Pavo relleno al horno

Recetas de pavo relleno hay infinidad, pero casi todas tienen en global que se preparan en el horno. En los países anglosajones se suele cocinar para grandes reuniones familiares.

A pesar de lo que pueda parecer previamente, las aves al horno, el pavo relleno en concreto, son sencillas de elaborar. Partiendo de un pavo expedito de entrañas y sin plumas, el proceso consiste en preparar una sainete o relleno, introducirla en el pavo, cerrarlo aceptablemente para que no se salga —aquí entra en serie la tiento con la manilla—, introducirlo en el horno y esperar a que esté aceptablemente asado.

Pide a tu pollero de sitio de honor que te prepare el pavo para rellenar y encárgate solo de que esté aceptablemente seco y, para que no quede soso, espolvorearlo aceptablemente con sal y pimienta por en el interior y por fuera. Ponte manos a la obra con el relleno o sainete que más te guste —los de frutos y frutas secas con toques aromáticos de morapio dulce son un escándalo— y prepárate para copular.

El tiempo de horno que requiere el pavo dependerá de su peso. Una fórmula que nunca falta, para pavos de más de 4 kilos, es calcular 20 minutos por kilo de peso y añadir 90 minutos más.

Anímate a preparar esta récipe en tu próxima celebración común, seguro que dejas a tus comensales con la boca abierta de asombro, ¡y de gustillo!

Información de la receta de Pavo relleno al horno

• • Tiempo de preparación: 30 minutos

 

• • Tiempo de cocinado: 4 horas

 

• • Tiempo total: 4 horas y 30 minutos

 

• • Raciones: 12

 

• • Categoría: plato principal

 

• • Tipo de cocina: anglosajona

 

• • Calorías por ración (kcal): 453

Ingredientes del pavo relleno al horno para 12 personas

• • 100 g de orejones

 

• • 100 g de ciruelas pasas sin hueso

 

• • 100 g de nueces peladas

 

• • 5 manzanas

 

• • 100 g de uvas sultanas

 

• • 400 ml de morapio dulce

 

• • 500 g de carne picada de inmundo

 

• • 200 g de tacos de anca serrano

 

• • Sal

 

• • Pimienta negra molida

 

• • 1 pavo eviscerado de 7 kg

 

• • 3 cebollas

 

• • 6 ramas de romero fresco

 

• • Unto de oliva desconocido extra

 

• • 25 g de harina fina de maíz (opcional)

 

Utensilios necesarios para hacer la receta de Pavo relleno al horno

• • Soplete

 

• • Hilo de cordel

 

• • Manecilla gruesa

 

Cómo hacer pavo relleno al horno

Comenzamos por la sainete o el relleno y, para ello picamos 100 gramos de orejones, 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso y 100 g de nueces peladas. Pelamos y troceamos 2 manzanas. Colocamos todo en un recipiente amplio y añadimos igualmente 100 g de uvas pasas sultanas.

A continuación, añadimos 400 ml de morapio dulce, tipo moscatel o Pedro Ximénez, y removemos aceptablemente. Dejamos diluir las frutas durante un par de horas, aunque igualmente podemos hacer este paso el día aludido y dejar las frutas en remojo toda la tenebrosidad.

Una vez maceradas las frutas las escurrimos aceptablemente, reservando el fluido, y las mezclamos con 500 g de carne picada de inmundo y 200 g de tacos de anca serrano. Ya tenemos la sainete letanía.

Antiguamente de rellenar el pavo (el nuestro es de 7 kilos de peso) nos aseguramos que no quedan restos de plumas. Las podemos retirar a mano o, mucho más rápido, con ayuda de un soplete. Solo hay que sobrevenir la flama por la superficie y quemarlas con cuidado de no dañar la piel del pavo.

Hecho esto, salpimentamos aceptablemente el pavo por en el interior y por fuera y procedemos a introducir la sainete, empujando con suavidad para que llene toda la cavidad y no queden huecos.

Llega el momento de enhebrar la manilla con hilo de cordel y coser la inauguración del pavo para que no se escape el relleno cuando esté en el horno. Ojo con este paso porque la piel del pavo es delicada y se puede romper, lo ideal es pillar igualmente parte de la carne para que paciencia mejor el sacudida del hilo.

Atamos igualmente las patas, uniéndolas con un par de vueltas de hilo de cordel por el extremo y haciendo un nudo resistente. Si no lo hacemos se abrirán durante el asado y el pavo saldrá del horno con un aspecto poco atractivo. Aunque estará igual de bueno y interesante.

Pelamos y cortamos en gajos 3 cebollas y las 3 manzanas restantes. Cubrimos con ello la saco de una bandeja de horno, agregamos 6 ramas de romero fresco y trasladamos el pavo a la misma. Engrasamos con unto de oliva desconocido extra y regamos con el fluido de diluir las frutas. Asamos el pavo durante 4 horas (20 minutos por kilo + 90 minutos extra) en el horno precalentado a 180 ºC con calor hacia lo alto y debajo. En caso de que se dore en exceso, podemos cubrirlo con papel de aluminio.

Una vez asado el pavo, lo retiramos del horno y dejamos que repose. Colamos el contenido de la bandeja y vertemos los jugos en un cazo. Separamos una pequeña cantidad de los mismos, añadimos 25 gramos de harina fina de maíz y removemos para integrar.

Devolvemos la mezcla al cazo y calentamos a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Ya tenemos la salsa letanía.

Trituramos las cebollas y las manzanas asadas para hacer un puré con el que agregar el pavo. Podemos usar una mezcladora de mano o picarlo descortésmente a cuchillo, según la textura que queramos obtener.

Llevamos el pavo a la mesa con la fuente decorada con verduras varias, frutas, ensalada, etc. y acompañado con la salsa y el puré de cebolla y manzana. Trinchamos, servimos y, ¡a disfrutar!

Como hacer Pavo relleno al horno

1. 1. Picamos los orejones, las ciruelas pasas, las nueces y 2 de las manzanas. Las mezclamos con las pasas sultanas

 

1. 1. Regamos con el morapio dulce y maceramos un pequeño de 2 horas

 

1. 1. Escurrimos, reservando el fluido de la maceración, y mezclamos con el inmundo picado y los tacos de anca

 

1. 1. Retiramos los posibles restos de plumas del pavo, a mano o con un soplete

 

1. 1. Salpimentamos el pavo por en el interior y por fuera y lo rellenamos con la mezcla de frutas y carnes

 

1. 1. Cosemos la transigencia con hilo de cordel, con cuidado porque la piel del pavo es muy delicada

 

1. 1. Atamos igualmente las patas para que no se abran en el horno

 

1. 1. Cubrimos una bandeja de horno con cebolla y manzana, ramas de romero y colocamos encima el pavo relleno, engrasamos con unto y regamos con el fluido de la maceración. Lo horneamos durante 4 horas a 180 ºC

 

1. 1. Retiramos el pavo de la bandeja y lo dejamos reposar mientras hacemos una salsa con parte de sus jugos que espesaremos con harina fina de maíz

 

1. 1. Cocemos la salsa en un cazo a fuego medio durante 15 minutos

 

1. 1. Trituramos las cebollas y las manzanas asadas con el pavo para obtener un puré de escolta

 

1. 1. Llevamos el pavo a la mesa, lo trinchamos y lo servimos con la paramento que más nos guste