🐟 Callos de Bacalao Caseros al Estilo Tradicional
Hoy te traigo una receta que sabe a pura tradición: los callos de bacalao. Un plato con historia, muy típico de la cocina del norte de España, especialmente en Navarra, País Vasco y Castilla. Es una receta con mucho sabor y una textura especial, perfecta para los amantes del bacalao y los guisos de cuchara. Aunque no se preparan tan a menudo como los callos de ternera, su sabor suave y su salsa espesa los convierten en una auténtica delicia.
Si disfrutas de las recetas con bacalao, no te pierdas en mi web otras preparaciones como el Bacalao con tomate receta andaluza o la Receta bacalao dorado con patatas pajas, perfectos para completar un menú tradicional y sabroso.
⏱️ Tiempos de preparación
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocinado | 1 hora 15 minutos |
| Tiempo total | 1 hora 35 minutos |
| Raciones | 4 personas |
🥘 Ingredientes para los callos de bacalao
- 600 g de callos de bacalao (previamente desalados)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero o una cucharada de su pulpa
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo de pescado (según sea necesario)
👩🍳 Preparación paso a paso para hacer callos de bacalao
1️⃣ Prepara los callos de bacalao
Antes de empezar, asegúrate de que los callos de bacalao estén bien desalados. Para ello, déjalos en remojo en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Cuando estén listos, escúrrelos y córtalos en trozos medianos.
2️⃣ Sofríe las verduras
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados a fuego medio hasta que estén dorados. Añade la pulpa del pimiento choricero, el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
3️⃣ Añade el vino y el pimentón
Incorpora el pimentón dulce (y la guindilla si te gusta con un toque picante). Remueve rápidamente para que no se queme y añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
4️⃣ Cuece los callos de bacalao
Agrega los callos de bacalao y cúbrelos con agua o caldo de pescado. Cocina a fuego bajo durante unos 45 a 50 minutos, removiendo de vez en cuando con movimientos suaves para que no se rompan. Verás cómo la salsa se va espesando de forma natural gracias a la gelatina del bacalao.
5️⃣ Ajusta el punto y sirve
Prueba y rectifica de sal si es necesario. Deja reposar unos minutos antes de servir. Los callos de bacalao están aún más ricos de un día para otro, cuando los sabores se integran por completo.
📊 Información nutricional (por ración)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 30 g |
| Fibra | 1 g |
💡 Consejos para unos callos de bacalao que te salgan perfectos
- Utiliza callos de bacalao de calidad, preferiblemente frescos o de una buena pescadería. Los del centro del lomo suelen tener mejor textura.
- Si los compras salados, respeta bien el tiempo de desalado para que no queden demasiado fuertes.
- Evita remover con cuchara: mejor mueve la cazuela con suavidad para que los callos no se rompan.
- Puedes añadir un toque de chorizo o jamón ibérico para una versión más sabrosa y contundente.
❓ Preguntas frecuentes sobre los callos de bacalao
¿Qué son exactamente los callos de bacalao?
Son la parte gelatinosa del estómago del bacalao, una zona rica en colágeno que al cocinarse se vuelve tierna y melosa. Es una delicia tradicional del norte de España.
¿Se pueden congelar los callos de bacalao ya cocinados?
Sí, se pueden congelar perfectamente. Guárdalos en recipientes herméticos y descongélalos lentamente en la nevera antes de calentarlos.
¿Puedo hacer los callos de bacalao en olla exprés?
Claro que sí. Solo necesitarás unos 15 minutos desde que la válvula empiece a salir vapor. La textura será muy similar, aunque la salsa queda un poco más ligera.
¿Con qué acompañar los callos de bacalao?
Este plato combina genial con un poco de pan rústico o una copa de vino blanco seco. También puedes servirlos junto a unas Patatas al caliuo una Receta de Ensalada Malagueña.
🍲 Un guiso con sabor a mar y tradición
Los callos de bacalao son uno de esos platos que no pasan de moda. Su textura gelatinosa y su sabor profundo los convierten en una receta ideal para los días fríos o para disfrutar de una comida casera con alma marinera. Si te gusta la cocina tradicional, este plato no puede faltar en tu recetario. ¡Pruébalos y verás cómo te conquistan!
