Rachi peruano - Recetas de cocina casera . Recetaspicuna.

Rachi peruano

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Receta rachi peruano

El rachi peruano es una de las recetas más populares de la cocina del Perú. Es uno de los platos estrella en las barbacoas y se Suele Preparar junto con los anticuchos. Se trata de cocer el librillo de res, marinarlo durante unas horas y después saltearlo en la parrilla o sartén. Se acompaña de papas sancochadas o elote y alguna salsa especial con algún ají picante.

El librillo de res es el tercer estómago de la vaca. Se utiliza tradicionalmente para preparar este plato tan prominente de la gastronomía peruana, aunque también suelen utilizar otras partes de los estómagos de la vaca para prepararlo. Es recomendable acudir a nuestra casquería de referencia y comentarles la receta que vamos a hacer.

Ellos se encargarán de prepararnos la pieza o piezas que necesitemos para ello.

Aunque normalmente vienen ya blanqueados lo adecuado es darles una primera cocción de 20 minutos para limpiarlos de impurezas y después escurrirlos y aclararlos y ponerlos a cocer ya un tiempo más largo junto desventaja alguna hierba o verdura que queramos añadir para darle sabor.

 

rachi
rachi

Rachi peruano casero

El Rachi peruano es Una receta para prepararla con antelación pues al marinarse DESPUÉS de la cocción CONVIENE Hacerlo desventaja.

Que una la hora de saltearlo en plancha, sartén o barbacoa haya cogido todos los sabores. Se suele acompañar v de papas sancochadas o elote. Se conoce como sancochar a proporcionar una cocción no monto total a ciertos alimentos hirviéndolos en agua para después de saltear o terminar de cocinar de otra manera. También se dice sancochar a hervir simplemente.

Para quienes no han escuchado de este plato. Rachi es el nombre quechua de una parte del estómago de la vaca conocido como Libro o Librillo; que limpiado a conciencia y exquisitamente sazonado se asa al carbón, lo que le da un sabor espectacular. ¡UNA MARAVILLA!

 

especias para rachi
especias para rachi

Cómo hacer el rachi peruano

Para Hacer el Rachi peruano troceamos el librillo de res o lo Dejamos entero.

Yo prefiero trocearlo como los callos. Lo ponemos en Una cazuela grande con agua fría un fuego fuerte y CUANDO empiece un hervir Contamos 20 Minutos.

Transcurridos los 20 minutos escurrimos y aclaramos el librillo de res. Lo volvemos a poner agua fría a calentar al fuego a una temperatura alta. De Cuando empiece un hervir lo Mantenemos cociendo un fuego medio Durante aproximadamente 1 hora Y los medios de comunicación. Si vemos que pasado este tiempo necesita un poco más

lo dejamos otros 20 minutos. Tampoco conviene que quede excesivamente blando ya que después se marina y se da una segunda cocción en la parrilla o en la sartén. Cuando tengamos cocido el librillo de res lo sacamos, lo escurrimos bien y lo ponemos en una

fuente de cristal para que enfríe. Mientras, prepararemos un adobo para marinarlo. En un bol o tarro bueno para batir ponemos el ají panca, los ajos, el vinagre, el aceite, la salsa worcestershire, el achiote, las demás especias y lo batimos. Se le puede poner un poco de ají amarillo para que le de un toque más picante. Añadimos la marinada al librillo de res cocido y ya a temperatura ambiente, lo removemos e impregnamos bien, lo tapamos y  lo dejamos al menos 4-5

desventaja horas en la nevera. Sacamos el librillo de res para hacer nuestro plato de rachi peruano. Calentamos una sartén o plancha al fuego o en la parrilla con un chorrito de aceite hasta que humee un poco. Es entonces cuando añadimos el librillo de res marinado y

desventaja lo salteamos hasta que esté de nuestro gusto. Lo perfecto es una mezcla entre jugoso y tostado. Para acompañar preparamos unas papas que las coceremos con un poco de sal Hacemos una salsa de mahonesa, jalapeño y cilantro. Podemos utilizar la guarnición que más nos

guste, así como otras salsas. También se Suele acompañar v tradicionalmente de elote o choclo. Resumen fácil de preparación Limpiar bien el librillo de res, darle una cocción desde frío de 20 minutos, escurrir y aclarar Poner a cocer de nuevo desde frío el librillo

de res y Dejarlo junto desventaja Alguna hierba o verdura 1 Hora Y los medios de comunicación un fuego medio, Que Rompa una hervir Preparar Una marinada una base de ají panca, aceite de oliva virgen extra de, vinagre, salsa Worcestershire,  ají Amarillo (OPCIONAL ) Y Diferentes
especias Una vez cocido el librillo de res sacar, escurrir y dejar enfriar Dejar al menos 5 horas el librillo de res con la marinada en la nevera Calentar la parrilla o la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a humear añadir

desventaja agregado el librillo de res marinado, saltear hasta que dore al gusto Hervir unas patatas y servir el conjunto acompañado de alguna salsa.

Rachi peruano

El rachi peruano es una de las recetas más populares de la cocina del Perú, Se trata de cocer el librillo de res, marinarlo durante unas horas y después saltearlo en la parrilla o sartén.
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 7 h 20 min

Ingredientes

  • 500 g de librillo de res
  • 150 g de ají panca molido (triturado)
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • 1 cucharada de achiote en pasta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Para acompañar (opcional):Patatas (guarnición)
  • Para la salsa (opcional):Mahonesa2 rajas de jalapeño1 manojito de cilantro picado, Lima ,Sal

Elaboración paso a paso

  • Para hacer el rachi peruano troceamos el librillo de res o lo dejamos entero. Yo prefiero trocearlo como los callos. Lo ponemos en una cazuela grande con agua fría a fuego fuerte y cuando empiece a hervir contamos 20 minutos. Transcurridos los 20 minutos escurrimos y aclaramos el librillo de res.
  • Lo volvemos a poner con agua fría a calentar al fuego a una temperatura alta. Cuando empiece a hervir lo mantenemos cociendo a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media. Si vemos que pasado este tiempo necesita un poco más lo dejamos otros 20 minutos. Tampoco conviene que quede excesivamente blando ya que después se marina y se da una segunda cocción en la parrilla o en la sartén.
  • Cuando tengamos cocido el librillo de res lo sacamos, lo escurrimos bien y lo ponemos en una fuente de cristal para que enfríe. Mientras, prepararemos un adobo para marinarlo. En un bol o tarro bueno para batir ponemos el ají panca, los ajos, el vinagre, el aceite, la salsa worcestershire, el achiote, las demás especias y lo batimos. Se le puede poner un poco de ají amarillo para que le de un toque más picante.
  • Añadimos la marinada al librillo de res cocido y ya a temperatura ambiente, lo removemos e impregnamos bien, lo tapamos con papel film y lo dejamos al menos 4-5 horas en la nevera.
  • Sacamos el librillo de res para hacer nuestro plato de rachi peruano. Calentamos una sartén o plancha al fuego o en la parrilla con un chorrito de aceite hasta que humee un poco. Es entonces cuando añadimos el librillo de res marinado y lo salteamos hasta que esté de nuestro gusto. Lo ideal es una mezcla entre jugoso y tostado.
  • Para acompañar preparamos unas papas que las coceremos con un poco de sal.
  • Hacemos una salsa de mahonesa, jalapeño y cilantro. Podemos utilizar la guarnición que más nos guste, así como otras salsas. También se suele acompañar tradicionalmente de elote o choclo.
Calorías: 278kcal
Cost: 0.8 Euros
Plato: Plato principal
Cocina: American, Mediterránea
Keyword: comida peruana, rachi casero peruano, rachi peruano
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