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Receta de croquetas de gambas
Me encantan las croquetas de gambas. Me gustan para tomar a la hora del aperitivo, me entusiasman a la hora de la cena con un poco de ensalada y me encantan a la hora de comer como primero o como segundo plato. Por eso siempre estoy haciendo croquetas caseras. Hoy voy a contaros mi receta de croquetas de gambas y os daré el truco para que tengan más sabor.
Seguro que cuando las hagáis, vais a quedar fascinados con el resultado porque es intenso, una masa cremosa llena de sabor a mar, ligeramente coloreada de naranja y que se funde en la boca lentamente. Una delicia que es bien sencilla de preparar, aunque no os mentiré, es una receta algo laboriosa.
🦐 Croquetas de Gambas Caseras
Estas croquetas de gambas son cremosas por dentro, crujientes por fuera y llenas de sabor a mar. Ideales para un picoteo o para lucirte en una comida especial. Te explico cómo hacerlas paso a paso, con trucos para que te salgan perfectas.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 30 minutos |
| Reposo en frío | 4 horas o toda la noche |
| Fritura | 15 minutos |
| Total | 4 h 45 min |
📝 Ingredientes para Croquetas de Gambas
- 200 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
- 1/2 cebolla
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 70 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos (para rebozar)
- Pan rallado (para rebozar)
- Aceite para freír
👨🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Saltea las gambas
En una sartén con un poco de aceite, saltea las gambas un par de minutos hasta que estén rosadas. Resérvalas y pica finamente.
2️⃣ Sofríe la cebolla
En una cazuela, añade la mantequilla y el aceite de oliva. Pocha la cebolla muy picadita a fuego medio hasta que esté transparente.
3️⃣ Añade la harina
Incorpora la harina y remueve durante 2-3 minutos para que se cocine bien y no sepa a crudo. Es importante este paso para que la croqueta de gambas tenga una bechamel fina.
4️⃣ Agrega la leche poco a poco
Ve vertiendo la leche caliente en tandas, removiendo sin parar con varillas para evitar grumos. Cocina unos 10 minutos hasta que espese.
5️⃣ Añade las gambas
Cuando tengas una bechamel espesa pero cremosa, incorpora las gambas picadas, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina un par de minutos más.
6️⃣ Enfría la masa
Pasa la mezcla a una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar al menos 4 horas en la nevera (mejor si es toda la noche).
7️⃣ Forma y reboza las croquetas
Con las manos o dos cucharas, da forma a las croquetas de gambas. Pásalas por huevo batido y pan rallado.
8️⃣ Fríe en aceite caliente
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sácalas sobre papel absorbente y ¡listas!
📊 Información Nutricional (por 3 croquetas aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Proteínas | 10 g |
💡 Consejos para Croquetas de Gambas Perfectas
- Si usas gambas congeladas, descongélalas bien y sécalas con papel antes de cocinarlas.
- Prueba añadir un poco de caldo de marisco en lugar de parte de la leche para más sabor.
- Si quieres que queden más crujientes, reboza dos veces: huevo, pan rallado, huevo otra vez y más pan rallado.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Puedo congelar las croquetas de gambas?
Sí, se pueden congelar perfectamente antes de freír. Colócalas separadas en una bandeja, y una vez congeladas guárdalas en bolsas. No hace falta descongelar antes de freír.
¿Cómo evitar que las croquetas se abran al freír?
Lo más importante es que la masa esté bien fría y que el rebozado sea uniforme. Además, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (175 °C aprox.).
¿Qué otras gambas puedo usar?
Puedes usar gambón, langostino o incluso langosta para una versión más gourmet. Lo importante es picarlas bien y cocinarlas previamente.
¿La bechamel debe quedar muy espesa?
Debe estar espesa, pero no dura. Debe poder coger forma sin deshacerse, pero seguir siendo cremosa. Si al enfriar ves que quedó demasiado líquida, puedes espesar un poco más en caliente.
Con qué acompañar las croquetas de gambas
El día que probéis esta receta de croquetas de gambas hechas con caldo para que tengan más sabor no se os va a olvidar nunca, porque cambiará vuestra forma de disfrutar de este plato.
Si os animáis a hacerlas con este truco, espero vuestros comentarios sobre el resultado porque estoy convencido de que os va a encantar. Para acompañarlas, os recomiendo una ensalada de berros o canónigos con rúcula, aliñada ligeramente, y un vino de vuestra zona.
