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Receta de Oreja en salsa receta de la Abuela Luisa
La oreja en salsa receta de la Abuela Luisa es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en regiones como Galicia y Madrid. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, destaca por su sabor intenso y su preparación sencilla.
Descubre la Mejor Receta de Oreja en Salsa Receta de la Abuela Luisa
Si estás buscando la auténtica oreja en salsa receta de la abuela Luisa, has llegado al lugar indicado. Este plato tradicional, cargado de sabor y con una preparación que evoca los mejores recuerdos de la cocina casera, es un imprescindible en la gastronomía española.
Aprender a preparar la oreja en salsa receta de la abuela Luisa no solo te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria única, sino que también te conectará con el legado de las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. ¿Te animas a descubrir todos los secretos de esta exquisita oreja en salsa receta de la abuela Luisa? ¡Sigue leyendo y sorprende a tus comensales con este plato irresistible!
Ingredientes para la receta de Oreja en salsa receta de la Abuela Luisa:
Para 4 personas:
- Oreja de cerdo: 1 kg, bien limpia y troceada
- Cebolla: 1 unidad grande, picada finamente
- Ajo: 3 dientes, picados
- Pimiento verde: 1 unidad, picado
- Tomate maduro: 2 unidades, rallados o triturados
- Vino blanco: 150 ml
- Caldo de carne: 500 ml
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Harina de trigo: 1 cucharada (opcional, para espesar)
- Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
- Guindilla: 1 unidad (opcional, para un toque picante)
- Perejil fresco: picado, para decorar
Preparación paso a paso:
1. Preparación de la Oreja en salsa receta de la abuela luisa
- Limpieza: Lava las orejas de cerdo bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier residuo. Puedes escaldarlas en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 5 minutos para blanquearlas y eliminar impurezas.
- Cocción Previa: Coloca las orejas en una olla con agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén tiernas. Si utilizas una olla a presión, el tiempo se reduce a 30 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar antes de cortarlas en trozos manejables.
2. Sofrito de Verduras
- Cebolla y Pimiento: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, aproximadamente 10 minutos.
- Ajo y Tomate: Incorpora el ajo picado y cocina por 2 minutos más, evitando que se queme. Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate reduzca y se integre con las verduras.
3. Incorporación de la Oreja y Condimentos
- Añadir la Oreja: Agrega los trozos de oreja cocida a la cazuela y mezcla bien con el sofrito. Cocina durante 5 minutos para que absorban los sabores.
- Especias: Espolvorea el pimentón dulce y, si deseas un toque picante, añade la guindilla. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme y aporte un sabor amargo.
4. Preparación de la Salsa
- Vino Blanco: Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 5 minutos. Esto añadirá profundidad al sabor del plato.
- Caldo y Espesado: Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Si prefieres una salsa más espesa, disuelve la cucharada de harina en un poco de agua fría y agrégala a la cazuela, removiendo constantemente para evitar grumos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se amalgamen.
5. Ajuste Final y Presentación
- Sal y Pimienta: Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta según tu gusto. Retira la hoja de laurel y la guindilla antes de servir.
- Presentación: Sirve la oreja en salsa caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Acompaña con pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.
Consejos de la Abuela Luisa
- Textura Óptima: Si prefieres una textura más crujiente, después de la cocción previa, puedes dorar los trozos de oreja en una sartén con un poco de aceite antes de incorporarlos al sofrito.
- Variedad de Pimentón: Experimenta mezclando pimentón dulce y picante para equilibrar el sabor según tu preferencia.
- Maridaje: Este plato marida perfectamente con un vino tinto joven y afrutado, que complementa la riqueza de la salsa.
Información Nutricional (por ración)
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 25 g
- Carbohidratos: 10 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.