quemes) y el tomate triturado. Si quieres una carne en salsa fácil, este sofrito es la columna vertebral: sencillo y efectivo.
4️⃣ Deglasa y añade líquidos
Sube el calor, añade el vino para desglasar y raspa los restos pegados al fondo —esto es lo que da ese toque ‘de bar’. Cuando el alcohol se evapore, añade caldo hasta cubrir la carne. Si buscas una carne en salsa súper tierna, cocina a fuego lento o usa olla exprés para acelerar sin perder textura.
5️⃣ Cocción y ajuste de textura
Cocina a fuego bajo 1–1,5 horas (o 35–45 minutos en olla a presión). Si prefieres una carne en salsa fácil y rápida, la olla exprés es una gran aliada. Para espesar la salsa, reduce a fuego vivo al final o añade una mezcla de harina y agua. Otra opción muy típica en muchas recetas carne con salsa es incorporar una cucharada de concentrado o un chorrito de granadina para equilibrar acidez y dulzor.
6️⃣ Reposa y sirve
Deja reposar unos minutos antes de servir; la salsa asentará mejor y los jugos se redistribuirán. Sirve la carne con salsa con arroz blanco, patatas, o pan rústico para mojar —como lo hacen en muchas recetas de bares granadinos y andaluces.
🍽️ Variantes populares (recetas para carne en salsa)
A continuación te doy ideas rápidas para transformar esta receta de carne en salsa en otras recetas con personalidad propia.
Carne de cerdo en salsa andaluza
Usa magro de cerdo, añade pimiento choricero o pulpa y termínalo con un toque de pimentón. Es una receta carne de cerdo en salsa receta andaluza típica y sabrosa.
Ternera en salsa como en los bares
Con ternera, prolonga la cocción a fuego muy suave y añade un chorrito de vino tinto. Así consigues una ternera en salsa como en los bares, con textura gelatinosa y profunda.
Carne en salsa con verduras
Añade calabacín, berenjena o champiñones en los últimos 20 minutos para una versión con más verduras. Es perfecta como plato único.
Guiso de carne de cerdo en salsa con toque dulce
Incorpora una cucharada de granadina o mermelada de tomate para añadir brillo y un punto dulce; esta técnica aparece en muchas recetas con granadina y funciona sorprendentemente bien.
🔧 Trucos y soluciones: cómo hacer la carne en salsa perfecta
- Carne súper tierna: cocina a baja temperatura y tiempo; si usas olla exprés, 35–45 minutos suelen bastar.
- Para ligar la salsa: reduce a fuego vivo o incorpora un roux ligero (harina y mantequilla) o una cucharada de maicena diluida.
- Sabor ‘como en los bares’: sella bien la carne, desglasa con vino y añade un toque de pimentón y una hoja de laurel.
- Versión rápida: utiliza trozos pequeños de carne y cocina 30–40 minutos con caldo fuerte para una carne en salsa fácil.
- Salsas thermomix para carnes: si usas Thermomix, tritura el sofrito y cocina a temperatura controlada para un resultado homogéneo.
📚 Historia y contexto: la carne en salsa en la gastronomía española
La tradición de guisar la carne en salsa proviene de la necesidad de convertir cortes duros en platos sabrosos y tiernos: cocción lenta, grasas y reducción de salsas. En regiones como Andalucía, Canarias, Granada o Sevilla existen variantes locales —desde la carne en salsa andaluza hasta la carne en salsa canaria— que adaptan especias y técnicas. Los bares han jugado un papel fundamental: muchas personas recuerdan esa carne en salsa como en los bares que sirven con pan y mucho cariño.
🍛 Acompañamientos sugeridos
- Arroz blanco o arroz basmati.
- Patatas al caliu o patatas gajo al horno.
- Pan rústico para mojar en la salsa (imprescindible).
- Ensalada fresca para equilibrar el plato.
📊 Información nutricional (aprox. por ración)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Proteínas | 44 g |
| Fibra | 3 g |
❓ Preguntas frecuentes (FAQ) sobre carne en salsa
¿Cómo hacer carne en salsa súper tierna?
Cocina a baja temperatura durante tiempo suficiente, usa cortes adecuados para guisar (jarrete, morcillo, aguja o cabezada de cerdo) y no tengas prisa. Si necesitas rapidez, la olla a presión reduce tiempo sin sacrificar ternura.
¿Puedo congelar la carne en salsa ya cocinada?
Sí, congela en recipientes herméticos una vez fría. Para recalentar, descongela en la nevera y calienta lentamente para mantener textura y sabor.
¿Qué salsa para carne es la más versátil?
Una base de tomate, cebolla, ajo y un toque de pimentón es la más versátil. Desde ahí puedes ajustar con vino, concentrado, granadina o especias para obtener salsas para carne de cerdo, ternera o mezcla.
¿Cómo hago la carne en salsa como en los bares granadinos?
Sellando bien la carne y desglasando con vino, usando tomate y pimentón, y reduciendo hasta obtener una salsa brillante. Añadir un poco de azúcares naturales (concentrado o granadina) ayuda a reproducir ese perfil de bar.
📝 Notas finales y recomendaciones
Esta receta carne en salsa está pensada para adaptarse: cambia el tipo de carne, ajusta las verduras o prueba distintas salsas para carnes fáciles y rápidas. Si quieres una versión concreta —por ejemplo, carne en salsa thermomix, carne en salsa estilo sevillano o una receta de cabezada de cerdo en salsa— dime cuál y te la adapto al pelo, con tiempos, pesos exactos y metadatos SEO listos para publicar.
