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Tipos de carnes ,diferencias y estilos de carne
Hoy os presentamos Tipos de carnes – diferencias :
la carne en definición extensa de Tipos de carnes – diferencias, es el tejido animal, en general muscular, que consumimos como comestible y es algo común en la dieta de los humanos desde los primeros homínidos.
Si bien entonces haya sido complementada con especies vegetales y pasásemos de la caza a la domesticación, los diferentes géneros de carne como la res, el cerdo, las aves, ovejas y cabras prosiguen siendo de los productos más consumidos en el mundo entero, fuera de los regímenes vegetarianas o bien veganas que suprimen el consumo de estos comestibles.
Sea pues eres un apasionado de la gastronomía o bien un profesional, conocer todos y cada uno de los géneros de productos cárnicos ayuda a establecer sus diferencias, beneficios y a amoldarlos a diferentes preparaciones en la cocina.
¿Qué géneros de carnes hay?
Lo primero al charlar de los modelos de carnes del planeta, es distinguir entre la existencia de carnes rojas y carnes blancas, que es la clasificación más reconocida a nivel del mundo, entonces, estas pueden subclasificarse en diferentes tipos.
Asimismo es esencial resaltar que, el pescado, es clasificado en un tipo diferente de carne y cuentan con su categoría, donde entran no solamente los peces, asimismo están los crustáceos, moluscos y géneros de mariscos.
Carne roja
Carne blanca
Carne de vacuno
Carne de ave
Carne de conejo
Carne de cerdo
Carne de oveja y cabra
Carnes rojas
Carne de res
Desde el punto de vista gastronómico y culinario, la carne roja hace referencia al color rosado o bien colorado que tienen estos comestibles en su estado crudo, procedente de los mamíferos como la vaca, el toro, cerdos salvajes, corzos, y ciertos géneros de aves como pichones, perdices, avestruz o bien codorniz.
Por norma general, las aves de corral se consideran como carnes blancas, mas hay salvedades, como es el caso del pato y el ganso que son consideradas como rojas.
Si te preguntas ¿cuáles son las carnes rojas y tipos más populares? Nos hallamos las siguientes:
La Carne de res: Para bistéc, asados, guisos, barbacóas
cerdo: Costillas, jamones, falda, espaldilla, paletilla
caballo: Bistéc, milanesas, guisos, estofados
Carne ovina: Cordero, borrego, oveja, capón y carnero
Muchos se preguntan además de esto si la carne de cerdo es blanca o bien roja y acá hay un punto bastante curioso, puesto que, si el animal es un adulto, se considera como carne roja, al paso que, si se trata de un cochinillo, se une a la clasificación de carne blanca, lo mismo con el cordero, que, en dependencia del corte y la pieza, puede tratarse de carne roja o bien blanca, como es el caso de filete (roja) y el espinazo (blanca).
Tipos de carnes – diferencias.
Carnes
Por otra parte, lo que determina el color rojizo en la carne es su concentración de mioglobina, una proteína que halla en los mamíferos y que se relaciona con la manera en la que procesan el oxígeno, donde, por poner un ejemplo, la carne de cerdo y el filete tienen unas concentraciones entre el 0.1 y 0.3 por ciento de esta heteroproteína, al tiempo que la carne blanca como el pollo, presenta unos valores bajo 0.05 por ciento .
Consumo mundial:
Con respecto al consumo de carnes rojas, se calcula que para el año dos mil diecinueve, se situaba en quinientos noventa y cinco millones de toneladas, esto según las cifras de la USDA (United States Department of Agriculture) y E.U. es el primordial consumidor, con una estimación del veinte por ciento total en el consumo mundial.
La UE, por otra parte, se ubicaba en el dos mil dieciocho con un consumo de carne bóvida de ochocientos dos millones de toneladas, si bien se calcula que este reducirá con el paso del tiempo, algo que puede estar asociado con una menor producción y una baja rentabilidad de este género de actividad, aparte del incremento del coste y los diferentes estudios relacionados a los perjuicios de la ingesta de este género de carne.
Terneras
Carcinogenicidad del consumo de carne roja y procesadas:
Algo que ha estado en discute desde hace un buen tiempo, es si el consumo de carnes rojas representa un factor de peligro en el desarrollo de diferentes géneros de cáncer, como enfermedades cardiacas o bien diabetes tipo dos.
La OMS apunta como carne roja aquella conseguida de mamíferos como res, ternera, cerdo, cordero, caballo, cabra, entre otros muchos, al tiempo que en las procesadas entran salchichas, carnes tratadas, curadas o bien ahumadas.
Los peligros señalados por la OMS se fundamentan en patentiza limitada que procede de diferentes estudios y si bien son bajos, estiman que cuando menos treinta y cuatro muertes de cáncer por año pueden estar relacionadas con dietas altas en consumo de carnes procesadas.
Con respecto a las carnes rojas, no se establece su consumo como una causa de cáncer, no obstante, de probarse diferentes estudios asociados, estaríamos hablando de que los regímenes ricas en carnes rojas estarían vinculadas, cuando menos, con cincuenta muertes por cáncer por año en el mundo entero, no obstante, estos estudios no son concluyentes.
Para más información sobre este tema, puedes visitar este estudio de la OMS del año dos mil quince.. Tipos de carnes – diferencias.
Carnes blancas
Las carnes blancas se identifican por su color menos rojizo y por ser aquellas que no proceden de mamíferos. Esta clasificación puede cambiar en dependencia del sitio y la cultura de las zonas que la consumen, mas, por lo general, hallamos a las carnes de aves y de conejo entre las más habituales.
Carnes blancas, lista para conocer las clases más empleados en la gastronomía:
El pollo: Pechugas, contramuslo, muslos
El pavo: Pechugas, filetes, carne picada
Gallina: Singular para sopas, guisos, estofados
Conejo: Preparaciones como salmorejo, guisos, chuletillas, estofados
Inusuales como el cordero y el cerdo como en el caso del espinazo que, cuando son jóvenes, se consideran como carne blanca.
Si bien el consumo de este género de carnes está asociado a una lista de beneficios como pueden ser los valores nutricionales del pavo y el pollo en frente de la carne vacuna, al considerarse como carnes bajas en grasa, es esencial mentar que diferentes estudios han determinado que presentan, de la misma manera, altos niveles de colesterol en su composición.
No obstante, esto no desea decir que su consumo sea perjudicial, toda vez que se haga de forma prudente, algo que apunta la Fundación De España del Corazón o bien FEC, al estimar las carnes blancas como aliadas en una alimentación saludable por su contenido de grasa moderado y valor proteico. De la misma forma, las asocian como factor de menor peligro para enfermedades como obesidad, cardiacas o bien diabetes de tipo dos.. Tipos de carnes – diferencias.
Primordiales diferencias entre la carne roja y carne blanca
Sabemos que se distinguen en su color pues las rojas presentan mayores niveles de la proteína mioglobina, mas, ¿qué otras diferencias presentan?, ¿cuáles son las carnes magras?, ¿cuál presenta un mayor nivel de proteínas? Veamos todo a continuación:
La carne roja presenta mayor contenido de purinas, un compuesto que ha de ser controlado puesto que aumenta el ácido úrico.
Las carnes rojas son más jugosas que las blancas, esto desea decir que tiene un mayor contenido de grasas sobresaturadas, de allá que se consideren carnes grasas y que su consumo deba hacerse de forma eventual, al tiempo que las blancas presentan un menor contenido de grasa.
La composición de nutrientes de las carnes blancas cambia conforme su corte, por poner un ejemplo, diferentes géneros de cortes de cerdo son considerados como carnes magras, teniendo un aporte graso moderado en comparación a la ternera o bien carne de res.
La carne roja acostumbra a ser más calorífica que la blanca.
La nueva pirámide de alimentación saludable de la Universidad de Harvad aconseja que el consumo de carnes rojas sea escaso, en contraste a las carnes blancas que son más toleradas en una dieta balanceada, algo que puedes ver acá. Tipos de carnes – diferencias.
¿Cuál es el género de carne más habitual y consumido?
Conforme la Organización de las Naciones Unidas para la Nutrición y la Agricultura, el género de carne más consumido en el planeta es la de cerdo, teniendo un treinta y seis por ciento de consumo, seguida por la de aves con un treinta y tres por ciento , la de res con un veinticuatro por ciento y la de cabra y oveja apenas un cinco por ciento del consumo mundial.
En el caso de España, conforme a los últimos datos libres de la FAO, organización citada arriba y en sus iniciales en inglés, resalta que es el país con más consumo cárnico de la UE, consumiendo hasta cien kg por persona por año, equivaliendo a unos doscientos setenta y cinco gramos diarios.
De igual modo, puedes echar una ojeada a esta infografía de Wikipedia donde se estima el consumo de diferentes géneros de carne a nivel del mundo y su proyección para el año dos mil veintidos. Tipos de carnes – diferencias.