Cocido Montañes: Receta reconfortante y maravilla gastronómica.

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Cocido Montañes autentico receta casera

Cocido Montañes receta casera

¡Bienvenidos al delicioso mundo del Cocido Montañes! Este plato tradicional de Cantabria es una auténtica joya gastronómica que nos transporta a las montañas del norte de España con cada cucharada.

Con sus ingredientes sencillos pero llenos de sabor, el Cocido Montañés se ha convertido en un verdadero símbolo culinario de la región.

En este artículo, te revelaremos los secretos para preparar esta receta cocido montañes autentico sin complicaciones y te daremos algunas recomendaciones sobre cómo acompañarlo para disfrutar al máximo de esta maravilla gastronómica. ¡Prepárate para saborear la esencia más auténtica y reconfortante de Cantabria!

Cocido cantabro receta reconfortante y saludable

 

El cocido montañez o cocido cantabro es un plato tradicional que se caracteriza por su sencillez y autenticidad. Es una receta contundente y reconfortante, ideal para los días fríos de invierno o simplemente cuando deseas deleitarte con un manjar lleno de sabores intensos.

Una de las características más destacadas del Cocido Montañez es la combinación perfecta entre legumbres, embutidos y verduras frescas. Las alubias blancas son el ingrediente principal, aportando esa textura cremosa y suave que se deshace en tu boca. A esto se suman la morcilla, la costilla de cerdo y el tocino, que le dan ese toque ahumado e irresistible.

La verdura también juega un papel importante en este plato cántabro. La berza o repollo añade frescura y un ligero amargor que equilibra los sabores grasientos de la carne. Además, las patatas completan esta combinación perfecta al absorber todos los jugos y convertirse en pequeños tesoros llenos de sabor.

Otra característica única del receta de cocido montañes autentico es su proceso lento de cocción. Esto permite que todos los ingredientes se amalgamen a fuego lento durante varias horas, lo que resulta en una explosión de sabores concentrados en cada bocado.

En definitiva, el Cocido Montañés destaca por ser un plato humilde pero lleno de carácter. Su simplicidad aparente esconde un torrente gastronómico capaz de transportarte a las montañas cantábricas con cada cucharada. ¡Prepárate para disfrutarlo!

Receta clásica de plato cántabro

 

Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cántabra. Se caracteriza por ser un plato contundente y reconfortante, ideal para disfrutar en días fríos o simplemente cuando se busca una comida que te llene el estómago.

Aunque pueda sonar complicado, la receta cocido montañés autentico no tiene por qué serlo. Con ingredientes sencillos y unos pocos pasos, podrás preparar este clásico plato sin complicaciones.

Lo primero que debes hacer es remojar las alubias blancas durante toda la noche. Esto ayudará a ablandarlas y reducirá el tiempo de cocción.

Una vez que las alubias estén listas, puedes comenzar a preparar las verduras. Puedes utilizar zanahorias, puerros, cebolla y apio para darle sabor al caldo del cocido. Corta todas las verduras en trozos grandes y reserva.

En una olla grande, cocina las alubias con agua suficiente para cubrirlas completamente. Agrega también los huesos de jamón serrano para potenciar el sabor del caldo. Cocina a fuego medio-alto hasta que las alubias estén tiernas pero aún firmes.

Cuando las alubias estén casi listas, es hora de agregar la morcilla asturiana, la costilla adobada y la berza cortada en trozos grandes. Deja hervir durante unos minutos hasta que todo se haya cocinado completamente.

Finalmente añade unas patatas peladas y cortadas en cubos medianos para completar el plato. Cocina hasta que tanto las patatas como las alubias estén tiernas y suaves.

Cocido montañes cantabria, plato contundente

Cocido montañes cantabria

Un plato tradicional de la región de Cantabria, en el norte de España. Sus ingredientes principales son las alubias blancas, la berza o repollo, la morcilla y otros embutidos como chorizo y tocino. También se añaden costillas de cerdo y patatas para completar esta deliciosa receta.

Las alubias blancas son el ingrediente estrella del cocido montañés. Son conocidas por su textura cremosa y su sabor suave. Para asegurarte de que las alubias están en perfecto estado para cocinarlas, es importante remojarlas durante varias horas antes de comenzar a preparar el plato.

La berza o repollo también juega un papel importante en este guiso cántabro. Añade una nota fresca y crujiente al cocido, además de ser una excelente fuente de nutrientes como vitamina C y fibra.

No podemos olvidarnos del protagonismo que tiene la morcilla en esta receta. La morcilla es un embutido típico español hecho a base de sangre coagulada mezclada con arroz o cebolla. Aporta un sabor intenso y único al cocido montañés.

Para darle aún más sabor a este plato contundente de cocido cantabro, se agregan otras carnes como costillas de cerdo ahumadas y trozos pequeños de tocino. Estos ingredientes contribuyen a darle ese toque irresistible que hace que el cocido montañés sea tan popular entre los amantes de la buena comida.

Finalmente, no puede faltar una buena cantidad de patatas cortadas en trozos grandes para completar este plato. Las patatas se cocinan junto con los demás ingredientes.

Cómo hacer cocido montañés

 

La receta cocido montañes autentico es un plato tradicional de la región de Cantabria en España. Se caracteriza por ser una receta contundente y llena de sabor, ideal para los días fríos de invierno. ¿Quieres aprender cómo hacerlo? ¡Sigue leyendo!

Lo primero que debes hacer es remojar las alubias blancas durante toda la noche para que se ablanden y puedan cocinarse más fácilmente. Al día siguiente, escúrrelas bien y reserva.

Luego, prepara las verduras que utilizarás en el cocido. Puedes usar berza o col rizada, zanahorias, puerros y ajos tiernos. Lávalas y córtalas en trozos pequeños.

Ahora es momento de poner a hervir las alubias en una cazuela grande con agua suficiente para cubrirlas completamente. Añade un poco de sal y deja que hiervan a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas.

Una vez que las alubias estén listas, agrega la morcilla cántabra (un embutido típico), costilla adobada y los trozos de berza o col rizada. También puedes añadir patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

Deja que todos los ingredientes se cuezan juntos durante unos 30 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que todo esté bien cocido y los sabores se hayan mezclado.

Para darle el toque final perfecto al cocido montañés, prueba ajustando el punto de sal si es necesario e incluso puedes añadir un poco más de pimienta negra molida para realzar los sabores.

 

Cocido montañes, con que acompañarlo

 

Una vez que has preparado con esmero tu delicioso cocido montañés, llega el momento de decidir con qué acompañarlo para realzar aún más su sabor y disfrutar de una experiencia culinaria completa. Aquí te presentamos algunas sugerencias que seguramente te encantarán.

Para empezar, no puede faltar un buen pan casero recién horneado. El pan crujiente y calentito será el compañero perfecto para mojar en los jugosos caldos del cocido. Además, puedes optar por untarlo con un poco de ajo o tomate rallado para darle un toque extra de sabor.

Otra opción muy popular es servir el cocido cantabro junto a unas sabrosas chistorras o chorizos picantes. Estos embutidos añadirán ese punto carnoso y especiado que complementará a la perfección los ingredientes principales del plato.

Si prefieres algo más ligero pero igualmente delicioso, puedes optar por una ensalada fresca como guarnición. Una mezcla de lechuga, tomate y cebolla aliñada con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico será una excelente elección para equilibrar los sabores intensos del cocido.

Y si quieres sorprender a tus invitados, ¿por qué no probar algún producto típico cántabro? Un buen queso curado o semicurado hará las delicias de todos aquellos amantes del queso. Puedes cortarlo en lonchas finas y servirlo junto al plato principal como un exquisito bocado adicional.

En definitiva, las opciones para acompañar el cocido montañés son numerosas y vari

Receta cocido montañes autentico

Receta cocido montañes autentico

Los secretos del cocido de Cantabria perfecto son la combinación perfecta de ingredientes frescos y el tiempo adecuado de cocción. Este plato tradicional cántabro se distingue por su sabor intenso y reconfortante, que nos transporta a las montañas del norte de España.

Uno de los primeros secretos es remojar las alubias durante varias horas antes de cocinarlas. Esto permite ablandarlas y reducir su tiempo de cocción, logrando una textura tierna pero firme en el plato final.

Otro secreto radica en la preparación cuidadosa de las verduras. La berza, también conocida como repollo rizado o col verde, debe cortarse en trozos pequeños para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes durante la cocción. Además, es importante utilizar productos frescos y locales siempre que sea posible para garantizar un sabor auténtico.

La clave está en la cocción lenta y a fuego medio-bajo. De esta manera, los sabores se fusionan lentamente creando una base aromática única que impregna cada bocado. Es importante ser paciente y permitir que todos los ingredientes se cocinen completamente antes de agregar nuevos elementos al caldero.

Una vez que las alubias estén tiernas pero aún firmes al morderlas, es momento de agregar la morcilla dulce o picante (según tu preferencia), costillas adobadas y patatas peladas cortadas en trozos grandes. Estos elementos añaden profundidad a los sabores ya presentes en el guiso.

Finalmente, no podemos olvidar ese toque final especial: servirlo bien caliente acompañado de un buen pan casero y un vino tinto robusto.

Remojamos las alubias

 

Para preparar un auténtico cocido montañés, el primer paso importante es remojar las alubias. Este proceso es fundamental para ablandar las legumbres y lograr una textura perfecta en nuestro plato.

Cuando remojamos las alubias, estamos permitiendo que absorban agua y se hidraten adecuadamente. Esto ayuda a acortar el tiempo de cocción y a que las alubias queden tiernas y cremosas al final del proceso.

El tiempo recomendado para remojar las alubias puede variar, pero generalmente se recomienda dejarlas en agua durante la noche anterior a su preparación. Asegúrate de cubrir completamente las alubias con agua fría antes de dejarlas reposar.

Durante este tiempo de remojo, también puedes añadir sal o especias según tu preferencia personal. Algunos incluso sugieren agregar un poco de bicarbonato de sodio para ayudar a ablandar aún más las legumbres.

Una vez que hayan pasado varias horas o toda la noche, notarás cómo las alubias han aumentado su tamaño debido a la absorción del agua. Esto indica que están listas para ser utilizadas en tu  cocido montañés.

Remojar las alubias es uno de los secretos clave para lograr un cocido montañés verdaderamente delicioso. No subestimes este paso crucial, ya que marcará la diferencia en cuanto a la textura y sabor final del platillo. Ahora que hemos completado esta etapa, ¡es hora de pasar a preparar el resto del cocido!

Preparamos las verduras

 

Preparar las verduras es un paso fundamental en la elaboración del cocido montañés light. Estas aportan sabor, textura y nutrientes al plato final. Además, añaden ese toque de frescura que lo hace aún más apetitoso.

Para comenzar, debemos lavar bien todas las verduras que vayamos a utilizar. En este caso, son imprescindibles la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo. Estos ingredientes le darán ese característico aroma y sabor tan delicioso al caldo.

Una vez limpias, procedemos a cortarlas en trozos medianos para que se integren perfectamente con los demás ingredientes durante la cocción. Es importante recordar que no deben ser demasiado grandes ni demasiado pequeños.

Luego de cortadas, reservamos las verduras hasta el momento adecuado en la receta para añadirlas al cocido montañés.

Es importante mencionar que podemos agregar otras verduras como zanahoria o chirivía si así lo deseamos. Esto dependerá del gusto personal de cada uno y también puede variar según las tradiciones familiares o regionales.

Preparar las verduras adecuadamente nos permitirá potenciar los sabores del cocido montañés y brindará una experiencia gastronómica única e inigualable ¡Que esperas para poner manos a la obra!

Cocción de las alubias

 

La cocción de las alubias es un paso crucial en la preparación del cocido montañés. Para lograr unas alubias tiernas y sabrosas, es importante seguir algunos consejos.

Primero, debemos remojar las alubias durante toda la noche en agua fría. Este proceso ayuda a ablandarlas y reduce el tiempo de cocción. Además, se recomienda añadir sal al agua para que penetre bien en los granos.

Una vez remojadas, es hora de cocer las alubias. En una olla grande, colocamos las alubias con suficiente agua para cubrirlas por completo. Añadimos también algunas verduras como cebolla y zanahoria para darles sabor.

Es importante llevar el agua a ebullición antes de bajar el fuego a medio-bajo. Dejamos que las alubias se cuezan lentamente durante aproximadamente una hora y media o hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Durante la cocción, podemos retirar cualquier espuma que se forme en la superficie del caldo con una espumadera. Esto ayudará a obtener un resultado más limpio y sabroso.

Una vez listas las alubias, podemos reservarlas junto con su caldo mientras preparamos el resto del plato. El caldo resultante puede ser utilizado más adelante para hacer sopas o guisos adicionales.

La correcta cocción de las alubias garantiza un buen comienzo para nuestro cocido montañés casero ¡Las disfrutarás aún más!

Agregamos la morcilla, la costilla, la berza y la patata

Agregamos la morcilla, la costilla, la berza y la patata, ¿qué delicia! Estos ingredientes son los encargados de darle ese sabor único al cocido montañés. La morcilla aporta ese toque ahumado y especiado que se mezcla perfectamente con el resto de sabores. La costilla le da esa jugosidad y ternura que tanto nos gusta. Y la berza… ¡oh, qué maravillosa es! Con su textura crujiente y su sabor ligeramente amargo, complementa a la perfección al conjunto.

Pero no podemos olvidarnos de las patatas. Son básicas en este plato cántabro tan tradicional. Aportan cremosidad y hacen que el cocido montañés sea un plato completo y satisfactorio.

El momento de añadir estos ingredientes es clave para lograr un resultado óptimo. Primero agregamos las carnes: morcilla y costilla. Las dejamos cocer junto con las alubias hasta que estén bien tiernas.

Después llega el turno de añadir la berza picada finamente. Esta verdura le da frescura al plato sin opacar los sabores principales.

Y finalmente, incorporamos las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Dejaremos que cuezan junto con el resto hasta que estén blanditas pero aún mantengan su forma.

Con esta combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados, obtendremos un cocido montañés lleno de sabor auténtico cantábrico.

El toque final del cocido montañés

El toque final del cocido montañés es lo que realmente hace que este plato cántabro sea irresistible y único. Después de haber pasado horas en la cocina, remojando las alubias, preparando las verduras y dejando que todo hierva a fuego lento, llega el momento de darle ese último detalle que hará la diferencia.

Una vez que las alubias están tiernas y los sabores se han fusionado a la perfección, es hora de agregar los ingredientes finales para completar esta deliciosa receta. La morcilla, con su sabor intenso y especiado, añade un toque de calidez a cada cucharada. La costilla de cerdo le da ese sabor ahumado y jugoso que todos buscamos en un buen cocido.

Pero no podemos olvidarnos de uno de los ingredientes más importantes: la berza. Esta verdura tan característica de Cantabria le proporciona al plato una textura única y un sabor fresco e inigualable. Con su color verde vibrante y sus hojas rizadas, la berza se convierte en el acompañamiento perfecto para las alubias.

Y por supuesto, no puede faltar la patata. Cortada en trozos grandes pero tiernos, absorbe todos los aromas y sabores del caldo rico en especias mientras se cocina lentamente junto con el resto de ingredientes.

El resultado final es un cocido montañés lleno de sabores intensos pero equilibrados. Cada bocado te transportará a las montañas cántabras con su aroma reconfortante y su combinación perfecta entre carnes jugosas, legumbres tiernas y verduras frescas.

¿Estás listo para disfrutar de esta increíble

Las mejores opciones para acompañar el cocido montañés

Para disfrutar al máximo del cocido montañés, es importante elegir las mejores opciones para acompañarlo. Aquí te presentamos algunas ideas:

1. Pan de maíz: El pan de maíz es un complemento perfecto para este plato tradicional cántabro. Su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce combinan a la perfección con los sabores intensos del cocido.

2. Queso fresco: Un poco de queso fresco por encima del plato puede añadir una nota cremosa y suave que contrasta maravillosamente con la contundencia del cocido montañés.

3. Sidra: La sidra asturiana es una excelente opción para maridar con el cocido montañés. Su acidez refrescante ayuda a equilibrar los sabores grasosos del guiso, creando así una experiencia gastronómica completa.

4. Ensalada verde: Si buscas algo más ligero como acompañamiento, una ensalada verde fresca puede ser la elección ideal. Sus ingredientes crujientes y refrescantes ofrecen un contraste interesante con los sabores más intensos del cocido.

5. Vino tinto joven: Si eres amante del vino, un buen vino tinto joven puede realzar aún más los sabores de tu plato de cocido montañés favorito. Opta por uno ligero y afrutado que complemente sin competir con los aromas y sabores principales.

El cocido montañés de cantabria es uno de los platos estrella de la cocina cántabra, gracias a sus ingredientes autóctonos y su sabor reconfortante.

cocido montañes

Cocido Montañes

Este Cocido Montañes de Cantabria lleva alubias blancas y berza Como Ingredientes característicos ,: Además de chorizo, costillas de cerdo, panceta, morcilla y verduras.
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Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: cocido, cocido montañes, receta casera de cocido montañes, receta de cocido montañes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 4 horas
Raciones: 6 personas
Calorías: 375kcal
Cost: 1.5 Euros

Ingredientes
 

  • 200 gramos de alubias blancas 
  • 200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo 
  • 100 gramos de chorizo casero fresco 
  • 1 manita de cerdo 
  • 1 morcilla de arroz 
  • 250 g de costillas de cerdo frescas y adobada 
  • 1 hueso de codillo 
  • 1 trozo de oreja de cerdo 
  • 1 berza 
  • 1 nabo 
  • 2 patatas medianas 
  • Ajo 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de pimentón dulce 

Elaboración paso a paso

  • Un día antes deben ponerse en remojo las alubias blancas. 
  • Son limpian muy bien las carnes y las verduras. El nabo se pela o se resta bien. Las patatas se pelan y se trocean. En una olla se pone agua fría y se añaden las alubias, el tocino o la panceta, piso, la costilla, el, la manita de cerdo y el trozo de oreja y se tiene cociendo lentamente durante una hora o hasta que la carne este blanda. 
  • Pasado ese tiempo se incorpora la berza cortada juliana, el nabo cortado en trocitos y la patata. 
  • A fuego muy lento para que los ingredientes no se agarren a la olla, se sigue cociendo todo. 
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos pelados y se le añade el pimentón, antes de que se queme se saca todo a un mortero y se maja. 
  • A los 20 minutos de estar cociendo todo, se le añade a la olla este sofrito y la morcilla (pincharla con un tenedor para que no se reviente). 
  • Tendremos todos los ingredientes conociendo otros 15 minutos. Durante todo el proceso se va añadiendo sal hasta dejar el cocido a su gusto. 
  • Para servir el cocido montañés se saca la carne a una fuente y se trocea el resto del cocido se sirve en una sopera o se deja en la misma olla. 

Nutrition

Calorías: 375kcal
Valores nutricionales
Cocido Montañes
Amount per Serving
Calorías
375
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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