Cachopo asturiano de ternera

Hay poca gente  que no conozca el cachopo, ¿verdad? De origen relativamente nuevo, pero con una gran auge, a día de hoy se considera una de las especialidades bandera de la cocina asturiana, casi al mismo nivel que la fabada.

Emparentado con el San Jacobo, se manejo de unos filetes empanados de ternera rellenos de pernil y pinrel.

Cachopo de ternera 

Una de las peculiaridades del cachopo de ternera es que en los bares y restaurantes se suele preparar de un tamaño enorme, por no aseverar descomunal en algunos sitios.

En casa, lo que vamos a hacer va a ser un cachopín, es hacer un poco más pequeño, pues nos va a proporcionar mucho más el trabajo.

El cachopo asturiano de ternera es un verdadero manjar que combina los sabores intensos y la textura crujiente para ofrecer una experiencia culinaria única. Es un plato para disfrutar lentamente y compartir con amigos y familiares mientras se sumerge en la rica tradición gastronómica de Asturias.

Cachopo de ternera asturiano

Para hacer un cachopo según su receta , procura designar ternera asturiana, pues cuenta con indicación geográfica protegida y es reputada por su calidad.

Este plato es una auténtica delicia para los amantes de la carne, ya que combina la ternura de la carne de ternera con la intensidad salada del jamón y el toque cremoso del queso fundido. Es una experiencia culinaria única que resalta la tradición y el sabor de la región asturiana.

Ten en cuenta que el cachopo asturiano de ternera es un plato abundante y calórico debido a la fritura y al relleno de jamón y queso. Se recomienda disfrutarlo ocasionalmente como un festín especial o compartirlo con familia y amigos. ¡Disfruta de esta deliciosa especialidad asturiana!

Información de la receta del cachopo asturiano

• • Tiempo de preparación: 15 minutos

 

• • Tiempo de cocinado: 15 minutos

 

• • Tiempo total: 30 minutos (más unos 40 minutos de reposo)

 

• • Raciones: 2

 

• • Categoría: plato principal

 

• • Tipo de cocina: asturiana

 

• • Calorías por ración (kcal): 449

 

Ingredientes del cachopo asturiano para 2 personas

• • 2 filetes de ternera de tapa, pata, contra o cadera

 

• • 2 lonchas de pinrel que manguita proporcionadamente

 

• • 2 lonchas de pernil serrano

 

• • 2 cucharadas de harina

 

• • 2 huevos medianos

 

• • 4 o 5 cucharadas de pan rallado

 

• • Sal

 

• • Pimienta negra molida (opcional)

 

• • Óleo para freír

 

Para servir:

Cómo hacer cachopo asturiano

1.Para comenzar la prescripción, tomamos 2 de filetes de ternera y los vamos a espalmar, que quiere aseverar darle golpes para hacerlos más finos a la vez que se ablanda la carne.

Lo ideal es hacerlo con un martillo de espalmar, que tiene forma de mazo con pinchos. No obstante, si no dispones de uno, te puedes ayudar con el reverso de un cazo de servir o el rodillo de cocina.

2.Cuando tengamos los filetes proporcionadamente finos, colocamos 2 lonchas de pinrel que manguita proporcionadamente sobre uno de los filetes.

Para que no se salga durante la fritura, es recomendable dejar un espacio de al menos 1 cm con los bordes.

3.Posteriormente del pinrel, colocamos 2 lonchas de un buen pernil serrano. Igualmente, procuraremos dejar el mismo espacio con los bordes.

4.Acto seguido, colocamos el otro filete de ternera por encima y apretamos proporcionadamente los bordes. Ahora, de guisa opcional, podemos soportar el cachopo al congelador durante unos 10 minutos o a la refrigerador un par de horas o incluso hasta el día ulterior.

Este paso es solamente para que se enfríe y quede más rígido, lo que nos ayudará en los siguientes pasos.

5.Mientras tanto preparamos tres recipientes grandes, uno con 2 cucharadas de harina, otro con 2 huevos batidos y el posterior con unas 4 o 5 cucharadas de pan rallado. Cuando saquemos el cachopo del congelador, lo salpimentamos por uno y otro lados. Lo primero será enharinar el cachopo por uno y otro lados y eliminar el exceso de harina.

6.De la harina lo pasamos directamente al huevo trillado y procuramos que se empape proporcionadamente por uno y otro lados.

7.Del huevo lo pasamos al recipiente con pan rallado y lo empanamos.

No hay que dudar en presionar proporcionadamente el cachopo contra el pan para que se adhiera lo mejor posible y, encima, lo revisaremos varias veces para comprobar que no nos dejamos ningún hueco sin empanar.

Esto es importante ya que si se queda algún agujero, corremos el aventura de que el cachopo se llene de grasa. Si fuera necesario, ponemos más pan.

8.Una vez rebozado, vamos a dejar reposar el cachopo una media hora para que se fije el empanado y no se nos rompa durante la fritura. Además en este punto se podría obedecer en la refrigerador para tenerlo inteligente de antemano.

9.Por posterior, ya solo nos queda freír nuestro cachopo. En este caso buscaremos primero una paila lo congruo egregio para que quepa impávido. Rellenamos la paila con rebosante grasa para freír, suficiente para poder sumergir el cachopo impávido, y la ponemos a calentar. Cuando el grasa esté proporcionadamente caliente, pero sin que humee, freímos el cachopo durante unos 3 o 4 minutos por cada flanco, hasta que esté dorado. Lo sacamos al instante y dejamos que repose un momento sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

10.Para servir el cachopo, lo tradicional es acompañarlo con patatas fritas y unos pimientos del piquillo que habremos calentado dorso y dorso en una paila o plancha con un poco de grasa. ¡A disfrutar!