🥘Cómo Hacer Rabo de Cerdo Frito Crujiente al Estilo Tradicional
El rabo de cerdo frito es una auténtica delicia que conquista paladares en toda España, especialmente en lugares como Albacete, Valencia o Jaén. Su textura crujiente, el sabor intenso y la jugosidad de la carne lo convierten en un plato tradicional que nunca pasa de moda como este otro de Paleta de Cerdo al Horno Estilo Gallego. Si te preguntas cómo se hace el rabo de cerdo frito o quieres descubrir nuevas formas de cocinarlo, en este artículo te lo contamos todo.
🥩 Receta de Rabo de Cerdo Crujiente y Sabroso
Una buena receta de rabo de cerdo frito comienza con una cocción adecuada. Muchos recomiendan primero hervirlo, así que puedes probar el rabo de cerdo hervido y después frito, o si prefieres la versión del chef, el rabo de cerdo hervido y después frito de Arguiñano. Esta técnica garantiza una carne tierna por dentro y crujiente por fuera. Otro tipo de recetas de aprovechamiento como esta de Manitas de cerdo guisadas.
⏱️ Tiempo de preparación
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo de reposo: 8 horas (en la nevera)
- Tiempo total: 9 horas 30 minutos
🥩 Ingredientes para preparar Rabo de Cerdo Frito Crujiente
- 1 kg de rabo de cerdo troceado
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorrito de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Agua (para cocer)
👨🍳 Cómo hacer Rabo de Cerdo Frito Crujiente paso a paso
Con esta receta te quedará el rabo de cerdo frito crujiente como el de los bares de siempre, pero hecho en casa.
1️⃣ Limpiar bien el rabo: Lava los trozos de rabo de cerdo bajo el grifo para quitar impurezas. Seca con papel de cocina.
2️⃣ Cocinar en olla: En una olla grande, añade los trozos de rabo, el laurel, la cebolla en cuartos, los ajos y sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 1 hora y media, hasta que estén tiernos.
3️⃣ Escurrir y enfriar: Retira los trozos del caldo, escúrrelos bien y deja enfriar. Guárdalos en la nevera unas 8 horas o hasta el día siguiente. Así se compactan y se fríen mejor.
4️⃣ Freír: En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los trozos de rabo hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos y colócalos sobre papel absorbente.
5️⃣ Toque final: Espolvorea un poco de pimentón, añade un chorrito de vinagre, salpimienta y ¡a disfrutar!
📊 Información nutricional (por ración)
| Calorías | 460 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 35 g |
| Carbohidratos | 2 g |
💡 Consejos para un rabo de cerdo crujiente perfecto
- Cuanto más frío esté el rabo antes de freír, más crujiente quedará.
- También puedes rebozarlo con harina o pan rallado si quieres una capa extra crujiente.
- Acompáñalo con una buena cerveza y unas patatas fritas o alioli.
❓ Preguntas frecuentes sobre el Rabo de Cerdo Crujiente
¿Qué parte del cerdo se usa para esta receta?
Se utiliza el rabo del cerdo, que tiene mucha gelatina natural y queda muy tierno tras la cocción. Al freírlo, esa gelatina se convierte en una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
¿Se puede congelar el rabo cocido?
Sí, una vez cocido puedes congelarlo y tenerlo listo para freír otro día. Es ideal para tener reservas de este manjar sin complicarte.
¿Con qué se puede acompañar el rabo de cerdo frito?
Lo clásico es acompañarlo con patatas fritas o una ensalada fresca. También va genial con salsas tipo alioli, mojo o barbacoa.
¿Puedo usar olla exprés para cocer el rabo?
Por supuesto, en olla rápida tardarás unos 35-40 minutos desde que sube la válvula. Así te ahorras tiempo y sigue quedando igual de tierno.
✨ Un plato humilde que conquista
El rabo de cerdo crujiente es una de esas recetas que tienen alma. Con ingredientes sencillos y cariño en la preparación, puedes lograr un plato que recuerda a la cocina de la abuela pero con un toque cañero. Perfecto para picotear, sorprender o simplemente disfrutar de una delicia casera sin pretensiones. ¡Anímate a prepararlo y verás cómo no sobra ni uno!
🔥 Rabo de Cerdo Frito en Freidora de Aire
¿Buscas una opción más ligera? Puedes hacer rabo de cerdo frito en freidora de aire. Solo necesitas pincelar las piezas con un poco de aceite y cocinarlas durante 12-15 minutos a 200°C. Es una gran alternativa si prefieres evitar frituras profundas.
🍽️ Dónde Comer Rabo de Cerdo Frito en Albacete y Otras Ciudades
Si eres amante de la gastronomía local, no puedes perderte el rabo de cerdo frito en Albacete. Muchos lo consideran una tapa estrella en bares típicos. Algunos incluso afirman que en Albacete ciudad o en Almansa bar El Paso se sirve el mejor rabo. Otros lugares para disfrutarlo son Jaén, Ayora y Castalla, donde cada región lo prepara con su propio estilo.
💡 Consejos y Curiosidades del Rabo de Cerdo
- ¿Te ha pasado que el rabo de cerdo frito huele mal? Asegúrate de limpiarlo bien y usar hierbas aromáticas en la cocción.
- Si ya tienes el rabo de cerdo cocido, puedes simplemente rebozarlo y freírlo. Perfecto para aprovechar sobras.
- Si el rabo de cerdo frito no salte en el aceite, es señal de que no está lo bastante caliente.
📌 Recetas y Variaciones
Desde el rabo de cerdo frito crujiente y ajo perejil hasta el rabo de cerdo frito directo al paladar, hay muchísimas recetas de rabo de cerdo frito que puedes probar. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Rabo de cerdo frito al estilo de Albacete
- Rabo de cerdo frito Arguiñano
- Rabos de cerdo fritos recetas clásicas
- Rabo de cerdo frito en freidora para un toque moderno
- Rabo de cerdo frita, una versión más informal y rápida
🥘 Plato Estrella: Tapa de Rabo de Cerdo Frito
El plato de rabo de cerdo es ideal para compartir o servir como tapa de rabo de cerdo frito. Con una copa de vino tinto o una cerveza fría, se convierte en una experiencia gastronómica inigualable. En cada ciudad, desde Valencia hasta Almansa, encontrarás su toque personal. De hecho, muchos locales compiten por tener el mejor rabo de cerdo frito en Valencia.
¿Ya sabes cómo se hace el rabo de cerdo frito? Ya sea que digas cómo se hace el rabo de cerdo frito, como.se hace el.rabo de cerdo frito, o simplemente quieras experimentar con rabos de cerdo fritos, esta receta te encantará.
Prepáralo hoy y sorprende con esta joya de la cocina tradicional española.
