Merluza en salsa verde - Recetas de cocina casera

Merluza en salsa verde

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Receta de Merluza en salsa verde

Esta receta casera de merluza en salsa verde es originaria del norte concretamente en el Pais vasco Guipuzcua .Si tengo que elegir una de las recetas de pescado y marisco de la cocina vasca. No pude elegir entre una buena merluza vasca, un puchero de merluza, merluza de Koskera o la que les presento hoy, merluza en salsa verde.

Aunque otras recetas como la merluza en marinara, la merluza al horno o el famoso Bacalao al Pil-pil no quitan una sola miga. A mi particularmente no soy muy fan del pescado pero lo que mas como es merluza y en salsa verde que es como me gusta.

En la cocina vasca los ingredientes son abundantes, variados y de gran calidad. Es una gastronomía muy cercana a la gallega donde prima por encima de todo la calidad del ingrediente. Tienen grandes recetas de pescado, desde esa merluza hasta calamares, y muchas formas de cocinar el bacalao. Recetas siempre sencillas y de calidad, preparadas en un abrir y cerrar de ojos. Cocina sana y facil.

La receta que les presento hoy merluza en salsa verde. Les sorprenderá que tenga una fecha exacta… resulta que hay un registro escrito de la receta y quién la cocinó.  Doña Plácida comentaba cómo había cocinado merluza en salsa con abundante perejil y adornada con espárragos de Tudela, chirlas y una decena de grandes cangrejos capturados en las aguas del Ibaizabal. Merluza cocida y servida en cazuela de barro.

Los cambios llegaron después, los guipuzcoanos cambiaron chirlas y cangrejos por almejas y añadieron huevos duros vamos modificaron la receta casera, para añadir otros ingredientes. Así que os dejo con la esta receta de la merluza en salsa verde a la Gipuzcoana sin almejas, es rica, y si queréis con almejas. aún más rico. Lo importante es que la merluza sea de gran calidad, los ingredientes tambien a tu gusto. A disfrutarla!

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Esta receta casera de merluza en salsa verde es originaria del norte concretamente en el Pais vasco Guipuzcua .Si tengo que elegir una de las recetas de pescado y marisco de la cocina vasca.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 35 min
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 5 personas
Calorías 190 kcal

Ingredientes
  

  • 10 rodajas de merluza (dos dedos de grosor), un 2 k. aproximadamente
  • 6 dientes de ajo
  • 300 g. de guisantes
  • Un vaso de vino blanco, unos 150 ml. (Os recomiendo, un albariño o ribeiro pero sino que sea un buen vino blanco)
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 6 o7cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 huevos duros tamaño mediano
  • 4 cucharadas con perejil picado
  • Sal (al gusto de cada casa)
  • Si queréis adornar el plato: 5 espárragos

Elaboración paso a paso
 

  • Lo importante en esta receta es elegir bien tu ingrediente principal: la merluza. Acude a un pescadero de confianza y te recomendará uno bueno, córtalo en rodajas de dos dedos de grosor. En casa, lavamos muy bien las rodajas para eliminar posibles impurezas y las secamos con papel absorbente.
  • Si queremos que este plato lo coman los más pequeños de la casa, podemos utilizar lomos deshuesados congelados. Siempre que los descongelemos correctamente, es decir, 24 horas antes en el fondo del frigorífico.
  • Esta es una opción para que los más pequeños coman pescado. Como soy un cobarde, te aseguro que te preguntarán por este plato más de una vez. También les suele gustar la merluza porque tiene un sabor suave y un olor ligeramente característico.
  • En esta receta, lo mejor es usar una olla de barro bastante grande que sea adecuada para todas las rebanadas. Sin embargo, si tienes un bote bajo, funcionará igual para ti. Cocinar en la arcilla es más lento, pero también va bien.
    Sal las rodajas picadas por ambos lados. Nosotros ordenamos.
  • Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy, muy finamente. Lavamos el perejil, lo agitamos bien para que se seque un poco. Luego lo picamos muy finamente con un buen cuchillo hasta que tengamos unas tres cucharadas. Nosotros ordenamos.
  • Preparación de la salsa y presentación de la merluza
  • Luego ponemos el aceite de oliva virgen extra al fuego con el ajo picado en una cazuela de barro o cazuela baja. Cuando empiecen a dorarse asegúrate de que no se quemen, agrega la harina y cocina un poco, viene medio minuto. Antes de ganar color agregue el vino blanco y mezcle bien con una cuchara de madera.
  • Luego agrega el caldo de pescado caliente, si no hay sal es momento de agregar una pizca. Llevar a ebullición un minuto y añadir el perejil picado.
  • Agrega las rodajas de merluza con los guisantes (yo usé una lata, que se puede calentar en el caldo). Cocinar por un lado unos tres minutos, no exagerar para que no se eche a perder la merluza.
  • En este proceso, debemos agitar suavemente la cazuela durante toda la cocción del pescado para que la salsa se pegue.
  • Cinco minutos después de dar la vuelta a la merluza, está lista. Probamos la sal, por si tenemos que corregirla.
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Consejos para una merluza en salsa de lujo

Podemos utilizar esta salsa o método de cocción como base para muchos tipos de pescados.
Si la salsa está muy verde, poner el perejil y el aceite de oliva virgen extra en una licuadora. Amasamos bien y añadimos al final. Si te gusta la salsa verde más espesa, solo necesitamos agregar más harina. Y si queremos más blanda, menos harina. Gusto.
Un último consejo, no te pierdas un buen pan o pan en la mesa, la salsa es impresionante.

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