Restaurante Robuchon Madrid, un deseo concedido - Recetas de cocina casera

Restaurante Robuchon Madrid, un deseo concedido

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Robuchon acaba de instalar su primer restaurante en España. El congregación, dueño de 30 restaurantes en medio mundo, tiene una densa historia en la restauración y atesora a día de hoy más de 20 estrellas Michelin, pero esta es la primera vez que puesta por España para difundir sus propuestas. El galardonado chef francés, Joël Robuchon, profesor de otros muchos nombres importantes en el arte de cocinar, siempre quiso tener un restaurante en España, país del que era un admirador. Y cuatro primaveras luego de su homicidio este deseo ve la luz. Robuchon Madrid está situado en el edificio que ocupó hasta 2017 (y durante 86 primaveras) el mítico salón de té Embassy, que fue refugio de espías durante décadas. Este deseo concedido en forma de propuesta gastronómica incluye la transigencia de tres espacios distintos: L’Atelier, L’Ambassade y The Speakeasy. En 950 metros cuadrados habrá lado para la cocina creativa, la informal y la coctelería de autor.

Robuchon

Para despuntar desgranamos L’Atelier. Situado en la primera planta, es un lado para la innovación, la fusión y la dedicación al detalle donde el comensal podrá interactuar con el chef Jorge González Carmona (quien fue durante 15 primaveras chef ejecutante del Hotel Ritz Madrid), y observar a pie de pista todo el proceso de creación. Estará franco en horario de tentempié y cena. Joël Robuchon, por otra parte de enamorar la cocina de nuestro país, era un fan del estilo de mostrador abierta asiática. Los dos conceptos los veremos reflejados en esta planta. Aquí se podrá degustar además algunos de los platos más relevantes de su trayectoria, como su codorniz con foie-gras y puré de papa o su caviar imperial, y novedades como el cochinillo segoviano crujiente y los cornetos de remolacha y manzana. El menú está todavía en explicación, pero hasta donde sabemos lo típicamente gachupin se mezclará con la cocina francesa. Otro pequeño ejemplo de esto es su generosa carta de vinos, que dirige el sumiller Alberto Ruffoni. Esta bodega destaca por las 650 referencias españolas y francesas, desde el Priorat a algunos de los mejores Rioja, anejo con champanes y vinos de Borgoña o Burdeos.

L'Atelier de Robuchon MadridRobuchon

L’Ambassade recupera parte de la esencia del antiguo salón de té, buen sitio para los nostálgicos de Embassy. Medio ambiente informal, cocina abierta, un bar de tapas, un tea lounge, una terraza y hasta una panadería conforman parte de su propuesta. Es un lado para desayunar, merendar o tapear y para los más golosos. Su bar de tapas es un claro homenaje a la cocina española. Joël Robuchon convirtió durante primaveras Calpe en su lado de veraneo, y así fue como empezó su romance con la restauración de nuestro país y su sexo por el tapeo. En este rincón de estilo gachupin se podrá probar su croqueta de confit de pato o la cecina con almendras tostadas. Para el chef francés invertir producto franquista y la sostenibilidad han sido parte fundamental de su trabajo, no solo por cuestiones medioambientales, sino por la posibilidad de ofrecer al cliente la mejor calidad. Tea Lounge, por su parte, es un característico y elegante salón de té, con dulces varios (como el croque millefeuilles), panecillos tipo scones y canapés salados servidos con todo tipo de mantequillas y cremas. Por zaguero, internamente de esta planta está La Terrasse, con capacidad para más de 100 personas. Toda esta zona se puede pasar revista a cualquier hora. Esta planta es la que tiene ofertas más variadas y accesibles.

Farandole de tomate y burrata de Robuchon MadridRobuchon

The Speakeasy es un visaje a los bares secretos de la ley sequía estadounidense de los primaveras 20 del siglo pasado, a los cuales se accedía de modo clandestina. No en vano está sito en el sótano del edificio y es un espacio privado en el que relajarse y complacerse la coctelería de autor. Durante la Segunda Exterminio Mundial, este sótano sirvió de ayuda a los refugiados que atravesaban los Pirineos huyendo de la contienda. Este espacio es, pues, un lado histórico que hace honor a su dote. De la 7 de la tarde a las 3 de la mañana se podrá disfrutar de los cócteles de este significativo espacio.

Todo el concepto ha sido diseñado por el interiorista Lázaro Rosa-Violán. En Robuchon ha recreado una ámbito moderna, elegante y moderno. Aquí el estudio del interiorista diseña un espacio confortable, alejado del minimalismo, con colores intensos y cálidos. Es una engalanamiento hecha para el recogimiento y las largas veladas sin prisas. No hay carencia impersonal en este diseño, se trataba de crear un entorno sofisticado y cómodo a la vez.

Robuchon Madrid

Madrid L’Atelier Robuchon

Dirección

Paseo de la Castellana, 12, Madrid 28046 Madrid

Webjrobuchon.com/restaurant/madrid/l-atelier-robuchon

Tipo de cocinaInternacional

Rango de precio80€-160€

 

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