Receta Lubina rellena - Recetas de cocina casera

Receta Lubina rellena

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Cómo hacer una receta de lubina rellena

Hay pocas recetas de pescado tan buenas y glamurosas como esta receta de lubina rellena, y a la vez tan agradecidas como un buen pescado al horno en este caso la lubina.

Si la materia prima es buena y se hace con cariño, el resultado es siempre bueno.

En la web ya triunfa la lubina a la sal o la lubina a la espalda, pero esta es un poco mas complicada si cabe.

La lubina, también llamada róbalo, es un pescado blanco con una carne muy apreciada y saludable, al que le sienta especialmente muy bien el horno.

Una de las principales características de la lubina es que se trata de uno de los pescados con la carne más magra, tiene un contenido en grasas saturado muy bajo.

Si cocinamos lubina al horno como vamos a hacer hoy, estaremos haciendo un plato muy saludable y nutritivo. Además este pescado también destaca por su aporte de aminoácidos esenciales.

Vamos,  su excelente sabor es suficiente motivo para preparar una lubina al horno, podemos recurrir a muchos otros argumentos para llevar a esta receta saludable y efectiva a la mesa.

Espero que os guste esta receta con lubina rellena y os animéis con ella. A disfrutarla!

receta lubina rellena

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Hay pocas recetas de pescado tan buenas y glamurosas como esta receta de lubina rellena, y a la vez tan agradecidas como un buen pescado al horno en este caso la lubina.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 8 personas
Calorías 255 kcal

Ingredientes
  

  • 1 lubina de 3 kilos y medio
  • 2 puerros 
  • 2 zanahorias 
  • 1 cebolla 
  • 1 trozo de apio 
  • 24 unidades de ostras 
  • 2 vasos de vino blanco 
  • 250 gramos de nata líquida 
  • 100 gramos de salsa holandesa 
  • 1 decilitro de aceite 
  • 2 unidades de chalotes 
  • 50 gramos de mantequilla 
  • 4 lonchas muy finas de tocino 
  • Sal, pimienta 

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpia y deses-cama la lubina y sobre todo a lo largo por la parte central para extraerle la espina. Aparte, se rehogar en blanco con un poco de aceite y mantequilla, los puerros, cebolla, zanahorias, un trocito de apio, todo ello cortado en juliana muy fina, que se reserva para el relleno. 
  • Se cogen 16 ostras, se extrae el animal y se blanquean con su propia agua y un poquito de vino blanco reservando el caldo de cocción. Se sazona la lubina con sal y pimienta y se rellena con la verdura rehogada y con las ostras previamente cocidas
  • Se envuelve el pescado en finisimas lonchas de tocino y se coloca en una placa de horno sobre la cual se ponen unas rodajas finas de cebolla para evitar el contacto del pescado con la placa. 
  • Se añade un poco de aceite y mantequilla y se mete la placa en el horno para que se haga a fuego muy suave. Cuando esté a unos tres cuartos de cocción, se moja con vino blanco y se deja que acabe de hacerse, pasamos después la lubina a una fuente. 
  • Aparte, en un cazo, se rehoga el chalote muy picado con un poco de mantequilla y se remoja con el fondo de las ostras cocidas el de La Placa donde se ha braseado el pescado. 
  • Se agrega la nata líquida y se deja reducir durante unos 3 minutos. Después se saca del fuego y se une la reducción con la salsa holandesa para cubrir la lubina, que se decora con el resto de las ostras, unas patatas hervidas, etc..
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Consejos para hacer una buena lubina

  • Acompañaremos la lubina rellena de un buen vino blanco como un albariño fresquito, ¡El espectáculo está garantizado!
  • Una receta rica, con la que quedaréis como reyes y reinas de cara a los menús navideños. Esta misma elaboración la podéis usar con otros pescados, como pueden ser el salmón al hornola dorada, el besugo y pescados similares y muy saludables .
  • Podéis acompañar la lubina rellena con verduras asadas o con una cama de patatas y cebollas caramelizadas o en su defecto una buena ensalada.

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