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Cómo preparar Espaguetis carbonara el original.
Estos Espaguetis carbonara de receta original es uno de los preferidos .Quizás una de las recetas de pasta más populares tras los clásicos espaguetis a la mortadela italianos, pero que casi todo el mundo prepara a su gusto, normalmente con nata.
Hoy te mostraré cómo preparar la auténtica pasta de carbónara como en la propia Italia, con salsa de huevo y queso que hará que dejes el plato limpio y vuelvas a repetir.
Este plato tradicional italiano, tan italiano como la pizza y la salsa boloñesa tiene una bonita historia, sabes que me gusta explorar el origen de las recetas y este plato tiene muchas teorías al respecto (quizás ninguna sea cierta, pero son muy interesantes).
La salsa carbonara real no contiene nata . En la mayoría de los hogares españoles se prepara un «carbonato falso», una adaptación de la receta italiana original añadiéndole nata.
No estoy diciendo que estén equivocados, al contrario, pero simplemente hablando de este tema, no es apropiado.
Usaremos la pasta adecuada para esta receta, la pasta larga Carnation, los Spaguetti à Figliata, que están hechos con una sémola de trigo duro con una superficie rugosa que ayuda a agarrar bien la salsa de carbón. Son perfectos para este tipo de receta italiana, Espaguetis carbonara.
Otro día os presentaré espaguetis con salsa de crema y tocino español (sin que ellos lo sepan en Italia) pero hoy prepararemos los auténticos espaguetis con salsa carbonara, exigiendo la receta original italiana.
Espaguetis carbonara original
Ingredients
- 1/2 kilo de espaguetis
- 4 huevos
- 1/4 de kilo de bacon
- 150 g de queso parmesano
- 150 gramos de mantequilla
- Pimienta negra molida
Instructions
- Cortar el bacon en lardones finos y dorar a fuego lento dejando que suelte bien las grasas y escurrir.
- Separar las yemas de las claras procurando que resulten limpias.
- En una sartén amplia derretir la mantequilla y añadir el bacon desgrasado. Agregar a continuación los espaguetis cocidos y un poco de pimienta, mantener a fuego lento para que se calienten, sin dejar de remover con dos tenedores para que no se rompan.
- Añadir poco a poco el queso sin dejar de remover, incorporar las yemas batidas y a continuación las claras montadas a punto de nieve. Mezclar con suavidad un poco más.
- Servir en un plato sopero inmediatamente después de retirarlas del fuego, decorar con unas hojas frescas de cilantro.
- Nota: Pueden sustituirse las claras de huevos por 2 decilitros de nata líquida.
Origen de esta receta casera
La palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es el nombre del carbón (Carbonari), y se cree que el nombre tiene su origen en el plato típico de los trabajadores del carbón de los Apeninos.
Otros dicen que fue creado por las tropas de Garibaldi durante la guerra de unificación de Italia en la década de 1850 (el Risorgimento), cuando los soldados preparaban sus espaguetis sobre fuego de carbón.
También se menciona que el nombre carbono proviene del uso de pimienta negra en la elaboración de la salsa.
Independientemente del origen, el primero en registrar el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti quien, en 1839, publicó la receta por primera vez en su libro titulado: «Cucina teorico-pratica».
El uso de la barbilla doble salada (guanciale) no aparece en la receta original, en muchos restaurantes de Roma actualmente se reemplaza por tocino ahumado.
Espero que os guste este super plato de Espaguetis carbonara con su receta original ,sera para los mas peques una receta que no olvidaran.
Los espaguetis carbonara son un plato icónico de la cocina italiana, específicamente de la región del Lacio y, más precisamente, de Roma. Este delicioso plato ha conquistado paladares en todo el mundo por su sencillez y la profundidad de sus sabores. A primera vista, la carbonara puede parecer un plato simple de pasta con una salsa cremosa, pero su preparación requiere de una técnica cuidadosa para alcanzar la perfección.
Historia y Origen
La carbonara, aunque hoy en día es un emblema de la cocina romana, tiene una historia relativamente reciente comparada con otros platos italianos tradicionales. Existen diversas teorías sobre su origen. Una de las más populares es que este plato fue creado durante la Segunda Guerra Mundial. Se dice que los soldados estadounidenses, estacionados en Italia, agregaban huevos y tocino, ingredientes que tenían en sus raciones, a la pasta italiana. Esta teoría, aunque romántica, no es la única. Otra teoría sugiere que la carbonara era el plato favorito de los carbonari, los trabajadores del carbón en los Apeninos, de ahí su nombre.
Ingredientes Clave
Los ingredientes fundamentales para preparar unos auténticos espaguetis carbonara son:
- Pasta: Tradicionalmente se utiliza espagueti, aunque también se pueden usar otros tipos de pasta larga como bucatini o rigatoni.
- Guanciale: Este es un tipo de tocino italiano hecho de las mejillas de cerdo. Su sabor es más delicado y su textura más firme que la panceta. En su defecto, se puede usar panceta o tocino.
- Huevos: Solo se utilizan las yemas o una combinación de yemas y huevos enteros, lo que aporta la cremosidad característica de la salsa.
- Queso Pecorino Romano: Este queso de oveja añejo tiene un sabor fuerte y salado que complementa perfectamente la riqueza de la salsa. A veces se usa una mezcla de Pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano.
- Pimienta Negra: Molida al momento, aporta un toque picante que equilibra la riqueza de los demás ingredientes.
Preparación Paso a Paso
La preparación de los espaguetis carbonara puede parecer sencilla, pero cada paso debe realizarse con precisión para asegurar que la salsa tenga la textura y el sabor adecuados.
- Cocinar la pasta: En una olla grande, llevar a ebullición abundante agua con sal. Añadir los espaguetis y cocinar hasta que estén al dente. Es importante no cocerlos demasiado ya que se continuarán cocinando ligeramente cuando se mezclen con la salsa caliente.
- Preparar el guanciale: Mientras la pasta se cocina, cortar el guanciale en tiras pequeñas. En una sartén grande, cocinar el guanciale a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. No es necesario añadir aceite ya que el guanciale soltará su propia grasa.
- Batir los huevos y el queso: En un bol grande, batir las yemas de huevo (o la combinación de yemas y huevos enteros) junto con el queso Pecorino Romano rallado. Se puede añadir una pizca de sal, pero hay que tener en cuenta que el guanciale y el queso ya son bastante salados.
- Combinar los ingredientes: Una vez que la pasta esté cocida, reservar un poco del agua de cocción. Escurrir la pasta y añadirla inmediatamente a la sartén con el guanciale. Remover bien para que la pasta se impregne con la grasa del guanciale. Retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevo y queso, removiendo rápidamente para que los huevos no se cuajen y se forme una salsa cremosa. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa.
- Servir: Servir inmediatamente los espaguetis carbonara, espolvoreados con más queso Pecorino Romano y pimienta negra recién molida al gusto.
Variaciones y Consejos
Aunque los puristas sostienen que la receta tradicional de carbonara no debe alterarse, existen algunas variaciones y consejos que pueden adaptarse según las preferencias personales:
- Panceta o Tocino: Si no se puede encontrar guanciale, la panceta o incluso el tocino ahumado pueden ser sustitutos aceptables.
- Crema: En algunos países, es común añadir crema a la carbonara para asegurar una salsa más cremosa. Sin embargo, esto no es tradicional y muchos italianos lo considerarían una herejía.
- Ajo: Algunas versiones incluyen un diente de ajo que se sofríe brevemente en la grasa del guanciale para añadir un sabor sutil antes de retirarlo.
- Vino Blanco: Un toque de vino blanco seco añadido al guanciale puede desglasar la sartén y añadir una capa extra de sabor.
Maridaje y Acompañamientos
Los espaguetis carbonara son un plato rico y sustancioso, por lo que se disfrutan mejor con un vino que pueda equilibrar su intensidad. Los vinos blancos como un Frascati o un Chardonnay sin madera funcionan bien, así como los tintos ligeros como un Chianti joven.
Para acompañar, una ensalada verde sencilla con un aderezo ligero puede proporcionar un contraste refrescante. Además, el pan fresco y crujiente es ideal para limpiar el plato y no dejar ni rastro de la deliciosa salsa.
Carbonara en la Cultura Popular
Este plato no solo es un favorito en la mesa familiar, sino que también ha encontrado su lugar en la cultura popular. Aparece frecuentemente en programas de cocina y películas que celebran la gastronomía italiana. La carbonara es un símbolo de la habilidad de la cocina italiana para transformar ingredientes simples en algo extraordinario.
Conclusión
Los espaguetis carbonara representan la esencia de la cocina italiana: simplicidad, calidad de ingredientes y una técnica cuidada. Aunque su preparación requiere atención al detalle, el resultado es un plato que celebra la riqueza y la tradición culinaria de Italia. Ya sea que se disfrute en una trattoria en las calles de Roma o en la comodidad del hogar, la carbonara siempre ofrece una experiencia gastronómica reconfortante y deliciosa.