Cachopo asturiano de ternera - Recetas de cocina casera

Cachopo asturiano de ternera

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Cachopo asturiano de ternera

Hay poca gente  que no conozca el cachopo, ¿verdad? De origen relativamente nuevo, pero con una gran auge, a día de hoy se considera una de las especialidades bandera de la cocina asturiana, casi al mismo nivel que la fabada.

Emparentado con el San Jacobo, se manejo de unos filetes empanados de ternera rellenos de pernil y pinrel.

File:Cachopo Tierra Astur1.JPG - Wikimedia Commons

cachopo de ternera 

Una de las peculiaridades del cachopo de ternera es que en los bares y restaurantes se suele preparar de un tamaño enorme, por no aseverar descomunal en algunos sitios.

En casa, lo que vamos a hacer va a ser un cachopín, es aseverar un poco más pequeño, pues nos va a proporcionar mucho más el trabajo.

cachopo de ternera
cachopo de ternera

cachopo de ternera asturiano

Para hacer un cachopo según su prescripción llamativo 100% del principado, procura designar ternera asturiana, pues cuenta con indicación geográfica protegida y es reputada por su calidad.

Para el pinrel, le puedes poner tu pinrel preferido que manguita proporcionadamente, el toque de allí dáselo con un pinrel de Osco o incluso cabrales.

Para el pernil, no te vayas a lo más rebajado, pues se nota. Además encontrarás versiones que cambian este posterior ingrediente por cecina o chosco, un entredos pintoresco de la zona y algún que otro añadido como piquillos o setas.

Como cortejo lo más pintoresco es servirlo con patatas fritas. Alguna que otra vez se acompaña con una salsa. Lo que sí es congruo habitual es ponerle pimientos del piquillo o, en temporada, unos pimientos de Padrón que le van de maravilla.

Información de la receta del cachopo asturiano

    • Tiempo de preparación: 15 minutos

 

    • Tiempo de cocinado: 15 minutos

 

    • Tiempo total: 30 minutos (más unos 40 minutos de reposo)

 

    • Raciones: 2

 

    • Categoría: plato principal

 

    • Tipo de cocina: asturiana

 

    • Calorías por ración (kcal): 449

 

Ingredientes del cachopo asturiano para 2 personas

    • 2 filetes de ternera de tapa, pata, contra o cadera

 

    • 2 lonchas de pinrel que manguita proporcionadamente

 

    • 2 lonchas de pernil serrano

 

    • 2 cucharadas de harina

 

    • 2 huevos medianos

 

    • 4 o 5 cucharadas de pan rallado

 

    • Sal

 

    • Pimienta negra molida (opcional)

 

    • Óleo para freír

 

Para servir:

Ingredientes del cachopo asturiano de ternera

Cómo hacer cachopo asturiano

Para comenzar la prescripción, tomamos 2 de filetes de ternera y los vamos a espalmar, que quiere aseverar darle golpes para hacerlos más finos a la vez que se ablanda la carne.

Lo ideal es hacerlo con un martillo de espalmar, que tiene forma de mazo con pinchos. No obstante, si no dispones de uno, te puedes ayudar con el reverso de un cazo de servir o el rodillo de cocina.

Espalmar los filetes de ternera para el cachopo

Cuando tengamos los filetes proporcionadamente finos, colocamos 2 lonchas de pinrel que manguita proporcionadamente sobre uno de los filetes.

Para que no se salga durante la fritura, es recomendable dejar un espacio de al menos 1 cm con los bordes.

Rellenar el cachopo con queso

Posteriormente del pinrel, colocamos 2 lonchas de un buen pernil serrano. Igualmente, procuraremos dejar el mismo espacio con los bordes.

Rellenar el cachopo con jamón serrano

Acto seguido, colocamos el otro filete de ternera por encima y apretamos proporcionadamente los bordes. Ahora, de guisa opcional, podemos soportar el cachopo al congelador durante unos 10 minutos o a la refrigerador un par de horas o incluso hasta el día ulterior.

Este paso es solamente para que se enfríe y quede más rígido, lo que nos ayudará en los siguientes pasos.

Cerrar el cachopo y enfriar

Mientras tanto preparamos tres recipientes grandes, uno con 2 cucharadas de harina, otro con 2 huevos batidos y el posterior con unas 4 o 5 cucharadas de pan rallado. Cuando saquemos el cachopo del congelador, lo salpimentamos por uno y otro lados. Lo primero será enharinar el cachopo por uno y otro lados y eliminar el exceso de harina.

Enharinar el cachopo

De la harina lo pasamos directamente al huevo trillado y procuramos que se empape proporcionadamente por uno y otro lados.

Pasar el cachopo por huevo batido

Del huevo lo pasamos al recipiente con pan rallado y lo empanamos.

No hay que dudar en presionar proporcionadamente el cachopo contra el pan para que se adhiera lo mejor posible y, encima, lo revisaremos varias veces para comprobar que no nos dejamos ningún hueco sin empanar.

Esto es importante ya que si se queda algún agujero, corremos el aventura de que el cachopo se llene de grasa. Si fuera necesario, ponemos más pan.

Empanar el cachopo

Una vez rebozado, vamos a dejar reposar el cachopo una media hora para que se fije el empanado y no se nos rompa durante la fritura. Además en este punto se podría obedecer en la refrigerador para tenerlo inteligente de antemano.

Reposar el cachopo empanado

Por posterior, ya solo nos queda freír nuestro cachopo. En este caso buscaremos primero una paila lo congruo egregio para que quepa impávido. Rellenamos la paila con rebosante grasa para freír, suficiente para poder sumergir el cachopo impávido, y la ponemos a calentar. Cuando el grasa esté proporcionadamente caliente, pero sin que humee, freímos el cachopo durante unos 3 o 4 minutos por cada flanco, hasta que esté dorado. Lo sacamos al instante y dejamos que repose un momento sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Freír el cachopo

Para servir el cachopo, lo tradicional es acompañarlo con patatas fritas y unos pimientos del piquillo que habremos calentado dorso y dorso en una paila o plancha con un poco de grasa. ¡A disfrutar!

Servir el cachopo con patatas y piquillos

como hacer cachopo de ternera

    1. Arrear los filetes de ternera para aplastarlos y ablandarlos

 

    1. Colocar un par de lonchas de pinrel en un filete

 

    1. Luego, dos lonchas de pernil serrano encima del pinrel

 

    1. Tapar con el otro filete, sellar proporcionadamente los bordes y meter en el congelador 10 minutos

 

    1. Animar y enharinar el cachopo

 

    1. Pasarlo por huevo trillado

 

    1. Empanar el cachopo procurando no dejar huecos

 

    1. Dejar reposar el cachopo ya empanado una media hora

 

    1. Freír en rebosante grasa caliente y dejar reposar sobre papel absorbente

 

    1. Servir con patatas fritas y piquillos pasados por la plancha

 

 

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