Ceviche, de gambas frescas

El ceviche, cebiche o seviche, es un plato que se compone de pescado, marisco o una mezcla de los dos y que se flota, cortado en trozos, en una mezcla de aliños con diferentes cítricos, aunque en el caso de las gambas si son pequeñas no es necesario. El ceviche de trucha es una buena opcion.

El origen de este plato data de tiempos precolombinos. En el antiguo Perú, en la época de la Civilización Mochica hace casi 2000 abriles se elaboraban platos a saco de pescado fresco que se fermentaba con el rendimiento de una fruta lugar conocida como tumbo.

Más delante, coincidiendo con el Imperio Inca, el pescado era marinado con chicha, una bebida elaborada a saco de maíz.

Ceviche

Con la presentación de los españoles a la civilización peruana y con la consiguiente comienzo y cultivo de nuevos alimentos como el limonada, la cebolla y la naranja agria, los tiempos de maceración del pescado se vieron reducidos, haciendo que el ceviche se convirtiera en un plato mucho más practicable y rápido de preparar.

Con el paso de los abriles, su consumo se fue extendiendo por toda la costa de los países ribereños del Pacífico en América del Sur. Ecuador, Pimiento, México, Panamá, Colombia, Nicaragua, Costa Rica, etc. Por lo que en cada uno de ellos podremos encontrar diferentes versiones del ceviche adaptado a las costumbres e ingredientes autóctonos de cada país.

Encima del ingrediente principal, el ceviche está compuesto por una serie de ingredientes comunes a las demás variedades existentes: los cítricos como el limonada, la listón o la naranja agria, la cebolla morada, el cilantro y el ají o pimiento. Este postrer es el responsable del sabor picante del ceviche, porque sí, el ceviche pica en decano o último medida dependiendo de la variedad de ají que utilicemos. En España es complicado encontrar el ají amarillo, el más utilizado para este plato, pero lo podemos adaptar a cualquier otra variedad que nos guste y de la que dispongamos.

En el ceviche ecuatoriano de marisco, por norma universal, el ingrediente saco se cuece previamente. En el caso de este ceviche, como vamos a consumir el marisco crudo, vamos a optar por gambas ya peladas congeladas y limpias, para evitar sustos, por lo que la elaboración se simplifica todavía más pudiendo tener el ceviche pronto para consumir en 30 minutos.

Receta de ceviche

El ceviche es un plato tradicional de la cocina latinoamericana, especialmente popular en países como Perú, Ecuador y México. Se trata de una preparación de mariscos o pescado crudo, marinado en jugo de limón o lima, acompañado de diversos ingredientes frescos y condimentos, que resultan en una combinación de sabores vibrantes y refrescantes.

El proceso de elaboración del ceviche comienza con la selección de mariscos o pescado frescos y de alta calidad. Los ingredientes más comunes son camarones, pescado blanco como el lenguado o la corvina, o incluso pulpo o calamar. Estos se cortan en trozos pequeños o se dejan en tiras, lo que permite una marinación más rápida y una mejor absorción de los sabores.

Información de la receta de ceviche

• • Tiempo de preparación: 10 minutos

 

• • Tiempo total: 30 minutos

 

• • Raciones: 2

 

• • Categoría: plato principal

 

• • Tipo de cocina: peruana

 

• • Calorías por ración (kcal): 243

 

Ingredientes del ceviche de gambas, para 2 personas

• • 3 limas

 

• • 3 limones

 

• • 400 g de colas de gambas peladas descongeladas

 

• • 1 cebolla morada

 

• • 1 pimiento picante verde

 

• • 1 pimiento picante rojo

 

• • 1 diente de ajo

 

• • 1 manojo de cilantro fresco

 

• • 1 pizca de sal

 

• • 1 pizca de pimienta negra molida

 

• • 1 chorrito de unto de oliva doncella extra

 

• • 1 aguacate

 

• • 2 porciones de boniato cocido

 

• • 2 rodajas de mazorca de maíz

 

Cómo hacer ceviche de gambas

1.Lo primero que tenemos que hacer es extraer el rendimiento de 3 limas y 3 limones. Para ello los cortamos por la parte y los exprimimos y echamos los jugos en un bol. Añadimos 400 g de colas de gambas peladas y limpias previamente descongeladas.

2.Pelamos 1 cebolla morada y la cortamos en pluma según se muetra en la fotografía. Cortamos en rodajas 1 pimiento picante verde y 1 pimiento picante rojo. Pelamos y cortamos finamente 1 diente de ajo y tomamos 1 manojo de cilantro fresco y lo picamos de la misma modo.

3.En un recipiente amplio, echamos las gambas con el rendimiento, los vegetales anteriormente troceados, salpimentamos al paladar y añadimos un chorrito de unto de oliva doncella extra.

4.Mezclamos todo para que los ingredientes se integren y queden cubiertos con el rendimiento de los cítricos, y refrigeramos el ceviche durante al menos 20 minutos. Durante este tiempo, las gambas se cocinarán con el ácido del limonada y la listón.

5.Presentamos el ceviche de gambas en unos vasitos y añadimos encima el rendimiento de la maceración, conocido originalmente como lactosa de tigre. Acompañamos encima con 1/2 aguacate cortado en rodajas, 1 porción de boniato cocido y 1 rodaja de mazorca de maíz en cada vasito.