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Fogonero al horno

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Fogonero al horno

Hoy os traemos Fogonero al horno una receta facil y rapida, pero antes hablemos sobre este pescado desconocido para muchos. Noruega es para bastantes sinónimo de pescado.

Bacalao con salsa de guisantes | Liliana Fuchs | Flickr

O, más exactamente, de salmón, no en vano el país nórdico se convirtió en el primordial productor mundial, pero sus frías aguas proponen muchísimo más. Mientras otra de sus joyas, el exquisito skrei, es cada vez más apreciado, el fogonero se muestra como una diversidad de bacalao salvaje igual de versátil, pero muchísimo más barato.

Más allá de que en 2018 se consumieron en nuestro estado unas 500 toneladas de este pescado, se ve que le falta un empujoncito para darse a comprender entre el cliente español. Fogonero al horno.

Bacalao fresco en salsa y verduras | Mi propuesta de segundo… | Flickr

Fogonero

Para conocerlo más intensamenta, volvemos a pisar suelo nórdico invitados por Productos del Mar de Noruega, donde el chef Gunnar Jensen nos enseña las claves para transformarlo en un digno contrincante del skrei. Aunque la carne lista y limpia se puede confundir de forma sencilla con la del bacalao o el abadejo, al contrastar los dos animales enteros se distinguen precisamente sus diferencias.

El fogonero (Pollachius virens) tiene un perfil más alargado, con la cabeza más fina, la mandíbula menos prominente y aletas dorsales ahorquilladas. Muestra un color muchísimo más oscuro en su mitad superior, entre negro y marrón oscuro propiedad de la que procede su nombre habitual, además popular como carbonero.

Bacalao Skrei cocinado al vacío a baja temperatura con sa… | Flickr

Pescado fogonero

Los dos flancos inferiores son de color plateado, más claro en el vientre. La particularidad más llamativa que muestra este pescado es la línea blanca que recorre sus dos lomos a lo largo . Es un pescado salvaje que vive en aguas frías del Atlántico, principalmente en el norte de Europa y Norteamérica, en grupos no muy varios, a unos 200-300 metros de hondura.

Tras lograr la madurez sexual, alrededor de los 5-6 años, acude a desovar a las ubicaciones costeras del Mar del Norte. Ejecuta largas migraciones intentando encontrar las aguas más nutritivas en verano, y regresa a bajar al sur a lo largo de el invierno. El fogonero tiene un tamaño semejante al bacalao, que puede lograr hasta los 20 kilos de peso y sobrepasar el metro de longitud, aunque comunmente están ejemplares de entre 35 y 100 cm, alrededor de los 2-3 kilos. Noruega, Islandia y Francia lideran la captura mundial de este pescado, que se comercializa fresco, congelado o ahumado.

Como pescado blanco relacionado con el bacalao, sus caracteristicas alimenticias son muy semejantes a este. Contribuye cerca de 75 kcal por 100 g de parte comestible, es muy bajo en grasas y abundante en proteínas de prominente valor biológico. Luce por su contenido en vitaminas D y del grupo B, y en minerales es destacable su aporte de yodo, selenio y calcio. Fogonero al horno.

 

fogonero
fogonero

Fogonero Noruego

Además como el bacalao, su textura y gusto marcado pero despacio, con una carne simple de limpiar de espinas, lo hacen muy correcto para la nutrición de toda clase de personas, maravilloso para jovenes. Siempre en relación de cómo se prepare, generalmente es un pescado que no resulta pesado de digerir. El buen tamaño de los ejemplares de fogonero aceptan elegir piezas que se ajustan a toda clase de preparaciones.

Separado el pescado en dos enormes mitades, es ideal para filetear y elaborar a la plancha o al horno, siendo aconsejable en esta situación guardar la piel para un óptimo cocinado. Pero con un óptimo cuchillo afilado la piel además se quita de forma sencilla, ofreciendo una carne de buen calibre para cortar en dados o lomos, con un espesor muy correcto para marcar a la plancha, picar o para cortar en tacos de ración totalmente limpios.

En crudo muestra una textura estable y olor muy despacio, como se debe a los pescados blancos. La carne es de un color gris perla, con toques rosados que tienen la posibilidad de ser más rojizos en la parte próxima a la piel. Al salarlo o ahumarlo se acentúa ese tono rojo, una elaboración muy habitual en Alemania donde lo llaman «el salmón del mar» (Seelachs), dando lugar a no escasas confusiones. Fogonero al horno.

Fogonero pescado

La textura estable y el buen espesor de su carne facilita manipularlo sin inconvenientes, presentando de esta forma una enorme versatilidad culinaria. Otra vez tenemos la posibilidad de compararlo con el juego que da el bacalao en la cocina, debido a que el fogonero se puede cocinar salteado, asado al horno, rebozado, en salsa, papillote o vapor, rebozado y frito, en brochetas o como parte de guisos, sopas y platos de arroces.

Además facilita realizar buñuelos, croquetas, hamburguesas o rellenos de empanadas, pasteles salados, empanadillas o tortillas, y admite de todas formas recetas en crudo, como un carpaccio o tartar, tras pasar por el correspondiente tiempo de congelado previo. Además se puede hallar ahumado y listo para consumir o integrar a otras preparaciones.

 

Fogonero al horno rápido y fácil

Al norte del círculo polar ártico, en Noruega, están los temidos remolinos del ajustado de Saltstraumen, considerados la corriente por marea más fuerte de todo el planeta.

Por ahí pasan 400 millones de metros cúbicos de agua por un estrechísimo canal que se coloca entre el fiordo y el mar abierto. Esto sucede dos ocasiones al día y sus secuelas son sencillas de deducir: la presión y la capacidad que se producen son extremas.

Ya que ese es el sitio de procedencia de nuestro personaje principal de hoy, el Fogonero Noruego. Un pez cuya fortaleza, agilidad y agilidad le aceptan vivir en esas condiciones extremas.

Su gusto y su textura es muy semejante a la del bacalao, no obstante su precio es mucho más barato y lo logramos hallar por precisamente 5€ el kilo. Sin duda un precio más que razonable por un pescado sabroso y nutritivo.

En el momento de cocinarlo, hay diferentes opciones. Nosotros les recomendamos esta receta de Fogonero al Horno por su facilidad y su eficacia pero puedes llevarlo a cabo a la plancha, rebozado, en un guiso…

 

Fogonero al horno.

Fogonero al horno

En el momento de cocinarlo, hay diferentes opciones. Nosotros les recomendamos esta receta de Fogonero al Horno por su facilidad y su eficacia.
Raciones 3 personas
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 35 min

Ingredientes

  • 3 lomos filetes de fogonero fresco (1 por persona)
  • 1 vasito vino blanco bueno( rueda)
  • 1 limón
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 180ºC. Estos de la foto son los filetes que yo usé. Como en mi caso eran congelados, los dejé descongelando toda la mañana. El fogonero o carbonero se denomina de esta forma porque su lomo, por uno de los lados, es más oscuro
  • Ubicar el pescado en una fuente para hornear o sobre la fuente del horno forrada con papel vegetal
  • Echar el vasito de vino blanco por arriba, como si regaras los lomos, para que queden bien humedecidos. Coloca los limones cortados en rodajas justo abajo de los filetes y a los lados las hojas de laurel, como se ven en la foto
  • Luego espolvorea sal, ajo en polvo y pimienta. Es preferible echar el líquido primero porque de esta forma lo que venga luego se adherirá bien al pescado; de lo opuesto con el vino nos llevaremos los condimentos que pongamos luego
  • Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen plus y hornéalo 13-14 minutos a 180ºC. Lo bastante para que el pescado cambie de color y se cocine, volviéndose más blanco, pero sin que llegue a secarse. Entendemos que el pescado está seco cuando empieza a despedir su líquido blanquecino. Si se seca por el momento no está tan jugoso.
  • Sírvelo con la guarnición que elijas, la verdura le va realmente bien
Calorías: 175kcal
Cost: 1.2 Euros
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: fogonero, fogonero al horno, fogonero pescado, receta de fogonero

Me agrada cocinar, cambiar y hacer, cuanto más saludable mejor. Seguidor del  Food  y el plato de Harvard. Cocino todos los días pero tengo poco tiempo… Por eso trato de llevarlo a cabo ágilsimple y con buen gusto. ¡Todo un reto! Conocí la cocina hace años ,me propuse cocinar más y mejor, lo que además me sirvió para estudiar, encauzar la imaginación y hacer mejor la nutrición familiar. Me agrada almacenar aquí lo que cocino para poseerlo siempre a mano y para que perdure como recetario familiar .

Fogonero al horno.

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